Dauerregen, Bratkartoffeln, Trockenfisch...

Manchmal, wenn ich mich an meine Kindheit erinnere und in alten Erinnerungen stöbere, sehe ich das Bild meiner Mutter, von mir selbst und das Geschirr der kalten Wintertage, die endlose Nostalgie wecken …

Meine Mutter scherzt oft, dass es die Winterspezialität unserer Heimatstadt sei. Und ich kann nicht zählen, wie viele Winter ich in meiner Kindheit erlebt habe, von ungewohnt bis vertraut mit diesen Gerüchen in den Mahlzeiten meiner Mutter. Bis heute hinterlässt es bei mir jedes Mal, wenn ich daran denke, eine unvergessliche Erinnerung.

Aus einfachen, leicht zu findenden Zutaten sind frittierte Süßkartoffeln zu einem rustikalen, vertrauten Gericht im Leben der Menschen geworden.

Ich erinnere mich noch genau daran, dass es jedes Jahr um den 10. Mondmonat herum stark zu regnen begann und den ganzen Winter über ununterbrochen regnete. Außerdem ist es die raue Seesaison, deshalb gehen nur wenige Leute angeln. Es gibt nur wenige Märkte, aber die Lebensmittelpreise sind extrem hoch. Da ich dieses „Gesetz der Evolution“ verstehe, legt meine Mutter oft schon sehr früh Nahrungsvorräte für den Winter an.

Seit dem Sommer nutzt meine Mutter die Gelegenheit, Süßkartoffeln direkt nach der Ernte vom Feld zu kaufen. Sie wählt einen sonnigen Tag, um die Kartoffeln zu schneiden und sie drei oder vier Tage lang in der Sonne zu trocknen, damit sie knusprig werden und um Termiten vorzubeugen, bevor sie sie zur Lagerung in Gläser füllt.

Normalerweise steht der Topf mit Kartoffeln still und unbeachtet in einer Ecke der Küche. Erst an nieseligen, windigen Tagen zeigt das Kartoffelglas seinen wahren Wert. In der Zeit von „Reis und Brennholz“ gab die Mutter, um die wachsenden Mägen der Kinder zu füllen, jedes Mal, wenn der Reis gekocht wurde, oft eine Handvoll gedünsteter Kartoffeln hinzu. Natürlich sind Kartoffeln normalerweise für die Eltern und Reis für die Kinder. Aber häufiger macht meine Mutter Bratkartoffeln für ihre Kinder zum Frühstück vor der Schule oder als Snack, wenn die beiden Hauptmahlzeiten oft nicht ausreichen.

Aufgrund der Art und Weise, wie man bei der Zubereitung dieses Gerichts Stäbchen verwendet, um die Hände zu verschränken, wird es im Volksmund auch „gekreuzte Kartoffel“ genannt.

Wenn meine Mutter Kartoffeln kocht, gibt sie oft schwarze Bohnen oder ein wenig Erdnüsse und Rohrzucker dazu, um dem Kartoffeltopf mehr Geschmack zu verleihen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schlagen Sie sie mit Stäbchen hin und her, bis die Mischung glatt und essfertig ist. Vielleicht liegt es daran, dass man bei der Zubereitung dieses Gerichts Stäbchen zum Verschränken der Hände verwendet, weshalb man es auch mit dem gebräuchlichen Namen „gekreuzte Kartoffel“ bezeichnet.

Makrele und Hering wurden von meiner Mutter auch in der richtigen Jahreszeit ab Sommeranfang gekauft, sodass der Preis recht günstig war. Fahren Sie mit den Reinigungs- und Trocknungsschritten fort, der Lagerungsprozess ist jedoch aufwändiger und sorgfältiger, um Kakerlaken, Mäuse und Schimmel zu vermeiden. Bei jeder Verarbeitung wird getrockneter Fisch häufig in Reiswasser eingeweicht, um ihn aufzuweichen und von Schmutz zu reinigen. Geben Sie etwas Schmalz mit einer Mischung aus Knoblauch, Chili und guter Fischsauce in die Pfanne, um den Fisch zu schmoren; Für „luxuriösere“ Mahlzeiten können Sie gewürfelten Schweinebauch mitkochen.

Geschmorter Trockenfisch ist ein tolles Gericht mit Reis, besonders an kalten, regnerischen Tagen. Foto: Internet.

Während der Regenzeit wächst das Wildgemüse aus dem Garten sehr schnell. Pflücken Sie eine Handvoll Wildgemüse, kochen Sie es und tauchen Sie es in die dicke Brühe des Schmorfischtopfs. Es versteht sich von selbst, dass die Kinder großen Hunger hatten, als das Tablett mit Reis und der Topf mit süß-salzigem, geschmortem Trockenfisch serviert wurden. Ich bin sicher, dass es bei kaltem Winterwetter kein Gericht gibt, das so lecker, praktisch und preiswert ist wie dieses.

Da wir uns an die Hochwasserzeiten erinnerten, suchte die ganze Familie gemeinsam Schutz, doch meine Mutter vergaß nicht, die „Ersparnisse“ aus der Regenzeit mitzunehmen, da dies für die ganze Familie ein lebensnotwendiges Gut war, um die schwierigen Tage zu überstehen.

Ich vermisse die Winter meiner Kindheit, die mein Leben warm und liebevoll gemacht haben. Heutzutage sind die täglichen Mahlzeiten weniger problematisch und bestehen sogar aus diesem und jenem Gericht. Manchmal, wenn ich mich an meine Kindheit erinnere und in alten Erinnerungen stöbere, sehe ich das Bild meiner Mutter, von mir selbst und das Geschirr der kalten Wintertage, die endlose Nostalgie wecken …

Ngo The Lam

Quelle: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm