Zu den Spezialitäten von Hai Phong gehören neben Krabbennudeln, würzigem Brot, Krabbenfrühlingsrollen, Khoai-Brei und Sui Din auch ein rustikales, aber ebenso berühmtes Gericht, das auf vielen traditionellen Märkten verkauft wird und das ganze Jahr über genossen werden kann. Das ist der Preis für Pfannengerichte.

Auf den ersten Blick ähnelt die Auster (auch Meeresauster genannt) einer Muschel, ist jedoch viel kleiner, etwa daumengroß. Dies ist ein Weichtier mit blauem Panzer und kommt in vielen Küstengebieten von Hai Phong vor, beispielsweise: Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son), Cat Ba (Bezirk Cat Hai).

Da sie oft unter dem Meeressand vergraben leben, muss bei der Aquarienfischerei ein 4 – 5 cm langes Bein freiliegen, um leichter Nahrung finden zu können. Im Inneren der Schale befindet sich weiches und süßes Fleisch.

Der Tankpreis hat einen schlanken, elfenbeinweißen Boden, der Sojasprossen recht ähnlich sieht. Diese Art kommt auch häufig im Kien-Giang-Meer vor und wird Ca Xiu genannt. Foto: Song Anh DC

Laut Einheimischen können Sojasprossen das ganze Jahr über geerntet werden, am häufigsten sind sie jedoch zwischen Juni und August. Zu dieser Zeit werden Sojasprossen gekauft und zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet. Am beliebtesten sind gebratene Sojasprossen und Sojasprossensalat.

Frau Nguyen Thi Hang (52 Jahre alt) – Besitzerin eines Restaurants, das seit mehr als 15 Jahren gebratene Sojasprossen in der Doi Can Straße verkauft, etwa 200 m vom Luong Van Can Markt (Bezirk May To, Distrikt Ngo Quyen) entfernt – sagte, Sojasprossen seien von Natur aus kalt, deshalb könnten die Gäste im Sommer einen Sojasprossensalat genießen, um sich abzukühlen.

Gebratene Sojasprossen schmecken am besten warm und ziehen daher im Winter oft Kunden an. Viele Restaurants in Haiphong verkaufen sie jedoch auch das ganze Jahr über und kommen so den vielfältigen kulinarischen Bedürfnissen der Touristen entgegen.

Gebratene Sojasprossen sind eine der vielen Spezialitäten, die das Tourismusministerium von Hai Phong in die kulinarische Karte von Hai Phong aufgenommen hat, um sie den Touristen vorzustellen. Foto: Linh Trang

Laut Frau Hang ist für die Zubereitung eines hochwertigen Gerichts aus gebratenen Sojasprossen ein anspruchsvolles Verarbeitungsverfahren erforderlich, das sicherstellt, dass die Sojasprossen ihre Frische und Festigkeit behalten und keinen fischigen Geruch mehr haben.

Zuerst wird der Tank geschrubbt, um allen Schmutz und Sand von der Schale zu entfernen. Da diese Weichtiere im Sand leben, ist ihre Verarbeitung und Reinigung recht zeitaufwändig. Anschließend werden sie mindestens 6 Stunden lang in Wasser eingeweicht, um den gesamten Schmutz im Inneren zu lösen, und anschließend erneut mit Wasser abgespült.

Nach der Vorverarbeitung werden die Beine der Sojasprossen abgetrennt, der Körper bleibt intakt und wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver und Essig angebraten und nach Geschmack gewürzt.

Um das Gericht anzudicken, fügen die Leute Pfeilwurzpulver oder verdünntes Weizenmehl/Tapiokastärke hinzu. Gebratene Sojasprossen haben nach dem Kochen die charakteristische gelbe Farbe von Kurkuma und werden mit einer glatten, duftenden Soße gegessen.

Bei der Verarbeitung bleibt die Schale intakt, daher gelten gebratene Sojasprossen als die Sprossen mit dem vollsten Geschmack. Foto von : Hai Phong delicious

Da gebratene Sojasprossen besser schmecken, wenn sie heiß gegessen werden, bieten Händler das Gericht oft in einem Topf an, der über einem kleinen Holzkohleofen steht. Die gebratenen Keulen werden beiseite gelegt und ordentlich in einer Ecke oben angerichtet, darunter werden die gebratenen Sojasprossen und die dicke Soße gemischt.

Wenn die Gäste kommen, schöpfen die Leute die gebratenen Sojasprossen in eine kleine Schüssel, geben etwas Zitronengras und Koriander hinzu und streuen alles darüber. Jede Schüssel gebratener Sojasprossen kostet etwa 30.000 VND.

Gebratene Sojasprossen sind nicht nur einzigartig zubereitet, sie beeindrucken ihre Gäste auch durch ihre besondere Art, sie zu genießen. Anstatt Essstäbchen, Löffel oder Nadeln zum Aufheben der Schnecken zu verwenden, benutzen die Gäste oft ihre bloßen Hände und kombinieren geschickt Zähne und Zunge, um Schale und Fleisch direkt im Mund zu trennen.

Bei dieser Art des Essens können die Gäste das weiche und süße Fleisch im Inneren, die in die reichhaltige, dicke Soße getränkte Kruste und die knusprigen Keulen spüren.

Der süße, duftende Geschmack der Sojasprossen gemischt mit der weichen, sauren, würzigen, salzigen und süßen Sauce sorgt dafür, dass die Gäste sich schon nach dem ersten Bissen für immer daran erinnern. Die Gäste können auch gebratene Sojasprossen mit Brot genießen. Foto: @itwillbeokee

Viele Touristen geben zu, dass sie es nicht gewohnt sind, gebratene Sojasprossen zu essen, sodass sie manchmal eine Stunde brauchen, um diese berühmte Spezialität von Hai Phong zu probieren. Manche Leute scherzen jedoch, dass es sich lohnt, dieses Gericht zu genießen, da es die Fähigkeit besitzt, große Geduld zu trainieren.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Hai Phong zu reisen, können Sie auf vielen traditionellen Märkten wie dem Cat Bi-Markt oder dem Luong Van Can-Markt problemlos gebratene Sojasprossen finden und genießen. Die Preise liegen zwischen 30.000 und 50.000 VND pro Portion.

Thao Trinh

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html