Da Nang: Herr Truong Thanh Hien gab seinen Job als Buchhalter mit einem Monatsgehalt von 30–40 Millionen VND auf und gründete ein Unternehmen zur Herstellung von Kalb-, Schweine- und Garnelenfrikadellen in Bambusröhren.
Herr Hien hat einen Abschluss in Finanz- und Rechnungswesen und arbeitete vor über 10 Jahren als Hauptbuchhalter einer Mineralienfabrik in Laos für einen großen Konzern, mit eigenem Fahrer und Dolmetscher; sämtliche Reisekosten wurden vom Unternehmen übernommen. Trotz des für damalige Verhältnisse attraktiven Einkommens war der 1986 geborene junge Mann noch lange nicht zufrieden.
Weil es ihm Freude machte, ein Unternehmen zu gründen, kaufte er ein Grundstück, um dort ein Restaurant mit 30 Angestellten zu eröffnen, mit dem Ziel, vietnamesische Kunden zu bedienen, die im selben Unternehmen arbeiteten. Doch das Restaurant ging pleite und verlor 2 Milliarden VND. Herr Hien kehrte 2018 mit nur noch 800.000 VND nach Da Nang zurück und musste in einem Motel übernachten.
Herr Truong Thanh Hien mit dem von ihm hergestellten Bambusröhrenwurstprodukt. Foto: Nguyen Dong
Als Herr Hien erkannte, dass es ihm an Kommunikationsfähigkeiten mangelte, ging er nach Hanoi, um Erfahrungen zu sammeln und eine Geschäftsleitung zu finden. Doch die darauffolgenden Startups verliefen nicht reibungslos. Er eröffnete eine E-Commerce-Site für fernöstliche Medizin, die jedoch nur wenige Menschen interessierte und so Insolvenz anmeldete. Obwohl das Geschäft mit Massivholzmöbeln Geld einbringt und einen Gewinn von 80 Millionen VND pro Monat erzielt, fühlt es sich „bedeutungslos“ an.
Während seiner Reise zurück in seine Heimatstadt an der Küste von Thang Binh (Quang Nam) sah Herr Hien, dass die Menschen dort zwar viele Garnelen züchteten, diese jedoch hauptsächlich als kommerzielle Produkte mit geringem Gewinn verkauften. „Ich beschloss, ein Krabbenkuchengeschäft zu eröffnen, um zusammen mit den Dorfbewohnern reich zu werden“, sagte Hien über seine Entscheidung vor 5 Jahren.
Als er nach Da Nang zurückkehrte, erkundigte er sich nach Garnelenfrikadellen, aber „niemand hatte Frikadellen aus Garnelen gemacht“, also beschloss Herr Hien, das traditionelle Handwerk der Herstellung von Rindfleischfrikadellen der Quang-Bevölkerung zu erlernen und sich anschließend selbst in der Herstellung von Garnelenfrikadellen zu versuchen.
Nachdem Herr Hien 4 Monate lang gelernt hatte, wie man Rindfleischfrikadellen zubereitet, füllte er sie auf kreative Weise in Bambusröhren, um dem Gericht mehr Aroma zu verleihen und es der vietnamesischen Kochkultur näherzubringen. Zunächst wusste er nicht, welche Größe die Bambusröhre haben sollte. Kleine Röhren ließen sich nur schwer mit Fleisch füllen, und große Röhren würden den Hackbraten nicht fest genug machen. Bei der Auswahl des richtigen Bambusrohrs ergab sich ein weiteres Problem – das Rohr war aufgeweicht und musste weggeworfen werden.
Herr Hien arrangierte die Pastetchen auf dem Bambusrohr. Foto: Nguyen Dong
Nach vielen schlaflosen Nächten kam er auf die Idee, das Bambusrohr umzudrehen, um das Wasser ablaufen zu lassen, dank derer die Rind- und Schweinefleischröllchen aus dem Bambusrohr erfolgreich waren. Als er mit den beiden Bratlingsorten etwas Geld verdiente, widmete er sich wieder der Herstellung von Garnelenbratlingen aus Bambusröhren. Um proaktiv saubere Rohstoffe zu beschaffen, gab er 200 Millionen VND für die Garnelenzucht aus. Da das Garnelenfleisch jedoch nicht verbunden ist, kann kein Fischkuchen daraus gemacht werden.
Während der sechsmonatigen Testphase gab Herr Hien nach eigenen Angaben einen unbekannten Betrag aus, da jede Partie Garnelen verdarb, was ihn 10 Millionen VND kostete. Eines Tages warf er frustriert die Garnelen und den übrig gebliebenen Wurstteig in den Kühlschrank und ging mit Freunden etwas trinken. Am nächsten Morgen holte er die Zutaten heraus, um das Frühstück für sein Kind zuzubereiten, und stellte fest, dass die Garnelen und das Wurstpulver aneinander klebten.
„Ich wusste, dass ich es geschafft hatte“, sagte Hien, während er sofort Garnelenfleisch, vermischt mit etwas Wurstpulver, in eine Bambusröhre füllte und diese in den Dampfgarer legte. Die ersten Krabbenkuchen kamen aus dem Ofen und er war so glücklich, dass er weinte. Das Rezept zur Herstellung von Garnelenfrikadellen hat er wie folgt zusammengefasst: 65 % Springgarnelen, 20 % Tintenfisch, 10 % Karottenwurst, 5 % Pfeffer, Knoblauch, Fischsauce, Salz, Tapiokastärke.
Bambusröhren stammen aus dem zentralen Hochland. Bevor sie mit Fleisch gefüllt werden, um daraus Würste herzustellen, werden sie gekocht, um Bakterien zu entfernen. In der Fabrik von Herrn Hien werden die meisten Schritte der Wurstherstellung manuell ausgeführt, mit Ausnahme des Fleischwolfs und des Dampfgarers. Bei den Arbeitern handelt es sich überwiegend um Verwandte, Freunde und ungelernte Arbeiter aus seinem Heimatort, die er direkt ausgebildet hat.
Bambusröhren-Garnelenrollen der Marke „Cocimo“ sind in vielen Provinzen der Zentralregion erhältlich. Foto: Thanh Hien
Derzeit sind gegrillte Kalbswurst „Cocimo“, Han-River-Rindswurst, Schweinswurst, Garnelenwurst und gegrillte Garnelenwurst in Bambusröhren bei Verbrauchern in Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong usw. bekannt. Die Marke leitet sich von dem bekannten Sprichwort „Was ist los“ der Quang-Bewohner ab. Die Würste seien garantiert frei von Borax und Konservierungsstoffen. Sollte sich etwas finden, „zahlen wir 10 Millionen VND und Testkosten“.
Das Bambusröhrenwurstprodukt „Cocimo“ verfügt über ein Zertifikat für Lebensmittelhygiene und -sicherheit. Der Jahresumsatz der Einrichtung beträgt fast 3 Milliarden VND. Das Ziel von Herrn Hien ist die Erstellung von OCOP-Dokumenten und die Ausweitung des Marktes. „Vietnam ist ein sehr großer Garnelenexporteur, daher wird die Herstellung von Garnelenfrikadellen neue Produkte hervorbringen und die Entwicklung der Garnelenzuchtindustrie fördern“, fügte er hinzu.
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