Im Fischgrill von Thach Kim am Ende des Jahres

Heutzutage sind die Menschen in der Gemeinde Thach Kim (Loc Ha, Ha Tinh) immer damit beschäftigt, Fisch zu grillen, um den Markt zum Neujahrsfest rechtzeitig zu beliefern.

Wenn man am Ende des Jahres zum Fischgrillplatz im Industriepark Thach Kim kommt, ist der Duft von gegrilltem Fisch vermischt mit dem würzigen Geruch von Holzkohlerauch berauschend. In den Öfen drehten Dutzende von Frauen die glühenden Holzkohleöfen; flinke Hände legen den Fisch auf den Grill und drehen jeden Fisch um, damit er gleichmäßig und fachgerecht gart.

Das Grillen von Fisch ist ein langjähriger Beruf der Fischer in der Gemeinde Thach Kim. Früher wurde Fisch in den Haushalten überwiegend zu Hause gegrillt. Seit 2018 wurde der Thach Kim Seafood Processing Industrial Park gebaut, die meisten Haushalte sind hierher gezogen, um dort zu arbeiten.

Es gibt viele Fischarten zum Grillen, beispielsweise Makrele, Hering, Reis und Thunfisch. Um gleichmäßig gegarte Fischportionen mit süßem und aromatischem Fleisch im Inneren zu grillen, muss der Griller bei jedem Schritt sorgfältig und geschickt vorgehen.

Ab 3 Uhr morgens gingen die Haushalte zum Hafen von Thach Kim, um Fisch zu kaufen. Der gekaufte Fisch wird vorverarbeitet, die beschädigten Fische werden entfernt und anschließend gewaschen. Bei großen Fischen wie Butterfisch und Makrele verwenden Sie vom Kopf bis zum Bauch ein kleines Bambusstäbchen, damit der Fisch beim Grillen nicht zerbricht.

Anschließend legen die Leute den Fisch zum Trocknen in die Sonne und lassen das gesamte Wasser ablaufen. Die Trocknungszeit beträgt je nach Fischart 2 bis 3 Stunden.

Nach dem Trocknen in der Sonne wird der Fisch gegrillt.

Der Fisch wird auf den Grillrost gelegt, der aus zwei etwa 1 Meter langen Eisenstangen besteht und etwa 40 cm von der darunter gleichmäßig verteilten Kohlenschicht entfernt ist.

Neben der Auswahl von frischem Fisch sind das Grillen, Wenden und Drehen des Fisches Faktoren, die über die Köstlichkeit und Attraktivität des Fisches entscheiden. Dies erfordert Erfahrung vom Bäcker.

Frau Nguyen Thi Huong (Jahrgang 1976) mit fast 15 Jahren Erfahrung im Fischgrillen erklärt: „Die beste Grillzeit für Fisch beträgt 10–15 Minuten. Achten Sie darauf, gleichmäßig zu grillen, sonst wird der Fisch nicht gleichmäßig gar. Der Kopf des Fisches ist am schwierigsten zu grillen und muss gründlich gegrillt werden. Das Grillen auf Holzkohle bringt den köstlichen Geschmack des Fisches besonders gut zur Geltung.“

Gegrillter Fisch, der den Standards entspricht, hat die Farbe von Kakerlakenflügeln.

Gegrillter Fisch Thach Kim wird in Ha Tinh nicht nur gegessen, sondern auch als Geschenk für Verwandte im Norden und Süden gekauft. Während der Tet-Zeit oder am Neujahrstag ist die Zahl der Kunden, die einkaufen, viel höher als sonst.

„Fisch grillen ist ziemlich harte Arbeit, man muss früh aufstehen und den ganzen Tag beschäftigt sein, der ganze Körper riecht nach Fisch, aber man hat ein stabiles Einkommen“, erzählte Frau Nguyen Thi Loan (Jahrgang 1971), eine Person mit fast 20 Jahren Erfahrung im Fischgrillen.

Derzeit gibt es in der gesamten Gemeinde etwa 40 Haushalte, in denen Fisch gegrillt wird, wodurch über 200 Arbeitnehmer beschäftigt sind.

Es wird erwartet, dass Thach Kim im Jahr 2024 ein Dossier vorbereitet, um die Anerkennung des Fischgrillens als traditionellen Beruf zu beantragen, und gleichzeitig weiterhin 5–10 in Wohngebieten lebende Haushalte dazu bewegt, sich im Thach Kim-Industriecluster für die Verarbeitung von Meeresfrüchten zusammenzuschließen.

Herr Pham Duy Khanh

Stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thach Kim

Binh An - Dan Phuc

Quelle: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm