Manchmal, wenn ich an meine Kindheit zurückdenke und in alten Erinnerungen stöbere, sehe ich Bilder meiner Mutter, von mir selbst und dem Geschirr der kalten Wintertage, was endlose Nostalgie in mir weckt …
Meine Mutter scherzt oft, dass es eine Winterspezialität unserer Heimatstadt sei. Und ich kann nicht zählen, wie viele Winter ich in meiner Kindheit erlebt habe, von fremd bis vertraut mit diesen Gerüchen im Essen meiner Mutter. Bis heute hinterlässt es bei mir jedes Mal, wenn ich daran denke, eine unvergessliche Erinnerung.
Aus einfachen, leicht zu findenden Zutaten sind frittierte Süßkartoffeln zu einem rustikalen, vertrauten Gericht in vielen Menschen geworden.
Ich kann mich noch genau daran erinnern, dass es jedes Jahr um den 10. Mondmonat herum stark zu regnen begann und den ganzen Winter über ununterbrochen regnete. Außerdem herrscht derzeit raue See, sodass nur wenige Menschen zum Angeln gehen. Es gibt nur wenige Märkte, aber die Lebensmittelpreise sind extrem hoch. Weil meine Mutter dieses „Gesetz der Evolution“ verstand, legte sie oft schon sehr früh Nahrungsvorräte für den Winter an.
Seit dem Sommer nutzt meine Mutter die Gelegenheit, Süßkartoffeln direkt vom Feld zu kaufen. Sie wählt einen sonnigen Tag, um die Kartoffeln zu schneiden und sie drei oder vier Tage in der Sonne zu trocknen, damit sie knusprig werden und um Termitenbefall vorzubeugen, bevor sie sie zur Lagerung in Gläser füllt.
Normalerweise steht der Topf mit Kartoffeln still und unbeachtet in einer Ecke der Küche. Erst an nieseligen, windigen Tagen zeigt das Kartoffelglas seinen wahren Wert. In der Zeit von „Reis und Brennholz“ gab die Mutter, um die wachsenden Mägen der Kinder zu füllen, bei jedem gekochten Reis oft eine Handvoll gedünsteter Kartoffeln dazu. Natürlich sind Kartoffeln in der Regel für die Eltern und Reis für die Kinder. Aber häufiger macht meine Mutter Bratkartoffeln für ihre Kinder als Frühstück vor der Schule oder als Snack, wenn die beiden Hauptmahlzeiten oft nicht ausreichen.
Aufgrund der Art und Weise, wie bei der Zubereitung dieses Gerichts die Hände mit Stäbchen gekreuzt werden, wird es im Volksmund auch „gekreuzte Kartoffel“ genannt.
Wenn meine Mutter Kartoffeln kocht, gibt sie oft schwarze Bohnen oder etwas Erdnüsse und Rohrzucker dazu, um dem Kartoffeltopf mehr Geschmack zu verleihen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schlagen Sie sie mit Stäbchen hin und her, bis die Mischung glatt und essfertig ist. Vielleicht liegt es an der Art und Weise, wie bei der Zubereitung dieses Gerichts die Hände mit Stäbchen verkreuzt werden, dass die Leute es mit dem gebräuchlichen Namen „gekreuzte Kartoffel“ bezeichnen.
Makrele und Hering kaufte meine Mutter ebenfalls in der richtigen Jahreszeit ab Sommeranfang und so waren die Preise recht günstig. Fahren Sie mit den Reinigungs- und Trocknungsschritten fort, der Lagerungsprozess ist jedoch aufwändiger und sorgfältiger, um Kakerlaken, Mäuse und Schimmel zu vermeiden. Nach jeder Verarbeitung wird getrockneter Fisch häufig in Reiswasser eingeweicht, um ihn aufzuweichen und allen Schmutz zu entfernen. Geben Sie etwas Schmalz mit einer Mischung aus Knoblauch, Chili und guter Fischsauce in die Pfanne, um den Fisch zu schmoren; Für noch „luxuriösere“ Mahlzeiten können Sie gewürfelten Schweinebauch mitkochen.
Geschmorter Trockenfisch ist ein tolles Gericht mit Reis, besonders an kalten, regnerischen Tagen. Foto: Internet.
Während der Regenzeit wächst das Wildgemüse im Garten sehr schnell. Pflücken Sie eine Handvoll Wildgemüse, kochen Sie es und tunken Sie es in die dicke Brühe des Schmorfischtopfs. Es versteht sich von selbst, dass die Kinder großen Hunger hatten, als das Tablett mit Reis und der Topf mit süß-salzigem geschmortem Trockenfisch serviert wurden. Ich bin sicher, dass es bei kaltem Winterwetter kein Gericht gibt, das so lecker, praktisch und preiswert ist wie dieses.
Da sie sich an die Hochwasserzeiten erinnerte, suchte die ganze Familie gemeinsam Schutz, doch meine Mutter vergaß nicht, die „Ersparnisse“ aus der Regenzeit mitzunehmen, da diese für die ganze Familie unverzichtbar waren, um die schwierigen Tage zu überstehen.
Ich vermisse die vergangenen Winter meiner Kindheit, die mein Leben warm und liebevoll gemacht haben. Heutzutage sind die täglichen Mahlzeiten weniger problematisch und bestehen sogar aus diesem und jenem Gericht. Manchmal, wenn ich an meine Kindheit zurückdenke und in alten Erinnerungen stöbere, sehe ich Bilder meiner Mutter, von mir selbst und dem Geschirr der kalten Wintertage, was endlose Nostalgie in mir weckt …
Ngo The Lam
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