Quang-Nudeln und die nostalgischen Lieder

Ein Teller gemischter Nudeln voller heimischer Aromen. Foto: Tuan Vu

Quang-Nudeln können mit vielen Füllungen gegessen werden. Am einfachsten zuzubereiten und zu essen sind Nudeln mit Garnelen, geschmortem Schweinefleisch oder Hühnchen. Etwas aufwendiger sind Froschnudeln und Schlangenkopffischnudeln. Beides ist köstlich. Denn jede Sorte hat ihren ganz eigenen Geschmack, der sich nicht vermischen lässt, auch wenn es sich immer noch um eine Schüssel Nudeln mit der gleichen Zubereitungsart handelt. Auch, weil jede Esshaltung ihre eigenen Köstlichkeiten mit sich bringt.

Nach einem halben Tag Arbeit auf dem Feld fühle ich mich plötzlich viel besser, wenn ich eine Schüssel heiße Hühnernudeln in der Hand halte. Gehen Sie nachmittags zum Eingang der Gasse, um eine Schüssel Nudeln mit Schweinefleisch zu essen, Tee zu trinken, Unsinn zu plaudern und in aller Ruhe dem Leben zu lauschen. Das ist alles. Ich wage zu behaupten, dass man eine ganze Enzyklopädie über Quang-Nudeln und den Genuss dieses berühmten Gerichts schreiben könnte.

Aber tief in meinem Inneren erinnere ich mich noch am meisten an die einfachen Nudeln, die meine Mutter früher gemacht hat. Das sind Schüsseln mit Nudeln aus meiner Heimatstadt, aus meiner Kindheit, aus der Liebe, die in den Nöten meiner Mutter verborgen war. Eine Schüssel Nudeln, die ich einmal gegessen habe, an die ich mich aber mein ganzes Leben lang erinnern werde.

Damals hatte in meiner Heimatstadt jedes Viertel einen Brotofen. Wenn man über die Landmärkte schlendert, sieht man überall Stände, an denen Nudeln verkauft werden. Zwei- oder dreimal, wenn meine Mutter früh vom Markt zurückkommt, kauft sie Nudeln. Jeder rollt ein Blatt und tunkt es in Sojasauce. Schnelles Frühstück, um pünktlich in der Schule zu sein. Der klebrige, reichhaltige Geschmack von Reismehl vermischt mit dem fettigen Aroma von etwas Erdnussöl, gebraten mit Schalotten. Die Köstlichkeit der Nudeln ist die Köstlichkeit der in der Heimat angebauten Reiskörner.

Ein weiteres Quang-Nudelgericht, das sehr einfach zuzubereiten ist, bei Erwachsenen aber immer im Gedächtnis bleibt, sind gebratene Nudeln. Ich erinnere mich noch gut daran, dass es in meiner Kindheit Tage gab, an denen meine Mutter Nudeln kaufte und keine Zeit hatte, sie zu kochen, bevor sie zur Arbeit eilte. Es gibt Tage, da gibt es eine Party zu Hause und es sind immer noch Nudeln übrig. Am Abend waren die Nudeln etwas hart. Mama röstete das Erdnussöl mit der Zwiebel, bis es duftete, gab dann die Nudeln dazu und briet sie unter Rühren an, würzte sie mit etwas Salz und Fischsauce und streute ein paar Kräuter und Chilischeiben darüber. Obwohl sie nicht anspruchsvoll sind, schmecken die gebratenen Nudeln meiner Mutter überraschend gut.

An freien Nachmittagen, wenn die Feldarbeit vorübergehend ruhte, kochte meine Mutter oft gemischte Nudeln als Snack für die ganze Familie. Es handelt sich immer noch um die bekannten Quang-Nudeln, aber die Zubereitung ist anders und verleiht ihnen einen anderen Geschmack.

An kühlen Nachmittagen, wenn der Wind vom Fluss her wehte, bat meine Mutter meine Brüder und mich, Erdnüsse zu rösten und Kräuter zu waschen. Sie briet das Öl, bis es duftete, machte eine süß-saure Fischsauce mit Chili und Knoblauch, schälte und kochte Garnelen und bereitete einige Bananenblätter vor. Die Nudeln kürzer schneiden und in die Pfanne geben, die vorbereiteten Zutaten dazugeben, das Bratöl dazugießen, mit süß-saurer Fischsauce beträufeln und gut vermengen. Gemischte Nudeln haben einen ungewöhnlichen Geschmack, man kann ein oder zwei Schüsseln davon essen, ohne dass es langweilig wird, und können als Snack oder als Ersatz für Reis gegessen werden.

Weit weg von zu Hause werden in anderen Regionen noch immer Quang-Nudeln verkauft. Ich kann immer noch in ein Restaurant gehen, um eine Schüssel Hühnernudeln zu essen, oder, wenn ich fleißiger bin, kann ich auf den Markt gehen, um Nudeln zum Mischen zu kaufen. Aber das ist nur eine Art zu essen, um den Heißhunger zu stillen. Ich liebe es einfach, in meine Heimatstadt zurückzukehren, unter der Veranda zu sitzen, die kühle Brise vom Fluss zu spüren und Schüsseln Nudeln mit dem reichen Geschmack meiner Heimatstadt Quang Nam zu genießen, erfüllt von der Liebe meiner Mutter von vor Jahren …

Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html