Am 12. Oktober gewann das Röstkaffee-Forschungsteam beim Bach Khoa Innovationswettbewerb, einem wissenschaftlichen Innovationsspielplatz für Studenten, einen Preis in Höhe von 20 Millionen VND. Die Wasserbadmethode wurde von der Jury aufgrund ihres Durchbruchs und ihres Potenzials zur Verbesserung der Qualität vietnamesischen Kaffees hoch gelobt.
Nguyen Trong Bao, Umweltstudent und Leiter des Forschungsteams, sagte zu dieser Leistung: „Wir sind sehr stolz auf das Projekt AFTER 1224 (das Projekt der Gruppe zu geröstetem Wasserkaffee). Der zweite Preis in diesem Wettbewerb ist für uns eine große Motivation, das Projekt weiterzuentwickeln. Unser Ziel ist es, gerösteten Wasserkaffee zu einem vietnamesischen Markenzeichen auf dem internationalen Markt zu machen.“
Die Erfindung des gerösteten Kaffees verhalf der Gruppe zum Gewinn des zweiten Preises in Höhe von 20 Millionen VND.
FOTO: UYEN PHUONG LE
Gerösteter Kaffee ist aromatischer und geschmackvoller
Dies war der allgemeine Kommentar der Juroren und Studenten nach der Verkostung des gerösteten Kaffees. Le Thuy Vy, eine Studentin im vierten Jahr an der University of Social Sciences and Humanities (Ho Chi Minh City National University), sagte, sie sei vom unverwechselbaren Aroma des Kaffees, einer Mischung aus Honig und Schokolade, beeindruckt. „Farbe und Geschmack sind ganz anders. Statt der gewohnten schwarzen Farbe ist die Tasse Kaffee dunkelbraun, leicht bitter, tiefsüß und hinterlässt einen reichen Nachgeschmack“, kommentierte die Studentin.
Herr Loganathan Ravisanker, Generaldirektor von Dow Vietnam (rechts), Mitglied der Jury des Wettbewerbs, genoss vier Tassen gerösteten Kaffee.
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Die Gruppe entschied sich für Robusta-Kaffeebohnen aus Dak Lak und fand nach 8-monatiger Forschung eine Methode zum Hydrobacken, bei der der Kaffee in eine Thermoskanne gegeben und bei einer Temperatur von 120 - 220 Grad Celsius gebacken wird. Nach 30 - 120 Minuten ist das Produkt fertig. „Wenn Kaffeebohnen unter hohem Druck und bei hoher Temperatur in Wasser extrahiert werden, können die meisten wichtigen Nährstoffe, die gesundheitsfördernd sind, erhalten bleiben“, erklärt Trong Bao.
Dementsprechend kommen beim Rösten von Kaffee auf traditionelle Weise die Kaffeebohnen mit den Pfannenwänden in Kontakt, was zu einer lokalen Überhitzung führt und einen Teil des natürlichen Aromas verliert. Im Gegensatz dazu wird beim Hydrobrewing-Verfahren der Kaffee bei hohen Temperaturen in einem geschlossenen Raum mit Wasser verarbeitet. Dabei entsteht großer Druck, der dazu beiträgt, das Kaffeearoma zu bewahren.
Farbe und Qualität von Kaffeebohnen aus der Hydroröstmethode (links) im Vergleich zu traditionell gerösteten Bohnen
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Verspricht eine „Revolution“ im vietnamesischen Kaffee
Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Leiter des Labors für Biokraftstoff und Biomasse an der Technischen Universität (Ho Chi Minh City National University), erklärte, dass das Hydrobackverfahren der vietnamesischen Kaffeeindustrie verschiedene Mehrwerte bringen könne, wodurch Vietnam nicht nur zu einem Rohkaffee-Exporteur werde.
„Die Italiener haben Milano und Espresso, die Franzosen haben Moca, die Amerikaner haben Americano. Sie sind berühmt für ihre Verarbeitungstechnologie, nicht für den Kaffeeanbau. Vietnam hat einen Vorteil beim Anbau und mit nur einem weiteren technologischen Durchbruch können wir der Welt stolz einen neuen Kaffeegeschmack vorstellen“, verglich Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan.
Gegrillter Kaffee von Polytechnik-Studenten
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„Die Hydro-Baking-Technologie lässt neue Trends in der Kaffeeverarbeitungsindustrie erahnen“, bekräftigte Associate Professor Dr. Quan. Laut Dr. Quan, außerordentlicher Professor, entsteht durch diese Methode Kaffee mit einem hohen Anteil an Chlorogensäure, einem Nährstoff, der dabei hilft, überschüssiges Fett zu verbrennen, Blutfette zu reduzieren und Krebs zu bekämpfen. Gleichzeitig ist die Menge des extrahierten Koffeins 4,5-mal höher als bei normalem Röstkaffee, was die Wachsamkeit steigert.
„Kaffeeliebhaber sind immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen, deshalb haben wir Cold Brew, Latte oder gesalzenen Kaffee. In Zukunft wird es ein ‚neues Universum‘ an geröstetem Kaffee mit völlig neuen und einzigartigen Geschmacksrichtungen geben“, kommentierte Herr Quan außerdem.
Die Gruppe prüft derzeit Kooperationsvorschläge potenzieller Partner und bevorzugt diejenigen mit finanzieller Leistungsfähigkeit, Erfahrung in der Kaffeeindustrie und einer gemeinsamen Vision für eine nachhaltige Entwicklung von Röstkaffee. Gleichzeitig hat der Konzern das Hydrobackverfahren beim US-amerikanischen Amt für geistiges Eigentum zum Schutz angemeldet.
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Quelle: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm
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