Waldkanarien-Spezialität

In den Bergen und Wäldern von Tuyen Quang ist gerade Sternfruchtsaison. Diese Frucht ist Bestandteil der einfachen Familienmahlzeiten der Hochlandbewohner und umfasst köstliche, rustikale Gerichte wie Klebreis mit Kanarienfrüchten oder mit Fleisch oder Fisch geschmorte Kanarienfrüchte.

Geschmorter Fisch mit chinesischer Pflaume.

In der kulinarischen Kultur der Hochländer ist Säure einer der beliebtesten Geschmacksrichtungen beim Kochen. Canarium hat einen sauren, leicht adstringierenden Geschmack und eine starke Süße nach dem Essen, weshalb es von den Menschen im Hochland beim Kochen bevorzugt wird. Insbesondere der saure Geschmack der Sternfrucht beseitigt den Fischgeruch sehr gut, weshalb die Menschen im Hochland oft Fisch mit Sternfrüchten zubereiten.

Wählen Sie für geschmorten Fisch lange, spitz zulaufende Kanarienfrüchte, waschen Sie diese und zerdrücken Sie sie, damit die Füllung beim Kochen zusammen mit den Kanariensamen leicht in das Fischfleisch einziehen kann. Geschmorter Fisch mit Chinesischer Pflaume muss etwa 1 Stunde lang geköchelt werden, bis das Fischfleisch fest ist, die Fischgräten und Chinesischen Pflaumen weich sind und sich das saure Fleisch der Chinesischen Pflaume mit dem süßen und fettigen Geschmack des Fischfleischs vermischt hat. Nehmen Sie den Fischtopf anschließend vom Herd, lassen Sie ihn abkühlen und schmoren Sie ihn anschließend ein zweites Mal, um einen köstlichen Topf geschmorten Fisch mit chinesischen Pflaumen wirklich fertigzustellen. Die Sternfrucht hat den fischigen Geruch des Fisches entfernt und das Protein aus dem Fisch hat den adstringierenden Geschmack der Sternfrucht entfernt. Dies ist wirklich eine perfekte kulinarische Kombination.

Klebreis mit schwarzen Pflaumen.

Aus Canarium Canarium Canarium Canarium Canarium wird auch Klebreis zu äußerst attraktiven Gerichten verarbeitet. Die Sternfrucht waschen, in einen Topf geben, mit so viel Wasser bedecken und auf ca. 70 – 80 Grad erhitzen (nicht kochen), anschließend den Herd ausschalten und die Sternfrucht schälen. Als nächstes stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben 2 Esslöffel Speiseöl hinzu und braten die in Scheiben geschnittenen Schalotten an. Wenn die Schalotten leicht goldbraun sind, geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und rühren Sie gut um. Wenn das Fleisch bissfest ist, fügen Sie die schwarzen Pflaumen hinzu und zerstampfen Sie sie, sodass Pflaumen und Fleisch miteinander vermischen. 1 Esslöffel Fischsauce, 1,5 Teelöffel Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer in die Pfanne geben, gut umrühren und die Hitze abstellen. Den Klebreis gründlich waschen und das Wasser abgießen, bis es klar ist. Anschließend den Klebreis 8 Stunden einweichen. Lassen Sie anschließend das Reiswasser ab und geben Sie den Klebreis in einen Dampfgarer, um ihn etwa 45 Minuten lang zu kochen.

Geben Sie den gekochten Klebreis in eine große Schüssel oder ein Becken und vermischen Sie den Klebreis und die Füllung gleichmäßig. Wenn der Klebreis und die Füllung gleichmäßig verteilt sind, hat er eine hellviolett-braune Farbe. Schwarzer Klebreis mit violett-brauner Farbe ist äußerst schön und attraktiv. Das Aroma von Klebreis und schwarzer Pflaume macht Lust, es zu genießen, solange es noch heiß ist.

Laut TQDT

Quelle: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html