Nem Thinh gilt in Thanh Hoa als berühmtes Gericht. Laut der Einheimischen wird Nem Thinh aus rohem Schweinefleisch und Thinh hergestellt. Das Pulver wird aus Reis oder Mais hergestellt, der goldbraun geröstet und anschließend zu Pulver gemahlen oder zerstoßen wird.

Obwohl es ohne jegliche Verarbeitungsschritte natürlich fermentiert wird, hat Nem Thinh seinen eigenen Geschmack, der sich von dem sauren Nem unterscheidet, das man üblicherweise in Thanh Hoa findet.

Die Kombination aus rohem Schweinefleisch, Reispulver und typischen Blättern wie Guavenblättern, Ginseng und vielen bekannten Gewürzen wie Fischsauce, Chili, Knoblauch, Pfeffer, … verleiht Nem Thinh einen leicht säuerlichen Geschmack, mit dem charakteristischen Aroma von fermentiertem Frischfleisch.

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Guavenblätter müssen möglichst jung ausgewählt werden, nicht zu alt oder zu jung. Foto von Ngoc Vi

Frau Nguyen Thi Dung (Stadt Nghi Son, Thanh Hoa) sagte, dass der Herstellungsprozess von Nem Thinh Sorgfalt und Raffinesse erfordert. Dabei gilt die Auswahl der Ausgangsmaterialien als wichtigster, qualitätsbestimmender Schritt.

„Das Schweinefleisch muss mager, fettfrei, frisch und warm sein und am selben Tag aufgenommen werden. Der zur Herstellung von Ködern verwendete Reis ist köstlicher Klebreis oder normaler Reis mit runden Körnern, die nicht zu weiß oder zu gelb sind. Guavenblätter und Polyscias fruticosa-Blätter verleihen den Frühlingsrollen Geschmack, daher sollten Sie Blätter wählen, die weder zu alt noch zu jung sind“, sagt Frau Dung.

Laut Frau Dung wird das Schweinefleisch für Nem Thinh in mundgerechte Stücke geschnitten und mit zerkleinerter Haut vermischt. Früher war das Aufschneiden der Haut sehr schwierig, da es von Hand erfolgen musste. Dabei musste darauf geachtet werden, dass die Hautfasern klein waren und sich gleichmäßig mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischten.

Heutzutage ist das Schneiden der Schale in Betrieben, die große Mengen Nem Thinh herstellen, jedoch dank des Einsatzes moderner Maschinen bequemer geworden. So lässt sich Zeit sparen, der Aufwand verringern und dennoch die Produktivität sicherstellen.

Schweinefleisch und Haut werden gut mit Gewürzen vermischt. Video: Ngoc Vi

Nach der Zubereitung der Zutaten vermischt man Fleisch und Haut mit Gewürzen wie Würzpulver, Fischsauce, Chili, Pfeffer und gehacktem Knoblauch (je nach Geschmack), gibt dann das aromatische geröstete Reispulver hinzu und verrührt alles. Dieser Schritt muss gleichmäßig durchgeführt werden.

Anschließend formt man aus den Frühlingsrollen Kugeln der entsprechenden Größe und wickelt sie in Bananenblätter ein. Darin steckt man eine Plastiktüte, damit die Frühlingsrollen auf natürliche Weise gären können. Auch beim Einwickeln von Frühlingsrollen ist Sorgfalt und Sorgfalt erforderlich, um sicherzustellen, dass die Frühlingsrollen fest eingewickelt sind.

„Die Person, die die Frühlingsrollen macht, muss sie fest einwickeln, sonst laufen die Frühlingsrollen aus, es tritt Wasser aus und die Rollen können nicht gar werden“, sagte Frau Dung.

Die Frühlingsrollen werden in Plastiktüten fest gepresst und anschließend in Bananenblätter eingewickelt. Foto: Ngoc Vi

Nach dem Einwickeln legt man die Frühlingsrollen an einen trockenen, kühlen Ort oder hängt sie in der Küche auf. Nach etwa 2–3 Tagen sind die Frühlingsrollen reif und sauer genug zum Genießen.

Viele Gäste, die dieses Gericht probiert haben, meinten, dass Nem Thinh aufgrund des fermentierten Schweinefleischs einen leicht säuerlichen Geschmack und das charakteristische Aroma von geröstetem Thinh hat. Wenn man sie mit Guavenblättern, Polyscias fruticosa-Blättern und Chilisauce oder Fischsauce isst, schmeckt das Fleisch in den Frühlingsrollen noch aromatischer und köstlicher.

Auf dem Markt kostet Nem Thinh derzeit 25.000 – 50.000 VND/Stück (je nach Menge und Standort).

Obwohl Nem Thinh in Thanh Hoa als berühmte Spezialität gilt, ist es bei den Kunden auch ziemlich „wählerisch“, da dieses Gericht nicht durch Hitze gekocht wird, sondern nur einen natürlichen Fermentationsprozess durchläuft.

Manche Gäste geben zu, dass Nem Thinh ein Gericht ist, das „furchterregend klingt“, aber süchtig macht. Menschen mit einem schwachen Magen und häufigen Magen- und Verdauungsproblemen sollten jedoch über den Verzehr dieses Gerichts nachdenken.

Ein Gast saß auf dem Bürgersteig in Hanoi, aß ein Gericht und lobte es als „das beste in Vietnam“ . Als er in Hanoi ankam, genoss ein Gast mit gemischter vietnamesischer und pakistanischer Abstammung ein Gericht mit Krabbennudeln und lobte es ununterbrochen als köstlich.