Einzigartiger „gegrillter Wasserkaffee“ von Polytechnik-Studenten

Am 12. Oktober gewann das Röstkaffee-Forschungsteam beim Bach Khoa Innovationswettbewerb, einem wissenschaftlichen Innovationsspielplatz für Studenten, einen Preis in Höhe von 20 Millionen VND. Die Wasserbadmethode wurde von der Jury aufgrund ihres Durchbruchs und ihres Potenzials zur Verbesserung der Qualität vietnamesischen Kaffees hoch gelobt.

Nguyen Trong Bao, Umweltstudent und Leiter des Forschungsteams, sagte zu diesem Erfolg: „Wir sind sehr stolz auf das Projekt AFTER 1224 (das Projekt unserer Gruppe zu geröstetem Wasserkaffee). Der zweite Preis in diesem Wettbewerb ist für uns eine große Motivation, das Projekt weiterzuentwickeln. Unser Ziel ist es, gerösteten Wasserkaffee zu einer vietnamesischen Marke auf dem internationalen Markt zu machen.“

Die Erfindung des gerösteten Kaffees verhalf der Gruppe zum Gewinn des zweiten Preises in Höhe von 20 Millionen VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Gerösteter Kaffee ist aromatischer und geschmackvoller

Dies war der allgemeine Kommentar der Juroren und Studenten nach der Verkostung des gerösteten Kaffees. Le Thuy Vy, eine Studentin im vierten Jahr an der Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften (Ho Chi Minh City National University), sagte, sie sei vom unverwechselbaren Aroma des Kaffees, einer Mischung aus Honig und Schokolade, beeindruckt. „Farbe und Geschmack sind ganz anders. Statt der gewohnten schwarzen Farbe ist die Tasse Kaffee dunkelbraun, leicht bitter, tiefsüß und hinterlässt einen reichen Nachgeschmack“, kommentierte die Studentin.

Herr Loganathan Ravisanker, Generaldirektor von Dow Vietnam (rechts), Mitglied der Jury des Wettbewerbs, genoss 4 Tassen gerösteten Kaffee.

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Die Gruppe entschied sich für Robusta-Kaffeebohnen aus Dak Lak und fand nach 8 Monaten Forschung eine Methode zum Hydrobacken, bei der der Kaffee in eine Thermoskanne gegeben und bei einer Temperatur von 120 - 220 Grad Celsius gebacken wird. Nach 30 - 120 Minuten ist das Produkt fertig. „Wenn Kaffeebohnen unter hohem Druck und hoher Temperatur in Wasser extrahiert werden, können sie die meisten wichtigen Nährstoffe behalten, die für die Gesundheit förderlich sind“, erklärte Trong Bao.

Dementsprechend kommen die Kaffeebohnen beim Rösten von Kaffee auf traditionelle Weise mit den Pfannenwänden in Kontakt, was zu einer lokalen Überhitzung führt und einen Teil des natürlichen Aromas verliert. Im Gegensatz dazu wird beim Hydrobrewing-Verfahren der Kaffee bei hohen Temperaturen in einem geschlossenen Raum mit Wasser verarbeitet, wodurch ein großer Druck entsteht und das Kaffeearoma erhalten bleibt.

Farbe und Qualität von Kaffeebohnen aus der Hydroröstmethode (links) im Vergleich zu traditionell gerösteten Bohnen

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Verspricht eine „Revolution“ im vietnamesischen Kaffee

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Leiter des Biokraftstoff- und Biomasselabors der Technischen Universität (Ho Chi Minh City National University), erklärte, dass die Hydro-Backmethode der vietnamesischen Kaffeeindustrie einen vielfältigen Mehrwert bringen könne und Vietnam so nicht nur zu einem Rohkaffee-Exporteur mache.

„Die Italiener haben Milano und Espresso, die Franzosen Moca, die Amerikaner Americano. Sie sind für ihre Verarbeitungstechnologie berühmt, nicht für den Kaffeeanbau. Vietnam hat einen Vorteil beim Anbau und mit nur einem weiteren technologischen Durchbruch können wir der Welt stolz einen neuen Kaffeegeschmack vorstellen“, verglich Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan.

Gegrillter Kaffee von Polytechnic-Studenten

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„Die Hydro-Baking-Technologie lässt neue Trends in der Kaffeeverarbeitungsindustrie erwarten“, bekräftigte Associate Professor Dr. Quan. Laut Associate Professor Dr. Quan entsteht durch diese Methode Kaffee mit einem hohen Anteil an Chlorogensäure, einem Nährstoff, der dabei hilft, überschüssiges Fett zu verbrennen, Blutfette zu reduzieren und Krebs zu bekämpfen. Gleichzeitig ist die Menge des extrahierten Koffeins 4,5-mal höher als bei normalem Röstkaffee, was die Wachsamkeit steigert.

„Kaffeeliebhaber sind immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen, deshalb bieten wir Cold Brew, Latte oder gesalzenen Kaffee an. In Zukunft wird es ein ‚neues Universum‘ an geröstetem Kaffee mit völlig neuen und einzigartigen Aromen geben“, kommentierte Herr Quan außerdem.

Die Gruppe prüft derzeit Kooperationsvorschläge potenzieller Partner und bevorzugt dabei diejenigen mit finanzieller Leistungsfähigkeit, Erfahrung in der Kaffeeindustrie und einer gemeinsamen Vision für eine nachhaltige Entwicklung von Röstkaffee. Gleichzeitig hat der Konzern das Hydro-Backverfahren beim Amt für geistiges Eigentum zum Schutz angemeldet.

Quelle: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm