Der amerikanische Reporter Joshua Zukas lebt seit über zehn Jahren in Hanoi und ist der Meinung, dass dem Guide Michelin die fünf attraktivsten und interessantesten Straßenimbisse der Hauptstadt entgangen sind.
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| Es gibt viele Fischarten, aus denen man Fischnudelsuppe machen kann, aber das Fischnudelgeschäft Sam Cay Si wählt Tilapia. (Quelle: Foodody) |
Der Autor von Insider sagte, dass sich der Bewertungsrat für die Michelin-Sterne bei der Auswahl von Betrieben oft auf fünf Kriterien stützt, darunter die Produktqualität; Aromen und Kochtechniken meistern; Die Persönlichkeit des Küchenchefs spiegelt sich im Speiseerlebnis wider. Lebensmittelwert in Geld; Konsistenz und Konsens unter den Inspektoren. Generell lässt sich feststellen, dass der Fokus auf dem Essen liegt.
1. Sam Cay Si Fischnudeln
Das Fischnudelrestaurant Sam Cay Si liegt in der berühmten Feinschmeckergasse Trung Yen (Bezirk Hoan Kiem) und lockt sowohl einheimische als auch ausländische Gäste in die Altstadt. Obwohl es seit mehr als 20 Jahren geöffnet ist und auf Fischnudeln spezialisiert ist, wird dieses Restaurant nicht im Michelin-Führer erwähnt.
Es gibt viele Fischarten, aus denen man Fischnudelsuppe machen kann, aber das Fischnudelgeschäft Sam Cay Si wählt Tilapia. Eine Schüssel köstliche Fischnudelsuppe umfasst goldbraun gebratene Fischstücke, in kochendem Wasser blanchierte Nudeln, Dill, Frühlingszwiebeln und Saisongemüse wie grünen Senf, Sellerie oder Sojasprossen. Insbesondere die Brühe hat einen süß-sauren Geschmack durch Tomaten und Knochenbrühe.
Das Restaurant ist berühmt für seine Fischröllchen mit Fleisch, die nach einem speziellen Rezept aus Hue zubereitet werden. Die Außenschale besteht aus weichem Barschfleisch, die Innenseite aus Hackfleisch und Judasohren, die Fischbällchen sind mit knusprig frittiertem Mehl umhüllt, was für einen einzigartigen Geschmack sorgt.
Laut dem amerikanischen Reporter ist es wahrscheinlich die Landschaft, die dieses Restaurant attraktiver macht. Das Fischnudelgericht ist mit dem Namen des Besitzers und dem Standort des Restaurants verbunden – Ms. Sams Nudelladen befindet sich unter dem Banyan-Baum. Neben dem Restaurant befindet sich der Trung Yen-Tempel, wo die Einheimischen ihren Respekt bekunden und glauben, dass sie für ihr Leben und ihre Geschäfte vom „Himmel“ gesegnet werden.
2. Pho Bung Hang Trong
Das Restaurant „Pho Bung“ befindet sich nicht mehr auf dem Bürgersteig von Hang Trong, sondern ist mittlerweile in ein Dachgeschoss eines alten Stadthauses umgezogen, nachdem die Stadt in den Jahren 2016 und 2017 eine groß angelegte Bürgersteigräumung durchgeführt hatte.
Um das einst berühmte Pho-Restaurant zu finden, müssen die Gäste in eine kleine Gasse gehen, die gerade breit genug ist, dass zwei Personen aneinander vorbeigehen können (etwa 6–7 Meter). Folgen Sie dann der Beschilderung hinauf in die zweite Etage über eine alte Wendeltreppe.
Zukas erzählte, er sei beeindruckt von der Einrichtung des Restaurants in einem Raum, der zugleich Schlafzimmer, Andachtsraum und Wohnzimmer der Familie des Besitzers ist. Dadurch bekam er einen klareren Einblick in das Leben der Menschen in der Altstadt von Hanoi.
Über das Pho-Restaurant meinte der amerikanische Tourist, es geschmacke hier wie ein typisches nordisches Pho mit kräftiger Brühe. Die Gewürze werden im Restaurant mit Bedacht zubereitet, eingelegter Knoblauch und selbstgemachte Chilisauce, die zur Pho gegessen werden, verleihen der Brühe noch mehr Geschmack.
3. Pho Hanh Lan Ong
Das für sein gemischtes Hühnchen-Pho berühmte Restaurant Pho Hanh wurde einst vom Reisemagazin The Culture Trip als geeigneter Ort für Touristen empfohlen, die eine schnelle Mahlzeit zu sich nehmen möchten, bevor sie Hanoi bei Nacht erkunden.
Pho wird mit Nudeln gekocht, die denen von Rindfleisch-Pho ähneln, bis es weich ist. Zu den Beilagen gehören zerkleinertes Hühnchen, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Erdnüsse und süß-saure Soße.
Pho Hanh liegt in der Nähe von zwei der ältesten Straßen der Hauptstadt, Lan Ong und Thuoc Bac. Dies ist eine der wenigen Straßen, in der noch Produkte verkauft werden, die mit ihrem Namen in Verbindung stehen. Diese Gegend ist für ihr Geschäft mit traditioneller Medizin berühmt. Wenn Sie hierher kommen, um die Küche zu genießen, liegt der Duft von Heilkräutern in der Luft und sorgt für eine besondere Atmosphäre.
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| Vietnamesische Reisrollen. (Quelle: Helenrecipes) |
4. Ho Tay heiße Reisrollen
Die Altstadt ist das Epizentrum der Straßenimbissszene von Hanoi, aber auch der Norden der Altstadt hat viel zu bieten.
Das Restaurant „Ho Tay Hot Rice Rolls“ in Yen Phu serviert Reisrollen mit einer dünnen, weichen und zähen Kruste, die gerade dünn genug ist, um die dicke Füllung zu bedecken. Die süße und köstliche Dip-Sauce wird nach Geschmack gewürzt und jede Portion Banh Cuon wird mit Zimtwurst, grüner Reiswurst … und Kräutern serviert. Neben Fleisch- und Judasohrpasteten bietet das Restaurant auch attraktive Frühlingsrollen an.
Der amerikanische Tourist sagte, interessanter als das Genießen dieses Gerichts sei es gewesen, dem Koch dabei zuzusehen, wie er Reismehl in den Dampfgarer schüttete und dann jeden Kuchen „rasch“ gleichmäßig ausrollte.
Abschließend bekräftigte Zukas, dass dieses 40 Jahre alte Banh-Cuon-Restaurant es „verdiene“, in die Michelin-Liste aufgenommen zu werden.
5. Fadennudeln mit Ente in der Nähe der Tran Phu-Eisenbahn
Ein weiteres attraktives Gericht in Hanoi, das vom Guide Michelin übersehen wurde, sind Enten-Fadennudeln. Zukas bemerkte, dass dieses Gericht eine kräftige, würzige Brühe habe, die den unangenehmen Geruch des Entenfleisches überdeckt. Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu essen: heiß mit Wasser oder gemischt mit trockener Soße.
Das Restaurant Thanh Ngan wurde von einem amerikanischen Reporter aufgrund seiner interessanten Lage in der Nähe der Bahngleise empfohlen. Zukas schlägt vor, dass diejenigen, die keinen Zugang zur Eisenbahnstraße haben, dieses Restaurant besuchen können, um Straßenessen zu genießen und dabei den Zügen beim Fahren zuzusehen. Gäste können das Restaurant täglich während der Zugabfahrtszeiten um 19.00 Uhr, 19.45 Uhr und 20.30 Uhr besuchen.
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