Eine Tasse rohe grüne Bohnen enthält etwa 31 Kalorien, 1,8 Gramm Protein, 7 Gramm Kohlenhydrate, 2,7 Gramm Ballaststoffe und 0,2 Gramm Fett sowie viele andere gesunde Nährstoffe. Einer der Hauptvorteile von Mungobohnen für Menschen mit Diabetes ist, dass diese Pflanze laut der Gesundheitsinformationsseite Everyday Health (USA) einen niedrigen glykämischen Index hat.
Grüne Bohnen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, die zur guten Kontrolle des Blutzuckerspiegels beitragen.
Dank des niedrigen glykämischen Index können Diabetiker moderate Mengen essen, ohne dass ihr Blutzuckerspiegel darunter leidet. Dies macht Mungobohnen zu einem gesunden Snack, wenn der Patient zwischen den Mahlzeiten Hunger verspürt.
Darüber hinaus sind grüne Bohnen reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels, indem sie die Verdauung und Nährstoffaufnahme verlangsamen. Dadurch gelangt die Glukosemenge aus der Nahrung langsam ins Blut und ein plötzlicher Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten wird vermieden. Dieser Effekt trägt zu einer besseren Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei.
Darüber hinaus enthalten grüne Bohnen eine erhebliche Menge an Vitaminen und Mineralien, die für die allgemeine Gesundheit wichtig sind. Sie sind eine ideale Quelle für Vitamin C, das die Immunfunktion und Wundheilung unterstützt. Dies sind äußerst wichtige Faktoren für Menschen mit Diabetes, deren Immunsystem geschwächt ist.
Grüne Bohnen enthalten außerdem Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist. Insbesondere unterstützt Vitamin K die Bildung von Proteinen, die für die Knochenbildung benötigt werden. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung mit viel Vitamin K mit einer besseren körperlichen Funktion und einem geringeren Verletzungsrisiko, beispielsweise Hüftfrakturen, durch Stürze bei älteren Frauen einhergeht.
Darüber hinaus enthalten grüne Bohnen die Antioxidantien Beta-Carotin und Lutein. Diese Verbindungen helfen, den durch einen hohen Blutzuckerspiegel verursachten oxidativen Stress zu bekämpfen und tragen so zu einem verringerten Risiko chronischer Erkrankungen bei, die häufig mit Diabetes in Verbindung gebracht werden.
Darüber hinaus sind Beta-Carotin und Lutein sehr förderlich für die Augengesundheit. Mehrere Forschungsstudien zeigen, dass sie dazu beitragen, das Risiko einer Makuladegeneration zu verringern.
Laut Everyday Health können grüne Bohnen auf viele verschiedene Arten zubereitet werden: Dämpfen, Kochen, Pfannenrühren oder als Zugabe zu alltäglichen Salaten.
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