GESCHMACK VON HUE-ESSEN

Seit der Antike nimmt das Kochen im täglichen Leben viel Zeit in Anspruch. Menschen genießen leckeres Essen nicht nur, weil sie Hunger haben, sondern auch aus spiritueller Freude. Für die Menschen in Hue gilt Essen als Kunst und Lebensfreude.

Hue war mehrere Jahrhunderte lang das Zentrum von Dang Trong unter den Nguyen-Herren. Im 19. Jahrhundert war es eine wohlhabende und kosmopolitische Hauptstadt und fast anderthalb Jahrhunderte lang die Hauptstadt Vietnams, der Versammlungsort eines königlichen Hofes mit vielen Mandarinen und Gelehrten. Deshalb versammelten sich hier neben dem königlichen Hof auch Adel, Oberschicht, Intellektuelle und die meisten Literaten und Gelehrten. Dies erfordert von den Einwohnern von Hue nicht nur, dass sie gut darin sind, äußerst raffinierte Gerichte zuzubereiten, die nur in Königspalästen verwendet werden. Obwohl Hue heute nicht mehr die Rolle eines führenden wirtschaftlichen und politischen Zentrums des Landes spielt, ist es immer noch ein Ort, der den alten Schatten einer Dynastie mit all dem Lebensstil eines goldenen Zeitalters bewahrt. Und natürlich trägt die Kochkultur neben den seit langem bestehenden kulturellen Merkmalen von Hue wesentlich zur Entwicklung der Kultur und des Stils der Menschen in Hue bei.

Hue ist ein Land, das erst spät entdeckt wurde. Die meisten Menschen kamen aus dem ganzen Land und folgten Lord Nguyen in den Süden, um sich dort niederzulassen. Daher sind die Gerichte auch sehr reichhaltig und vereinen die Quintessenz anderer Orte, wodurch einzigartige Gerichte mit einer unverwechselbaren lokalen Identität entstehen.

Die Küche von Hue ist sowohl luxuriös als auch köstlich und rustikal, aber dank geschickter Hände und Kenntnissen der Zubereitung und Würzung wird es dennoch zu einem köstlichen Gericht.

Die Nguyen-Dynastie erlaubte die edlen Gerichte ausdrücklich im Buch „Kham dinh Dai Nam hoi dien su le“, in dem die einzelnen Bankettarten beschrieben wurden: Bankette für den Empfang von Botschaftern mit drei Arten antiker Gerichte: Typ eins hatte ein Tablett mit 50 Gerichten, Typ zwei hatte 7 Tabletts mit 40 Gerichten, Typ drei hatte 25 Tabletts mit 30 Gerichten ... Diese Gerichte wurden in 1080 kostbaren Schalen und Tellern präsentiert, die nur im Königspalast verwendet wurden.

Obwohl wir heutzutage nicht mehr weit reisen müssen, um wertvolle Spezialitäten zu finden und damit „königliche Speisen“ für den König zuzubereiten, wie etwa Frühlingsrollen vom Pfau, Phönixwurst, Westernhaut, Bärentatzen, Hirschleber, Orang-Utan-Lippen, Elefantenfußfleisch usw., können Hausfrauen aus diesen lokalen Saisonspezialitäten bis zu 300 Gerichte zubereiten, die sowohl rustikal als auch luxuriös sind.

Das rustikalste und unvergesslichste Gericht ist Muschelreis. Es ist ein einfaches Gericht voller rustikalem Geschmack, hergestellt aus einem Produkt, das im poetischen Fluss Hue vorkommt. Der köstliche Muschelreis wird aus einer Kombination vieler Zutaten und Gewürze hergestellt: Kräuter, Bananenblüte, gehackte Minze, Chilisauce, Fischsauce, Salz, Sesam, zerstoßene Erdnüsse, Knoblauchfischsauce, Schweineschwarten und abgekühlter weißer Reis. Insbesondere bei Verwendung von rohen Garnelen ist der süße und köstliche Muschelreis auch dem Geschmack dieser Garnelen zu verdanken.

Die Küche von Hue ist einfach, reichhaltig und vermittelt den köstlichen Geschmack und das Aroma von Produkten aus den Feldern, Lagunen, Bergen und Flüssen der ehemaligen Hauptstadt. Nur aus Zitronengras und Salz fügen Hausfrauen ein wenig gehackte Garnelen und Fleisch sowie andere Gewürze wie Knoblauch, Zucker, getrocknete Garnelen und Pfeffer hinzu. Mit den sanften und geschickten Händen der Hausfrauen können sie ein Zitronengrassalzgericht zubereiten, das Sie nie vergessen werden, wenn Sie es im Winter im Norden mit Reis essen. Eine Mahlzeit in Hue besteht normalerweise nur aus ein paar einfachen Gerichten, wie zum Beispiel geschmortem Grundel mit vietnamesischem Koriander und Kokoswasser, einer gemischten Gemüsesuppe, die es in jedem Hausgarten gibt, mit ein paar süßen Baumwollblättern (Malabar-Spinatblättern), Malabar-Spinatblättern, rauen Trieben, Kürbisknospen, riesigen Trieben, ein paar Bambussprossen... wenn Sie es etwas ausgefallener mögen, kochen Sie es mit Garnelen und Fleisch, oder nehmen Sie einen grätenlosen Long Hoi-Fisch (kleiner Fisch), geben Sie ein wenig gute Fischsauce, ein wenig Garnelenpaste, ein wenig Pfeffer, Röstzwiebeln und Fett hinzu, braten Sie es an und Sie haben eine Schüssel süße gemischte Gemüsesuppe. Zu jeder Mahlzeit einer jeden Familie in Hue gehört ein Teller mit rohem Gemüse und eine Schüssel mit zum Gericht passender Fischsauce. Manche Menschen glauben, dass der Teller mit rohem Gemüse in Hue ein Miniaturuniversum ist, in dem rote Tomaten herum angeordnet sind, um die Sonne zu symbolisieren, sternförmige Scheiben von Sternfrüchten anstelle von Sternen, halbmondförmige Scheiben von violetten Feigen, runde Scheiben von grünen Bananen mit Kernen, die die weite Erde symbolisieren, ein paar grüne Kräuter und einige Stränge Wasserspinat, frische Chilischoten, die wie Flecken grüner Wolken darum gewickelt sind, rosa Wolken, die über einem Himmel in Blau, Rot, Violett und Gelb schweben...

Neben den rustikalen, aber raffinierten Gerichten des einfachen Volkes wurden köstliche Gerichte, die ursprünglich nur dem Adel in den Königspalästen vorbehalten waren, nach und nach auch von den Hausfrauen an Feiertagen, zu Neujahr, zum Todestag oder zur Bewirtung von Freunden wohlhabenden Familien serviert. Die Leute kennen vielleicht die saure Wurst An Cuu, die Schweinefleischrolle Thanh Han und viele andere Gerichte.

Es wäre ein Fehler, viel über die Küche von Hue zu sprechen, ohne die vegetarischen Gerichte zu erwähnen. Denn jeder weiß, dass es Hue schon lange gibt. Während der Herrschaft der Nguyen Lords wurde der Buddhismus zur Staatsreligion. Die gesamte Aristokratie war Vegetarier, daher gab es in Hue sehr viele vegetarische Gerichte (ca. 125 Gerichte). Vegetarische Gerichte sind aufwendig zubereitet und genauso lecker wie Fleischgerichte. Für buddhistische Familien in Hue ist die Einladung zu einem vegetarischen Essen für ihre Freunde eine Möglichkeit, ihre Liebe und ihren Respekt für sie auszudrücken.

Neben Familienessen gibt es in Hue auch Spezialitäten wie Rindfleischnudelsuppe und Schweinekeule, von denen die Gia Hoi-Nudelsuppe am bekanntesten ist, Tuan-Markt. Außerdem gibt es Dutzende Sorten salziger und süßer Kuchen, und wer dieses besondere Geschenk aus der alten Hauptstadt einmal probiert hat, wird es sicher nicht vergessen. Dies sind berühmte Kuchen, die mit Orten in Verbindung gebracht werden: Dong Ba-Pfannkuchen, Ngu Binh-Reiskuchen, Nam Pho-Reisnudeln, Kim Long-Reispapierrollen mit gegrilltem Fleisch ...

Die süße Suppe aus Hue ist ebenso reichhaltig wie die Kuchen und das Gebäck. Es gibt 36 verschiedene Sorten süßer Suppen, die man an einem heißen Sommerabend bei einem Spaziergang am Ufer des Parfümflusses genießen kann: süße Suppe aus Tapiokastärke mit gebratenem Fleisch umhüllt, süße Suppe aus Lotossamen mit Longan umhüllt, süße Saubohnensuppe, süße grüne Bohnensuppe, süße Königsbohnensuppe, süße Blutbohnensuppe … jedes Gericht ist ein besonderer Genuss. In Hue gibt es viele Obstsorten aus drei Regionen, insbesondere lokale Spezialitäten wie Huong Can-Mandarinen, Nguyet Bieu-Pomelos usw.