Frühherbst-Mahlzeit im Mu Cang Chai

Herbst in Mu Cang Chai.

Zum ersten Mal spürte ich den Wechsel der Jahreszeiten und die winzigen Veränderungen der Natur. Zum ersten Mal genoss ich die besonderen Gerichte, die das Volk der Hmong im tiefen Tal einfach zubereitet.

Jahreszeit der Düfte und Farben

In diesem Herbst fuhren wir in einem alten Pickup von Ho-Chi-Minh-Stadt durch die zentralen Provinzen nach Hanoi und von dort weiter in den Nordwesten.

Der erste Halt der Gruppe war Mu Cang Chai, wo die Terrassenfelder allmählich von Hellgrün zu Goldgelb wechseln. Das Highlight dieses wunderschönen Herbstlandschaftsgemäldes sind die leuchtenden Farben der Trachten der Hochlandfrauen, die voller Freude Reis ernten.

Der Duft von Duftreis vermischt mit dem charakteristischen Windgeruch des Hochlandgrases lässt das Herz höher schlagen. Als ich an Tu Le vorbeikam, roch ich auch den Duft von jungem Reis – ein Geschenk des Herbstes – der sanft den Atem der Berge und Hügel durchdrang.

Als die Gruppe in Mu Cang Chai ankam, übernachtete sie in einem Pfahlhaus namens Do Gu, das von einem H'mong-Paar eröffnet wurde, um Touristen willkommen zu heißen. Die Vermieterin, Frau Gu, ist eine einfallsreiche Frau mit einem sehr süßen Akzent in ihrer Kinh-Aussprache.

Ihr Haus ist wie viele andere Pfahlhäuser: Unten ist die Küche und ein Platz zum Aufstellen einiger Tische und Stühle, darüber ist ein großer Stock, auf dem etwa 20 Personen schlafen können. Nachdem wir mit dem Packen fertig waren, verwöhnte sie uns mit einer warmen Mahlzeit voller Gemüse und Fleisch.

Mahlzeit der Hmong.

Sie kann sehr gut kochen, also bat ich sie, am nächsten Tag mit mir in die Küche zu gehen, um zu lernen, wie man einige lokale Gerichte kocht. Die Herbstküche in Mu Cang Chai ist nicht zu reichhaltig, da die Menschen hier einfache Ernährungs- und Kleidungsgewohnheiten haben. Das grundlegende kulinarische Konzept von Orten mit schlechten materiellen Bedingungen besteht darin, dass jedes Lebensmittel Saison hat.

Hochländer gehen oft in den Wald, um wildes Gemüse zu pflücken. Zu Hause bauen sie bittergrünes Gemüse an. Die Tieflandbewohner nennen es oft „Cai Meo“, weil „Katze“ eine andere Bezeichnung für das Volk der H'mong ist.

Der Herbst ist auch die Jahreszeit, in der Kürbisranken die Dächer bedecken. Das ist auch ein interessanter Aspekt der Häuser im Hochland. Oft werden Spaliere gebaut, damit Kürbisse vom Boden bis zur Decke klettern können. Unter der Veranda befindet sich außerdem ein hängendes Maisspalier, das sehr ansprechend aussieht.

Das Orange des Kürbisses verschmilzt mit dem dunklen Gelb des Mais. Die braune Farbe der Dächer verblasst aufgrund der Witterung allmählich. Das Grün der Hügel und das sanfte Gelb der Reisfelder schaffen eine poetische Szene ...

Neugierig geworden, baten wir darum, das Haus eines Bewohners besichtigen zu dürfen. Das Haus war baufälliger, als ich es mir vorgestellt hatte. Unter dem mit einem poetischen Kürbisgitter bedeckten Dach befinden sich der Schweinestall, der Hühnerstall und der Wohnraum der Familie.

Erinnerungen in der Küche

Frau Gu zeigte uns, wie man gebratenes Hühnerhackfleisch mit Chili, gesalzenem Huhn und Pa Du kocht – ein Gericht, das in Betelblättern gerolltem Schweinefleisch sehr ähnlich ist. Ohne die Zugabe der Blätter des Parasolbaums – einer Waldblattart mit charakteristischem Aroma – wäre das Tieflandgericht nichts Besonderes.

Der Autor (rechtes Cover) in Hmong-Tracht.

Der würzige Geschmack der Gerichte im kalten Herbstwetter im Hochgebirge weckt das Gefühl, von einem neuen Freund fest umarmt zu werden. Der Herbst in Mu Cang Chai hat mir so gut gefallen!

Wir kochten in der dunklen Küche, aber unsere Gespräche waren heller als das Sonnenlicht, das sich draußen über die Reisfelder ausbreitete. Nachdem ich das Hauptgericht aufgegessen hatte, fragte ich sie: „Was brauche ich, um Suppe zu machen?“, und wollte wissen, ob ihre Art, Suppe zuzubereiten, sich von der üblichen unterschied. Sie antwortete unschuldig: „Um Suppe zu kochen, braucht man einen Topf!“ brachte alle zum Lachen.

Die Kürbissuppe war anders als alle Suppen, die ich je gegessen habe. Auch im Herbst gibt es von Ost nach West überall Kürbisse. Jedes Stück Kürbis ist fettig, reichhaltig und süß. Das Gericht aus gekochtem Kürbis hat einen reichen Geschmack, da das Wetter hier rauer ist und jedes Gemüse daher die Essenz der besten und schönsten Dinge ist, die Himmel und Erde zu bieten haben.

Während wir das Mittagessen zubereiteten, rannte ihr vierjähriges Kind ständig vor ihren Füßen herum und sprang ihr gelegentlich in die Arme. Es gab auch eine getigerte Katze, die gerne am Holzofen saß, unsere Gespräche aufmerksam beobachtete und hörte und diese freundliche Atmosphäre genoss.

Es war so ziemlich die schönste Herbsterinnerung, die wir je hatten. Ebenso kann die Herbstlandschaft, die wir durch das Autofenster sehen, nur einmal auftauchen und nie wieder gesehen werden, selbst wenn wir auf derselben Strecke zurückkehren.

In den Tagen, als das nordwestliche Hochland mit Naturkatastrophen zu kämpfen hatte, nahm ich Kontakt mit Frau Gu auf. Sie sagte, der Abschnitt Mu Cang Chai, in dem wir wohnten, sei nicht stark beschädigt worden.

Und ich dachte, das Leben durchlebt so viele Stürme. Aber jedes Mal hilft uns der Glaube, dass alles gut wird, durch die Stürme. Inmitten der Not sehen wir die Gegenwart der Liebe.

Die beiden Wörter „Familienliebe“ beschränken sich nicht nur auf den Bereich zwischen Menschen, die sich sehr nahe stehen, sondern meinen die Liebe zwischen Menschen, unabhängig davon, ob es sich um Fremde oder Bekannte handelt.

Ich sehne mich nach jeder Region, die ich besucht habe und die meine brillante Jugend kennzeichnet. Wolkenmeer, Hügel, Wasserfälle, Bäche, Straßen, die sich an die Berge schmiegen … Ich hoffe, diesen friedlichen Ort – wie den Herbst in Mu Cang Chai in meiner Erinnerung – noch viele Male in meinem Leben wiederzusehen!

Quelle: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html