Gerichte aus armen Zeiten werden zu Spezialitäten des Landes Nau

Ende April hatte ich Herrn Tsubame Kazuhiko, einen japanischen Geschäftsmann, nach Binh Dinh gebracht, um ihn über Investitionsmöglichkeiten zu informieren. Anschließend nahm ich ihn mit in das Gästehaus des Parteikomitees der Provinz Binh Dinh in der Tran Phu Street in der Stadt Quy Nhon, um dort lokale Spezialitäten zu genießen.

Nacheinander wurden Teller mit Speisen aus frischen, in den Gewässern von Binh Dinh gefangenen Meeresfrüchten an den Tisch gebracht. Den japanischen Gast konnte jedoch keines der Gerichte überzeugen, da er bereits viele Reisen unternommen hatte und diese Speisen schon oft genossen hatte. Als der Teller mit gebratenem Mehl, einer Schüssel Fischsoße und heißem, gegrilltem Schlangenkopffisch erschien, hob er den Daumen, um zu signalisieren, dass „dieses Gericht die Nummer 1 ist“, und aß drei Schüsseln auf einmal.

Die Kollegen, die Herrn Kazuhiko an diesem Tag begleiteten, kamen aus Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi, und alle lobten ihn, als sie dieses Gericht zum ersten Mal genossen. Sie hätten nicht erwartet, dass diese Spezialität einst ein rustikales Gericht in Binh Dinh war. Nudeln waren damals sehr günstig, ein Kilo kostete weniger als ein Eis. Daher essen normalerweise nur arme Familien dieses Gericht zum Frühstück.

Mehl mit Fischsauce und gegrilltem Schlangenkopffisch mischen

Das erste Mehl, das damals hergestellt wurde, war aus frischem Maniok. Zunächst wird die Maniokpflanze geschält und zu Pulver gemahlen. Als nächstes reiben Sie das Mehl auf einem Netz oder einem dicken Tuch. Das Mehl, das sich über Nacht im Becken absetzt, wird als erstes Mehl bezeichnet.

Vor der Verarbeitung wird das Mehl mit der richtigen Menge Wasser angerührt, nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick. Die Pfanne muss bereitstehen und etwas Öl hineingegeben werden, damit nichts anbrennt. Wenn das Öl gerade kocht, das Mehl einrieseln lassen und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Von dieser Aktion leitet sich auch der Name Mehlrührer ab. Der Koch muss den Teig geschickt und schnell umrühren, damit jeder Teil gleichmäßig gegart wird. Beim Kochen wird das Pulver klar und sieht aus wie Klebstoff.

Die Dip-Sauce aus gebratenem Mehl wurde einfach aus Chili, zerdrücktem Knoblauch mit guter Fischsauce oder fermentierter Fischsauce gemischt. Einfach das Mehl umrühren und in die heiße Pfanne geben, anschließend mit Stäbchen in Fischsauce dippen und fertig ist das Frühstück.

Heutzutage wird das gebratene Mehlgericht aus trocken gemahlenem Weizenmehl hergestellt und von vielen Leuten variiert, z. B. mit Garnelen, Fleisch, geschmortem Fisch, Rinder- und Schweineinnereien usw. gegessen. Am besten schmeckt es jedoch immer noch, wenn es in Fischsauce mit Chili und Knoblauch getaucht und mit gegrilltem Schlangenkopffisch oder Barsch vermischt wird. Obwohl es eine Spezialität ist, kann jeder dieses Gericht in Restaurants und Gaststätten in Binh Dinh genießen, da eine Portion nur ein paar Zehntausend Dong kostet.

Quelle: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm