Bewahren Sie den Geschmack von Zuhause

Frau Tran Thi Thoi mit ihrem einfachen Nudelladen Phu Chiem. Foto: XH

Kulinarischer Künstler

Frau Luong Thi Thi, die von den Dorfbewohnern oft Frau Tam Thi genannt wird, ist wahrscheinlich seit mehr als 50 Jahren mit dem Nudelstand Phu Chiem verbunden. Bei kulinarischen Festivals im Dorf oder weiter entfernt in anderen Regionen mit kulinarischen Ständen in Quang Nam tritt Frau Tam Thi manchmal auf.

Sie ist über 70 Jahre alt, aber ihre Hände sind bei allen Schritten zur Herstellung der berühmten Phu Chiem-Nudeln immer noch flink. Von der Nudelzubereitung über das Nudelschneiden bis hin zum Dünsten der Füllungen … jeder Schritt unter ihren Händen ist wie die Schaffung eines Kunstwerks.

Mitten im Dorf Triem Nam – dem Dorf, das mit dem Namen Phu Chiem Nudeldorf in Verbindung gebracht wird – scheinen alle Frauen im Dorf Arbeiten zu verrichten, die mit der Herstellung von Nudelschüsseln zu tun haben.

Wir haben immer noch die gleichen Gefühle vom ersten Quang-Nudel-Festival, das letztes Jahr genau hier im Dorf stattfand. Stände mit rauchigen Nudeln ziehen sich durch die Dorfstraßen. Auch wenn die Organisatoren nur die Reise der Quang-Nudeln nachstellen, kann jeder die Emotionen spüren.

Bei diesem Nudelfestival wurde Frau Tran Thi Thoi als die Person geehrt, die die besten Nudeln kocht. Ich dachte, die Mütter und Schwestern würden traurig sein, aber wer hätte gedacht, dass sie alle zugeben würden, dass die Nudeln von Frau Thois wirklich köstlich sind.

Köstlich wegen des Geschmacks alter Leute, des Geschmacks von Nudeln aus der Zeit, als die Frauen von heute noch Kinder waren. Sie erkennen es an, als wären sie stolz auf den Geschmack, den ihre Mutter ihnen beigebracht hat.

Frau Thoi ist die Tochter eines berühmten Nudelkochs im alten Phu Chiem. Dieses „Nudelverkäufer-Erbe“ bleibt nicht beim Sichtbaren stehen. Es duftet durch jede Generation, jedes Land verändert sich durch jede Epoche, um zu einem köstlichen Gericht zu werden, das aus dem Unterbewusstsein ins Leben tritt.

Ich war immer der Meinung, dass in den Fußstapfen der Frauen des Dorfes Phu Chiem, die Nudeln kilometerweit durch die Regionen tragen, wahrscheinlich auch Stolz auf die köstlichen Gerichte des Landes steckt.

Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender der Vietnam Culinary Culture Association, sagte, dass das Projekt „Digitale Karte der vietnamesischen Kochkultur“ im Jahr 2024 viele attraktive Erlebnisse mit typischen Merkmalen verspricht: Vorstellung und direkte Nominierung köstlicher Gerichte auf der „Digitalen Karte der vietnamesischen Kochkultur“ basierend auf einer umfangreichen Datenbank nominierter Handwerker und Köche; Essen; Rohstoffe, Verarbeitung, Nährwert.

Der Verband veranstaltete außerdem einen Abend, um acht Handwerker und sieben Forscher mit der Goldenen Ehrentafel zu ehren und ihnen Verdiensturkunden zu überreichen. Außerdem wurden sieben lokale Vereinigungen für kulinarische Kultur sowie drei Forschungsprojekte, die zur Entwicklung der vietnamesischen Küche beitragen, mit Ehrenurkunden geehrt.

Köstliches Essen im Laufe der Jahre

Die kulinarische Künstlerin Phan Ton Tinh Hai – eine tiefgründige und sanfte Frau aus Hue – erzählt die Geschichte der Quang-Küche. Sie sagte: „Die Küche Zentralasiens bevorzugt kräftige Aromen, während die Küche Quangs ihre eigene, einzigartige Note hat.“

Phu Chiem Nudelstand beim ersten Quang Nudelfestival im Jahr 2023. Foto: LTK

Nicht zu anspruchsvoll in der Verarbeitung, aber geschmacklich unbedingt verfeinert. Diese Essenz kommt von den Menschen, denen die Küche gehört. Sie müssen Sorgfalt und kindliche Pietät darauf verwenden.

Ein Freund von mir sagte, dass die Gerichte der Quang-Dynastie rustikal und reichhaltig seien und die Menschen in der Quang-Dynastie einfach und loyal seien.

„Sie lieben und bewahren die Quintessenz des Geschmacks, die über die Zeit erhalten bleibt. Weil sie die Küche dieser Region so sehr lieben, so dankbar für ihre Würze, ihre Salzigkeit, ihre sättigende und dauerhafte Qualität sind, wollen die Menschen sie nicht verändern, nicht beeinflussen, nicht anfassen. Die Schönheit der zentralasiatischen Küche liegt im Geschmack, und es ist auch der Geschmack, der die Migration der Küche erschwert“, sagte mein Freund.

Die Online-Karte der vietnamesischen Küche – eine Plattform, die Touristen Informationen über die vietnamesische Küche und lokale Spezialitäten bietet – wurde offiziell gestartet. Aus der Region Quang gibt es Quang-Nudeln, Cao Lau und Reispapier mit Fischsauce. Die köstlichen Gerichte stammen fast alle von den ehrlichen Frauen von Quang.

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