Kuhteile sehen schmutzig aus, sind aber köstlich und nahrhaft

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Außerordentlicher Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Lebensmitteltechnologie der Hanoi University of Science and Technology, sagte, dass Kuhmagen auch als Kuhmagen bekannt sei. Rinderpansen sind der teuerste Teil des Kuhdarms. In der Vergangenheit wurde er zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet, beispielsweise gebraten, gedünstet und geschmort.

„Kuhbücher machen vielen Leuten Angst, weil sie Kuhfutter enthalten, schwarz sind, übel riechen und schmutzig aussehen“, sagt Herr Thinh.

In einigen Büchern über orientalische Medizin heißt es, dass Beef Jerky gut für die Gesundheit sei, insbesondere für Menschen mit Magenproblemen. Allerdings kann auch Rinderpansen wie andere Innereien eine Fettstoffwechselstörung verursachen, wenn Sie zu viel davon verzehren. Idealerweise sollte lediglich bei 1 bis 2 Mahlzeiten pro Woche mit Rinderpansen eine Geschmacksumstellung erfolgen. Menschen mit hohem Blutfettwert und Herzerkrankungen sollten es nicht essen.

Beim Kauf von Rinderpansen sollten Sie für die eigene Zubereitung die schwarze Sorte wählen. Sie können sich für den Kauf vorverarbeiteter Bücher in Elfenbeinweiß entscheiden. Sie sollten keine Bücher aus rein weißem Rindsleder wählen, da diese gebleicht werden können.

Außerdem sollten Sie beim Kauf von frischem Rindfleisch vorsichtig sein, bei gefrorenem Rindfleisch ist Vorsicht geboten. In einigen Fällen entdeckten die Behörden stinkenden Kuhmist, der zum Verkauf transportiert wurde.

Kuhmilch sieht schmutzig aus, ist aber sehr nahrhaft.

Einige Möglichkeiten zur Zubereitung und Aufhellung von Rinderpansen

Rinderpansen mit Limette zubereiten

Waschen Sie den Rinderpansen nach dem Kauf mehrmals mit Wasser, bis er sauber ist. Das Strukturmerkmal von Rindsleder sind viele Falten, die eine große Kontaktfläche schaffen. Daher müssen Sie gründlich waschen, um alle Flecken zu entfernen.

Dann das Rindfleisch in den Topf geben. Fügen Sie etwa 15 g Limette hinzu. Den Kalk in die Ritzen der Buchblätter einarbeiten und gleichmäßig ausdrücken. Die schwarze Schicht wird sehr schnell gereinigt. Wenn Sie Angst haben, Kalk direkt zu verwenden, können Sie Kalk mit Wasser mischen, um Kalkwasser herzustellen. Rinderpansen etwa 10–15 Minuten in Limettenwasser einweichen und anschließend mit etwas Salz einreiben. Auch Kuhbücher sind sehr sauber.

Den mit Limette ausgequetschten Rinderpansen mit Wasser waschen. Kalk ist sowohl ein gutes Bleichmittel als auch ein gutes Desodorierungsmittel. Denken Sie beim Auspressen von Limetten daran, Handschuhe zu tragen, um den direkten Kontakt mit der Limette zu vermeiden. Zusätzlich gründlich nachspülen, um sicherzustellen, dass der Kalk vollständig entfernt wurde.

Blanchieren in kochendem Wasser

Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor, geben Sie etwas Ingwer und zerstoßenes Zitronengras hinzu. Wasser aufkochen und dann den Rinderpansen zum Blanchieren hineingeben. Rinderpansen etwa 10–15 Sekunden blanchieren, dann herausnehmen. Während des Blanchierens den Rinderpansen mit Stäbchen von allen Seiten gleichmäßig andrücken und wenden.

Nehmen Sie den Rinderpansen aus dem Topf und reiben Sie ihn vorsichtig ab, um die schwarze Membran zu entfernen. Sauber ausspülen und dann verwenden.

Damit das Beef Jerky nicht zäh oder zäh wird, ist eine genaue Zeiteinteilung erforderlich. Wenn Sie Rinderpansen blanchieren, entfernen Sie vorsichtig mit Stäbchen die schwarze Membran. Wenn Sie sehen, dass sie sich lösen, nehmen Sie das Buch sofort heraus.

Verwenden Sie Essig, Salz, Wein, frische Zitrone

Zunächst den Rinderpansen schälen und überschüssiges Fett sowie die Membran auf der Rückseite entfernen. Zum Reinigen mehrmals mit Wasser abspülen.

Geben Sie das Rindfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie Salz, Essig oder frische Zitrone hinzu. Gut ausdrücken, um den Geruch des Kuttelns zu entfernen. Etwa 10 Minuten lang gründlich ausdrücken und anschließend ausspülen.

Mit Wein und zerstoßenem Ingwer abschmecken. Wein und Ingwer sorgen dafür, dass Rinderpansen aromatischer und nicht fischig schmecken. Nach dem Ausdrücken mit Wasser reinigen und anschließend wie gewohnt weiterverarbeiten.

Nguyen Ngoan

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Quelle