Bewahren Sie den Geschmack von Zuhause

Frau Tran Thi Thoi mit ihrem einfachen Phu Chiem-Nudelladen. Foto: XH

Kulinarischer Künstler

Frau Luong Thi Thi, die von den Dorfbewohnern oft Frau Tam Thi genannt wird, ist wahrscheinlich seit mehr als 50 Jahren mit dem Nudelstand Phu Chiem verbunden. Bei kulinarischen Festivals im Dorf oder weiter weg in anderen Ländern gibt es einen Quang Nam-Kochstand, manchmal erscheint Frau Tam Thi.

Sie ist über 70 Jahre alt, doch bei allen Schritten zur Herstellung der berühmten Phu Chiem-Nudeln sind ihre Hände noch immer flink. Von der Nudelzubereitung über das Nudelschneiden bis hin zum Dünsten und Füllen … jeder Schritt unter ihren Händen ist wie die Schaffung eines Kunstwerkes.

Mitten im Dorf Triem Nam – dem Dorf, das mit dem Namen Phu Chiem Nudeldorf in Verbindung gebracht wird – scheinen alle Frauen des Dorfes Arbeiten zu verrichten, die mit der Herstellung von Nudelschüsseln zu tun haben.

Wir haben immer noch die gleichen Gefühle vom ersten Quang-Nudelfestival, das letztes Jahr genau hier im Dorf stattfand. Stände mit rauchigen Nudeln ziehen sich durch die Dorfstraßen. Auch wenn die Veranstalter nur die Reise der Quang-Nudeln nachstellen, kann jeder die Emotionen spüren.

Bei diesem Nudelfestival wurde Frau Tran Thi Thoi als die Person geehrt, die die besten Nudeln kocht. Ich dachte, die Mütter und Schwestern würden traurig sein, aber wer hätte gedacht, dass sie alle zugeben würden, dass die Nudeln von Frau Thois wirklich köstlich sind.

Köstlich, weil es den Geschmack alter Leute hat, den Geschmack von Nudeln aus der Zeit, als die Frauen von heute noch Kinder waren. Sie erkennen es an, als wären sie stolz auf den Geschmack, den ihre Mutter ihnen beigebracht hat.

Frau Thoi ist die Tochter eines berühmten Nudelkochs im alten Phu Chiem. Dieses „Nudelverkäufer-Erbe“ bleibt nicht beim Sichtbaren stehen. Es duftet durch jede Generation, jedes Land verändert sich durch jede Zeit, um zu einem köstlichen Gericht zu werden, das aus dem Unterbewusstsein ins Leben tritt.

Ich war immer der Meinung, dass hinter den Spuren der Frauen des Dorfes Phu Chiem, die ihre Nudeln kilometerweit durch die Regionen tragen, wahrscheinlich auch der Stolz auf die köstlichen Gerichte des Landes steckt.

Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender der Vietnam Culinary Culture Association, sagte, dass das Projekt „Digitale Karte der vietnamesischen Kochkultur“ im Jahr 2024 viele attraktive Erlebnisse mit typischen Merkmalen verspricht: Vorstellung und direkte Nominierung köstlicher Gerichte auf der „Digitalen Karte der vietnamesischen Kochkultur“ basierend auf einer umfangreichen Datenbank nominierter Handwerker und Köche; Essen; Rohstoffe, Verarbeitung, Nährwert.

Der Verband veranstaltete außerdem einen Abend, um acht Handwerker und sieben Forscher mit der Goldenen Ehrentafel zu ehren und ihnen Verdiensturkunden für sieben lokale Vereinigungen für Kochkultur sowie drei Forschungsprojekte zu überreichen, die zur Entwicklung der vietnamesischen Küche beitragen.

Leckeres Essen im Laufe der Jahre

Die Kochkünstlerin Phan Ton Tinh Hai – eine tiefgründige und sanfte Frau aus Hue – erzählt die Geschichte der Quang-Küche. Sie sagte, die Küche der Zentralregierung bevorzuge starke Aromen, während die Quang-Küche ihre eigene, einzigartige Farbe habe.

Phu Chiem Nudelstand beim ersten Quang Nudelfestival im Jahr 2023. Foto: LTK

Nicht zu anspruchsvoll in der Verarbeitung, muss aber geschmacklich verfeinert werden. Diese Essenz kommt von den Menschen, denen die Küche gehört. Sie müssen es mit Sorgfalt und kindlicher Pietät behandeln.

Ein Freund von mir sagte, dass die Gerichte der Quang-Dynastie rustikal und reichhaltig seien und die Menschen in der Quang-Dynastie einfach und loyal seien.

„Sie schätzen und schützen die Essenz zeitlosen Geschmacks. Weil wir die Küche dieses Landes so sehr lieben, so dankbar sind für ihre Würze, ihre Salzigkeit, ihre Sättigung und ihre Nachhaltigkeit, möchten wir sie nicht verändern, nicht beeinträchtigen, nicht anfassen. „Das Schöne an der Küche Zentralasiens ist ihr Geschmack, und dieser Geschmack ist es, der die Migration dieser Küche so schwierig macht“, sagte mein Freund.

Die Online-Karte der vietnamesischen Küche – eine Plattform, die Touristen Informationen über die vietnamesische Küche und lokale Spezialitäten bietet – wurde offiziell gestartet. Aus der Region Quang gibt es Quang-Nudeln, Cao Lau und Reispapier mit Fischsauce. Die köstlichen Gerichte werden fast alle von den ehrlichen Frauen von Quang zubereitet.

Aus der Quang-Küche im weiteren Sinne wird die vietnamesische Küche verstanden, stets warm von den Händen des Feuerhüters.

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