So reduzieren Sie die Schärfe beim Genuss der Sichuan-Küche

China: Essen Sie Sichuan-Essen mit warmem Tee, tauchen Sie es vor dem Essen in Wasser oder essen Sie es kalt, um die Schärfe zu reduzieren und trotzdem den zarten Geschmack des Gerichts zu genießen.

Sichuan liegt im Südwesten Chinas und ist nicht nur für das Weltkulturerbe Jiuzhaigou berühmt, sondern auch für seine scharfe Küche, wobei Chilischoten in den meisten Gerichten eine unverzichtbare Zutat sind. Chilischoten kombiniert mit Gewürzen wie Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Knoblauch, Ingwer, Bohnenpaste, Nelken und Sternanis bilden den besonderen Kern der Sichuan-Küche.

Sichuan-Essen ist besonders bei der chinesischen Bevölkerung beliebt, die hauptsächlich aus den beiden Regionen Chengdu und Chongqing stammt. Zu den berühmten Gerichten gehören Tofu mit Soße, gebratenes Chongqing-Chili, Sichuan-Dan-Dan-Nudeln und Sichuan-Eintopf.

Getrocknetes Chili-Hühnchen auf der Sichuan-Speisekarte von Chefkoch Hoo Chee Keong vom Restaurant Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Da die Schärfe der dominierende Geschmack ist, ist die Sichuan-Küche nicht jedermanns Sache, insbesondere nicht für Gäste, die kein scharfes Essen vertragen. Dennoch gibt es einige Hinweise, um die Schärfe beim Genießen wirkungsvoll abzumildern, so die Anleitung von Frau Linda Loke, Küchenchefin einer Sichuan-Restaurantkette und Lan Minglu, einem auf Sichuan-Küche spezialisierten Koch.

- Bei einem Taubheitsgefühl oder einem würzigen Geschmack auf der Zunge oder im Hals oder bei fehlendem Gefühl im Mund sollten Sie warmen Tee trinken, um die Schärfe zu reduzieren. Trinken Sie keine kalten Getränke, kein Eiswasser und keine kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränke, da diese das Hitze- und Taubheitsgefühl verstärken können.

– Laut der chinesischen Medizin wirken kühle, warme oder neutrale Inhaltsstoffe auf die Energie oder das Qi des Körpers. Wenn Sie scharfes Essen nicht vertragen, sollten Sie es daher mit kühlenden Zutaten wie Spargel, Gurke, Sellerie, Salat, grünem Blattgemüse und Auberginen kombinieren.

- Einige der schärfsten Sichuan-Gerichte, wie etwa Sichuan-Chili-Hühnchen, werden kalt serviert. Durch die Wahl kalter Gerichte verringern Sie die Intensität des Chilis und spüren die subtilen Aromen des Gerichts.

- Sie sollten in einer Mahlzeit oder einer Woche nicht zu viel scharfes Essen essen. Wenn Sie Sichuan-Gerichte genießen, die viel Chiliöl enthalten, sollten Sie außerdem jedes Stück vor dem Essen in die Schüssel mit der Brühe geben. „Wenn man jedes Gericht während des Essens in Brühe oder wässrige Speisen taucht, wird der Großteil des Chiliöls entfernt, das Gericht schmeckt aber trotzdem noch gut“, sagt Lan Minglu.

Tam Anh

Quellenlink: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html