Genießen Sie den Geschmack von Nam Dinh Pho mit Dip-Sauce

In der Liste der vietnamesischen Küche ist Pho seit langem zu einem kulturellen Symbol geworden, ein Gericht, das nicht nur in eine Schüssel mit heißer Brühe gehüllt ist, sondern auch den Geist und die Seele der nationalen Küche in sich trägt. Im Jahr 2024 nahm das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus Nam Dinh Pho und Hanoi Pho offiziell in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes auf und bestätigte damit den besonderen Wert dieses Gerichts im vietnamesischen Leben.

In den letzten Jahren hat neben dem traditionellen Pho, das dem Land Thanh Nam seinen Namen gegeben hat, eine neue Variante die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich gezogen: „Pho dim xiu“ – ein Gericht, das nicht nur einen seltsamen Namen, sondern auch einen einzigartigen Geschmack hat.

Im Gegensatz zur üblichen Zubereitungsart von Pho, bei der Rind- und Hühnerfleisch verwendet werden, kombinieren die Leute von Nam Dinh Pho heute mit Schweinefleisch und ersetzen die Brühe durch eine süß-saure Dip-Sauce. Dies ist der Anfang des Namens Pho Dip Xiu.

„Xíu“ hat in der vietnamesischen Küche seinen Ursprung im Chinesischen, genauer gesagt im Kantonesischen, womit das Wort „xá túu“ mariniertes und gebratenes oder gegrilltes Schweinefleisch bezeichnet wird. Als „Xiu“ in Vietnam eingeführt wurde, insbesondere in von der chinesischen Kultur beeinflussten Provinzen wie Nam Dinh, Hai Phong usw., wurde es allmählich zur Kurzbezeichnung für auf diese Art zubereitete Fleischgerichte. Das sind Fleischbällchenbrot, Fleischbällchenreis, Fleischbällchenkuchen, Fleischbällchen-Klebreis, …

Um Pho mit Dip-Sauce zuzubereiten, muss der Verkäufer von morgens bis abends alles vorbereiten, um Waren zum Verkauf bereit zu haben, von der Auswahl des Fleisches über das Marinieren der Gewürze bis hin zum Mischen der köstlichen Dip-Sauce. Die Raffinesse der Zubereitung ist ein Pluspunkt für das Gericht und trägt dazu bei, Kunden von nah und fern anzulocken, die kommen und das Essen probieren möchten.

Der Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und hübsch auf einem Teller präsentiert, mit Röstzwiebeln bestreut, um ein attraktives, reichhaltiges Aroma zu erzeugen. (FOTO: THU TRANG)

In Nam Dinh ist das „Xiu“ in „Pho Dip Xiu“ normalerweise mariniertes Schweinefleisch, das dann weich geköchelt wird, wodurch ein reichhaltiger Geschmack entsteht. Das Schweinefleisch muss aus dem Hals (auch als Backenfleisch bekannt) ausgewählt werden, da dies der köstlichste Teil des Schweins ist, nicht zäh, nicht trocken, weich, aber nicht fettig.

„Wenn Sie Fleisch kaufen, müssen Sie es gründlich waschen und anschließend in kochendem Wasser blanchieren, um alle Unreinheiten zu entfernen. Anschließend marinieren Sie das Fleisch mit Gewürzen wie Knoblauch, guter Fischsauce, Glutamat usw.“, erzählte Frau Bui Thi Ngoc, 55 Jahre alt, Besitzerin des Restaurants Ngoc Quan Dem in Nam Dinh. Das Fleisch muss mindestens eine Stunde lang mariniert werden, damit die Gewürze einziehen können und das fertige Fleisch von innen heraus einen reichen Geschmack erhält.

Der Schweinebauch wird vor dem Servieren ein zweites Mal goldbraun gebraten. (FOTO: THU TRANG)

Nachdem das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat, braten Sie es leicht an, gerade so weit, dass die Oberfläche des Fleisches leicht goldbraun wird. Wenn ein Kunde bestellt, wird das Fleisch ein zweites Mal gebraten, um eine knusprige Außenschicht zu erzeugen, während das Innere saftig und zart bleibt. Das ist das Charakteristische am geschmorten Schweinefleisch, das Fleisch ist nicht trocken, nicht zu hart, sondern außen leicht knusprig und innen weich.

Eine köstliche Schüssel Pho Xiu besteht nicht nur aus dem reichhaltigen Schweinefleisch. Was den Unterschied ausmacht und die Kunden immer wieder zurückkommen lässt, ist die spezielle Dip-Sauce. Die Dip-Sauce wird vorsichtig aus Hühnchen geköchelt, wodurch eine natürliche Süße entsteht, und dann gekonnt gewürzt, um sowohl reichhaltig als auch harmonisch zu sein.

Wenn das Stück geschmortes Schweinefleisch die Zungenspitze berührt, breitet sich der Geschmack mit einer leichten Säure, einer leichten Süße und einem erfrischenden, verführerischen Geschmack aus. Es ist weder die Dip-Sauce für Banh Cuon noch die Dip-Sauce für Cha, aber sie hat einen einzigartigen Geschmack – die Dip-Sauce, die es nur in Pho Dim Xiu gibt.

Die restlichen Zutaten sind kleine, weiche und bissfeste frische Pho-Nudeln und rohes Gemüse. Auf den ersten Blick scheinen die Zutaten getrennt und uneinheitlich zu sein, aber wenn Sie ein Stück Schweinebauch nehmen, es in die reichhaltige Dip-Sauce mit frischen Pho-Nudeln und rohem Gemüse tunken und genießen, breitet sich der Geschmack allmählich im Mund und auf der Zunge aus und hilft dem Gast, die Einzigartigkeit dieses seltsamen und doch vertrauten Gerichts voll und ganz zu spüren.

Im Restaurant Pho Dim Xiu herrschte reger Andrang mit Nachtschwärmern. (Foto: NVCC)

Die Nachtimbissstände entlang der Nguyen Hien Street (Nam Dinh City) beginnen normalerweise ab 16:00 Uhr mit dem Verkauf von Pho mit Dip-Sauce, aber davor warten bereits viele Kunden an den Ständen darauf, Essen zum Mitnehmen zu kaufen.

Im Laufe des Abends steigt die Besucherzahl, der Höhepunkt wird zwischen 22 und 24 Uhr erreicht. Manche Leute stehen geduldig Schlange, um etwas zu kaufen, andere lehnen sich zurück und genießen in Ruhe den reichen Geschmack dieses einzigartigen Pho-Gerichts.

Herr Nguyen Manh Tien, 23, Restaurantgast in Nam Dinh, berichtet von seinen Pho-Erlebnissen mit Schweinebauch: „Ich lebe schon lange in Nam Dinh, habe aber erst vor etwa einem Jahr durch einen Online-Artikel von diesem Gericht erfahren. Zuerst hätte ich nicht gedacht, dass man Pho mit einer Dip-Sauce anstelle der üblichen Brühe essen kann. Aber als ich es probierte, war es sehr merkwürdig und verlockend. Die Pho-Nudeln waren weich und bissfest, der Schweinebauch war gehaltvoll, die Dip-Sauce hatte genau das richtige Maß an Süß-Sauer, zusammen mit grünem Gemüse, um die Aromen auszugleichen, sodass das Gericht überhaupt nicht fettig war.“

Herr Tien sagte, dass er, seit er von Pho Dim Xiu erfahren hat, den Laden zwei- bis dreimal pro Woche besucht, um es zu genießen und etwas davon für seine Familie zu kaufen.

Der raffinierte und kreative Gaumen der Nam Dinh-Bewohner hat eine neue Art von Pho mit einem seltsamen und doch vertrauten Geschmack entwickelt. Obwohl es erst 2018–2019 an einem kleinen Nachtimbissstand eines Einwohners von Nam Dinh auftauchte, ist Pho Dim Xiu inzwischen in der kleinen Straße Nguyen Hien aufgetaucht und zu einem Gericht geworden, das man unbedingt probieren muss, wenn man nach Nam Dinh kommt.

Quelle: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html