Rustikaler Porridge mit Innereien vom Bauernmarkt

Das zum Brei servierte Gemüse und die Fischsauce werden vom Restaurantbesitzer sorgfältig zubereitet.

In der Kälte der Stadt ist eine Schüssel heißer Haferbrei das köstliche Gericht, das mich aufweckt. Die Zutaten sind leicht zu kaufen und die Zubereitung ist unkompliziert. Damit die Kinder pünktlich in der Schule sind, kocht Mama oft Haferbrei zum Frühstück.

Mein Haus ist in der Nähe von Frau Bongs Schweinefleischstand. Frühmorgens trägt meine Mutter einen Korb über die Dorfstraße und kann frische Schweinedärme und ein Stück Schweinebacke kaufen, um Brei zu kochen.

Mama öffnete das Glas, nahm eine Handvoll duftenden Klebreis heraus und mischte ihn mit Saisonreis, um den Brei weich und duftend zu machen. Nachdem Mama die Därme gründlich mit grobem Salz und Zitrone gewaschen hatte, legte sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Holzherd. Mama nutzte die Gelegenheit und ging in die Ecke des Brunnens, um etwas vietnamesischen Koriander zu pflücken, ein paar unreife Bananen zu pflücken, etwas Ingwer auszugraben, ein paar grüne und rote Chilischoten zu pflücken und zu waschen.

Mama zerdrückte ein Stück frischen Ingwer, öffnete den Deckel und ließ es in den Topf mit kochendem Innereien fallen, um ihm einen angenehmen Duft zu verleihen. Wenn die Därme gar sind, herausnehmen und abtropfen lassen. Auch der Brei ist aufgegangen, Mama hat noch etwas Kurkuma dazugegeben und nach Geschmack abgeschmeckt.

Auch die Zubereitung der Dip-Sauce muss richtig erfolgen. Meine Mutter sagte, dass der Geschmack nicht vollständig sei, wenn weder Ingwer noch die Schärfe des Chilis oder der süß-saure Geschmack von Zitrone und Zucker vorhanden seien. Verwenden Sie alle verfügbaren Gartenkräuter. Wenn Sie auf eine Handvoll grüner Bananen stoßen, schneiden Sie ein paar ab und essen Sie sie zusammen, sie sind köstlich.

An den Tagen, an denen ich meiner Mutter in der süßen Kälte der Regenzeit zum Markt folgte und von meiner Mutter mit heißem Haferbrei mit Innereien bewirtet wurde, vermisste ich sie so sehr, dass meine kleinen Füße voller Sehnsucht waren. Die Ecke des ländlichen Marktes bleibt daher für die Stadtbewohner in Erinnerung.

Heute Nachmittag wurde das Wetter windig, ich schickte ein Bild von einer Schüssel warmer Chili-Ingwer-Dip-Sauce mit einer Schüssel Haferbrei, rief jemand sehnsüchtig. „Meine Großeltern mütterlicherseits verkaufen seit Jahrzehnten Haferbrei auf dem Mittellandmarkt. Als ich noch sehr jung war, bin ich meiner Mutter auch auf den Markt gefolgt, um beim Verkauf von Haferbrei zu helfen.

Mit seinem Strohdach und den Bambusstangen hat das Restaurant viele Veränderungen überstanden. Auch das kleine Mädchen, das früher den heißen Brei auf den Tisch brachte, ist mittlerweile vom Land in die Stadt gezogen. Dieses rustikale Gericht an der Ecke des Marktes, oh je, ich vermisse es!

Meine Schwestern und ich trugen auch Reisbrei auf die Felder, um unserer Mutter bei der Reisernte am Vormittag zu helfen. Bevor meine Mutter frühmorgens aufs Feld ging, kochte sie einen Topf Brei und stellte ihn in Asche auf den Herd.

Am Abend zuvor hatte meine Mutter meinen Schwestern und mir gesagt, wir sollten auf den richtigen Zeitpunkt warten, um Haferbrei aufs Feld zu tragen. Die Reisfeldstraße ist niedrig und hoch, ich weiß nicht wie, der Topf mit Brei ist, obwohl durch kleine Schritte gekippt, noch intakt, damit die Damen und Herren ihn gegen die Reisernte eintauschen können.

Auch die Suche nach dem alten Geschmack, das Nachdenken darüber ist mit großem Aufwand verbunden. In der Kälte des Jahreszeitenwechsels machte ich einen Stopp beim Porridge-Laden an der Kreuzung Nam Phuoc. Der Laden öffnet erst am Nachmittag, liegt zwischen den dicht gedrängten Häusern der Stadt, ist aber voller Kunden. „Man muss früh los, sonst kommt man mit leeren Händen zurück“, sagte der Besitzer. Beim Anblick des servierten Haferbreis wussten die Gäste, dass sie nicht übertrieben hatte. Der Blutbrei ist zart und weich, das Innereiengericht mit Dip und Gemüse eine wahre Augenweide.

Die lokale Küche ist beeindruckend. Ob in einer kleinen Gasse, einem einfachen Stand an der Ecke eines Marktes oder einem netten Restaurant, der Küchenchef bereitet die Gerichte noch immer auf der Grundlage jahrelanger Kochkunst zu.

Wie der Brei vor mir, üben auch die Farben der Küche einen besonderen Reiz aus. Nicht in schicken Restaurants, sondern in rustikalen Gerichten, vermischt mit Leben, das Wurzeln schlägt und sich ausbreitet.

Und dann irgendwo im Gespräch über die Heimat: „Verkauft Frau Nam noch Haferbrei auf dem Markt?“, „Es regnet, ich frage mich, ob Frau Bay noch Frühlingsrollen zum Verkauf herstellt?“, „Es ist so kalt, aber ich möchte eine heiße Tasse süße Sommersuppe“ …

Heimat, nicht weit weg. Wir hatten viel Spaß beim Zusammensitzen, erzählten Geschichten über alte Gerichte, sahen uns an und vermissten uns nacheinander …

Quelle: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html