Der effektivste Weg, Giftstoffe aus frischen Bambussprossen zu entfernen

Laut Dr. Tran Thi Tra Phuong vom Nutrihome Nutrition Clinic System sind Bambussprossen ein beliebtes Nahrungsmittel, das in vielen Formen verwendet wird, beispielsweise als frische Bambussprossen, getrocknete Bambussprossen oder Bambussprossen aus der Dose. Dieses Lebensmittel ist reich an Ballaststoffen und enthält Phytosterole, die die Aufnahme ungesunder Fette einschränken und so das Arterioskleroserisiko senken. Darüber hinaus liefern Bambussprossen auch viele wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Kohlenhydrate, Aminosäuren und Mineralstoffe.

Allerdings besteht bei frischen Bambussprossen aufgrund ihres hohen Cyanidgehalts eine Vergiftungsgefahr. 1 kg Bambussprossen können bis zu 230 mg Cyanid enthalten. Beim Eintritt in den Körper wird Cyanid unter dem Einfluss von Verdauungsenzymen in Blausäure (HCN) umgewandelt – eine extrem giftige Substanz, die gesundheitsschädlich sein kann.

Die Vergiftungssymptome treten in der Regel etwa 30 Minuten nach dem Essen auf und umfassen Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen und Schwindel. Bei einer schweren Vergiftung kann es beim Patienten zu Krämpfen, Kiefersteifheit, Atemstillstand, Zyanose und sogar zum Koma kommen.

Bambussprossen sind in vielen Familien ein bekanntes Gericht. (Illustration)

Frische Bambussprossen auf dem Markt enthalten nicht nur natürliche Giftstoffe, sie sind auch dem Risiko einer chemischen Kontamination ausgesetzt, da manche Betriebe Bleichmittel zur Konservierung verwenden, um den Bambussprossen eine schönere Farbe zu verleihen. Der langfristige Verzehr dieser Bambussprossenart kann Leber, Nieren und Verdauungssystem beeinträchtigen.

Um die Sicherheit zu gewährleisten, müssen Bambussprossen richtig ausgewählt und verarbeitet werden. Frische, natürliche Bambussprossen sollten bevorzugt werden, nicht gebleichte. Bambussprossen vor der Verarbeitung waschen und 30–45 Minuten in Salzwasser oder Reiswasser einweichen, um Giftstoffe zu entfernen. Anschließend 2–3 Mal gründlich aufkochen, jeweils etwa 15–20 Minuten lang, dabei den Topfdeckel öffnen, damit das Gift verdunsten kann.

Die richtige Vorbereitung spielt eine wichtige Rolle bei der Entfernung natürlicher Giftstoffe in Bambussprossen. Sollten nach dem Essen Anzeichen einer vermuteten Vergiftung auftreten, ist zur Vermeidung gefährlicher Komplikationen umgehend eine medizinische Einrichtung zur rechtzeitigen Behandlung aufzusuchen.