Bringen Sie Binh Dinhs Spezialität nach Hanoi und verkaufen Sie täglich Tausende von Stücken

Das berühmte Restaurant mit den springenden Garnelenpfannkuchen aus dem Kampfkunstland Binh Dinh wurde nach Hanoi gebracht und erfreute sich großer Beliebtheit. Es gab Tage, an denen 1.000 Pfannkuchen verkauft wurden. Kunden, die essen wollten, mussten warten oder im Voraus einen Tisch reservieren.

Das berühmte Restaurant mit den springenden Garnelenpfannkuchen aus dem Kampfkunstland Binh Dinh wurde nach Hanoi gebracht und erfreute sich großer Beliebtheit. Es gab Tage, an denen 1.000 Pfannkuchen verkauft wurden. Kunden, die essen wollten, mussten warten oder im Voraus einen Tisch reservieren.

Mittags war das Binh Dinh Jumping Shrimp Pancake Restaurant in der Truong Cong Giai Straße (Cau Giay, Hanoi) voller Kunden. Frau Tra My (32 Jahre alt, Ladenbesitzerin) schüttete schnell Mehl hinein, verteilte die Füllung und beobachtete gleichzeitig 10 Pfannen Banh Xeo.

Als die Garnelen, der Tintenfisch und das Fleisch gerade gar waren, der Boden des Kuchens knusprig, die Ränder leicht geschrumpft und die Sojasprossen und Zwiebeln weich waren, schüttete Frau My sie schnell auf einen Teller. Das Personal brachte den heißen Kuchen an den Tisch, sein Duft verbreitete sich und stimulierte die Geschmacksknospen.

Springgarnelenpfannkuchen sind ein berühmtes Gericht in Binh Dinh. Nachdem der Bäcker den Teig in die Gusseisenform gegossen hat, gibt er obenauf frische, noch bissfeste Garnelen sowie einige Frühlingszwiebeln, dünn geschnittene Zwiebeln und Sojasprossen. Aus diesem Grund heißt dieses Gericht „Springgarnelenpfannkuchen“.

Die Heimatstadt meines Mannes ist Binh Dinh. Ein Onkel der Familie verkauft seit mehr als 20 Jahren Banh Xeo und zieht damit viele Kunden in Quy Nhon an. Jedes Mal, wenn sie in die Heimatstadt ihres Mannes zurückkehrt, liebt My heiße Teller Banh Xeo. „Zuhause in Hanoi hatten mein Mann und ich oft Heißhunger auf Banh Xeo, konnten aber keinen Laden finden, der es verkaufte. Als mir klar wurde, dass es sich um ein sehr leckeres Gericht aus unserer Heimatstadt handelte, lud ich meinen Mann zu mir nach Hause ein, damit er das Rezept lernte und das Gericht zum Verkauf nach Hanoi brachte“, sagte Frau My.

Mit der Unterstützung ihrer Familie ging My für fast einen Monat nach Quy Nhon, um zu lernen, wie man Banh Xeo und Banh Hoi zubereitet. Im Oktober 2023 eröffnete das Paar in Hanoi ein Restaurant mit Springgarnelenpfannkuchen. Frau My ist für das Kochen und die Schulung des Personals zuständig, ihr Mann kümmert sich um die Geschäftsführung und den Betrieb.

Laut Frau My hängt ein köstliches Banh Xeo stark vom Teig ab. Das Kuchenmehl wird aus Reismehl hergestellt, allerdings nicht aus einer einzigen Reissorte, sondern aus einer Kombination vieler verschiedener Sorten. „Es gibt eine Reissorte, die den Kuchen knusprig macht, und eine andere, die ihm ein aromatisches und lockeres Aroma verleiht. Jeden Tag mische ich das Mehl direkt nach dem Rezept meiner Familie. Je nach Wetter – ob trocken, heiß oder feucht – muss das Rezept angepasst werden“, sagt Frau My.

Alle Garnelen und Tintenfische werden frisch in Binh Dinh gekauft, dann in Styroporboxen verpackt und per Flugzeug nach Hanoi transportiert. Jede Woche importiert Frau My zwei bis drei Lieferungen Meeresfrüchte und friert sie ordnungsgemäß ein, um die Qualität zu gewährleisten. „Die Garnelen, die für Banh Xeo verwendet werden, müssen Süßwassergarnelen oder Brackwassergarnelen sein. Diese Garnelen sind nicht alle gleich groß, manche sind groß, manche klein, aber das Fleisch ist süß, fest und die Schale ist weich. Bei dem Tintenfisch handelt es sich um einen gestreiften Tintenfisch, der ebenfalls in den Gewässern von Binh Dinh gefangen wird“, erzählte Frau My.

Laut Frau My ist der Transport zeitaufwändig und teuer, aber Garnelen und Tintenfische in Binh Dinh sind sehr frisch und lecker und eignen sich für Banh Xeo. Darüber hinaus sind die Preise für hier gekaufte Meeresfrüchte auch viel günstiger als die aus den nördlichen Provinzen importierten. Um eine köstliche Banh-Xeo-Kruste zuzubereiten, sind auch Gusseisenpfannen und die Herdtemperatur sehr wichtig. Frau Meine importierten Gusseisenpfannen und Gasherde werden speziell zur Herstellung von Banh Xeo von Binh Dinh nach Hanoi verwendet.

Zum Genießen rollen die Gäste den Pfannkuchen mit Reispapier und Gemüse auf und tunken ihn in süß-saure Fischsauce. Sonnengetrocknetes Reispapier von Binh Dinh muss vor dem Rollen in Wasser getaucht werden, damit es weicher und geschmeidiger wird. „Viele Kunden beschweren sich, dass das Reispapier zu hart und knusprig sei, aber tatsächlich muss diese Art von Reispapier in Wasser getaucht werden. Das Restaurant hat Anweisungen, aber die Kunden beachten diese oft nicht“, sagte Frau My.

„Zuerst habe ich die Dip-Sauce nach dem Rezept meines Onkels zubereitet. Für den Geschmack der Gäste hier war sie jedoch zu salzig und süß. Ich musste sie anpassen“, sagte My. Die Dip-Sauce wird mit Fischsauce und Kandiszucker gemischt, um eine leichte, kühle Süße zu erhalten; Zitrone und Ananas verleihen ihr ein unverwechselbares Aroma.

Beim Eingießen des Pfannkuchens muss Frau My warten, bis Pfanne und Öl gleichmäßig heiß sind, Garnelen oder Tintenfische hinzufügen und braten, bis sie gar sind, dann die entsprechende Menge Reismehl hinzufügen, den Deckel auflegen und warten, bis der Pfannkuchen gar ist, dann Zwiebeln, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln darüberstreuen, den Deckel wieder auflegen und warten, bis die Unterseite des Pfannkuchens knusprig ist. Die Backzeit jedes Pfannkuchens beträgt 7–10 Minuten. Die Kruste muss vom Öl befreit sein und die richtige Dicke haben, damit sie knusprig bleibt und nicht trocken oder verbrannt ist.

Mein Mann und ich haben jetzt eine zweite Einrichtung in Ha Dong eröffnet. Täglich können im Geschäft 1.000 Stücke verkauft werden, die geschäftigste Zeit ist von 11.00–13.00 Uhr und von 17.30–20.00 Uhr. Dieses Pfannkuchengericht muss heiß gegessen werden, deshalb verkauft der Besitzer es, sobald es fertig ist. Daher müssen die Gäste oft 15–20 Minuten auf ihr Essen warten. Während der Stoßzeiten ist die Wartezeit länger, Frau My muss sich sogar bei den Kunden entschuldigen und sie bitten, später wiederzukommen.

Das Restaurant erhielt viele positive Bewertungen zu kulinarischen Anwendungen. Der Vorteil des Essens hier ist, dass es heiß ist, die Kruste knusprig und dünn ist, die Füllung reichhaltig ist und die Meeresfrüchte frisch sind. Freundlicher Besitzer und Personal. In einigen anderen Kommentaren hieß es, das Essen im Restaurant sei lecker, aber nichts Besonderes gewesen.

(laut Vietnamnet)

Quelle: https://baoquocte.vn/mang-dac-san-que-huong-binh-dinh-ra-ha-noi-ngay-ban-nghin-chiec-307685.html