So reduzieren Sie die Schärfe beim Genuss der Sichuan-Küche

China: Essen Sie Sichuan-Essen mit warmem Tee, tauchen Sie es vor dem Essen in Wasser oder essen Sie es kalt, um die Schärfe zu reduzieren und dennoch den feinen Geschmack des Gerichts zu genießen.

Sichuan liegt im Südwesten Chinas und ist nicht nur für das Weltkulturerbe Jiuzhaigou berühmt, sondern auch für seine scharfe Küche, in der Chilischoten eine unverzichtbare Zutat für die meisten Gerichte sind. Chilischoten kombiniert mit Gewürzen wie Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Knoblauch, Ingwer, Bohnenpaste, Nelken und Sternanis bilden den unverwechselbaren Kern der Sichuan-Küche.

Sichuan-Essen ist besonders bei den Chinesen beliebt, die hauptsächlich aus den beiden Regionen Chengdu und Chongqing kommen. Zu den berühmten Gerichten gehören Tofu mit Soße, gebratenes Hühnchen mit getrockneten Chilis aus Chongqing, Sichuan-Dan-Dan-Nudeln und Sichuan-Hot Pot.

Hühnchen mit getrockneten Chilischoten auf der Sichuan-Speisekarte von Chefkoch Hoo Chee Keong vom Restaurant Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Da die Schärfe der dominierende Geschmack ist, ist die Sichuan-Küche nicht jedermanns Sache, insbesondere nicht für Gäste, die kein scharfes Essen vertragen. Dennoch gibt es einige Hinweise, um die Schärfe beim Genießen wirkungsvoll zu reduzieren, so die Anleitung von Frau Linda Loke, Culinary Director einer Sichuan-Restaurantkette und Lan Minglu, einem auf Sichuan-Küche spezialisierten Koch.

- Wenn die Zunge oder der Hals taub oder empfindlich sind oder ein scharfes Gefühl aufweisen, sollten die Gäste warmen Tee trinken, um die Schärfe zu reduzieren. Trinken Sie keine kalten Getränke, kein Eiswasser und keine kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränke, da diese das Hitze- und Taubheitsgefühl verstärken können.

- Laut der chinesischen Medizin wirken sich kühle, warme oder neutrale Inhaltsstoffe auf die Energie oder das Qi des Körpers aus. Wenn Sie scharfes Essen nicht vertragen, sollten Sie es daher mit kühlenden Zutaten wie Spargel, Gurke, Sellerie, Salat, grünem Blattgemüse und Auberginen kombinieren.

- Einige der schärfsten Sichuan-Gerichte, wie etwa Sichuan-Chili-Hühnchen, werden kalt serviert. Durch die Wahl kalter Gerichte reduzieren Sie die Intensität des Chilis und spüren die subtilen Aromen des Gerichts.

- Sie sollten nicht zu viel scharfes Essen pro Mahlzeit oder Woche essen. Wenn Sie Sichuan-Gerichte genießen, die viel Chiliöl enthalten, sollten Sie außerdem jedes Stück vor dem Essen in die Schüssel mit der Brühe geben. „Wenn man jedes Gericht während des Essens in Brühe oder wässriges Geschirr taucht, wird das meiste Chiliöl entfernt, während das Gericht immer noch gut schmeckt“, sagte Lan Minglu.

Tam Anh

Quellenlink: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html