Normalerweise verpackt man Fleischbällchen anlässlich eines Todestages. Es handelt sich um ein Gericht aus Hühnermägen, gemischt mit Judasohren, Fadennudeln, Eiern und einigen Erdnüssen mit Gewürzen. Alle sind in Bananenblätter gewickelt und an einem Ende mit sehr dünnen Bambusstreifen zusammengebunden. Dann kochen oder dämpfen.
Um den Geschmack dieses köstlichen und kreativen Gerichts voll zu genießen, muss Mốc heiß gegessen werden. Der fettige, aber nicht schmierige Geschmack der Hühnerleber, die knusprige Textur des Magens, gehackte Judasohren vermischen sich mit weichen, klaren Fadennudeln und der Kombination aus Eiern und Gewürzen.
Die Verpackung öffnet sich duftend und voller Farbe. Das Gute ist, das Verpackungsmaterial ist sehr … normal. Oftmals ist dies auch eine Möglichkeit, die inhärente Sparsamkeit der Bevölkerung in Zentralasien auszunutzen. Aber seltsamerweise entsteht ein unwiderstehlicher Geschmack.
Quang Nam ist ein Land, das für seine köstlichen Hühner wie Tam Ky, Deo Le und Dai Loc berühmt ist. Deshalb verwenden die Einwohner von Quang gerne Hühner- und Enteninnereien zum Einwickeln von Fleischbällchen.
Wenn Sie in der Klemme sind, können Sie stattdessen auch gehackte Schweineleber verwenden. Verwenden Sie Ente oder Schweinefleisch anstelle von Hühnchen. Wenn Sie keine Glasnudeln haben, können Sie diese durch getrocknete Reisnudeln ersetzen ...
Konstant sind lediglich die Gewürze. Später fügten die Quang Frosch- und Aalpilze hinzu. Dasselbe Rezept, aber die Fleischbällchen haben einen neuen Geschmack.
In den Erinnerungen vieler Quang-Leute, die weit weg von zu Hause leben, sind Hühnernudeln auf dem Opferteller wie ein Stück unschuldige Liebe. Wenn sie am Tablett sitzen, öffnen die Erwachsenen die Packung mit den Fleischbällchen, schneiden sie in viele Stücke, servieren sie dann vorrangig den Älteren und heben ein paar für die Kinder auf. Denn die Frikadellen sind weich, fettig, aromatisch und man muss keine Angst haben, an den Knochen zu ersticken. Manchmal esse ich Frikadellen aus meiner Kindheit und erinnere mich noch Jahrzehnte später an den Geschmack.
Als ich einmal in Saigon meine Landsleute aus Quang Nam traf, fragte mich jemand neugierig: „Was war also zuerst da: Quang Nams „Rua“, Hanois „Mooc“ oder das „Mooc“ der Thailänder?“ Viele Menschen glauben, dass die Thailänder von den Bergen bis zum Meer und von Nord nach Süd reichen und die Thailänder die Quelle sind!
Die Thailänder im nördlichen Hochland verwenden oft Fleisch von Tieren wie Schwein, Huhn, Eichhörnchen, Bachfisch, zerstoßenen Reis mit einigen Gewürzen wie „Mac Khen“, Zitronengras …, wickeln es dann in Dong-Blätter und kochen es.
Daher hat das „Moc“-Gericht von Quang Nam ein ähnliches Format wie das thailändische „Mooc“-Gericht, unterscheidet sich jedoch in den Zutaten und Gewürzen. Vielleicht reist jedes Gericht auf den Spuren der Einwanderer durch verschiedene Länder und wird, wenn es dort bleibt, die Ess- und Lebensgewohnheiten des jeweiligen Landes annehmen und so seinen eigenen Geschmack entwickeln.
Ist Quang Nam in dieser Situation ein Gericht mit Fleischbällchen?
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