Im Fischgrill von Thach Kim am Ende des Jahres

Dieser Tage sind die Menschen in der Gemeinde Thach Kim (Loc Ha, Ha Tinh) ständig damit beschäftigt, Fisch zu grillen, um den Markt zum Neujahrsfest rechtzeitig zu beliefern.

Wenn man am Ende des Jahres zum Fischgrillplatz im Industriepark Thach Kim kommt, ist der Duft von gegrilltem Fisch, vermischt mit dem würzigen Geruch von Holzkohlerauch, berauschend. In den Öfen drehten sich Dutzende von Frauen um die glühenden Holzkohleöfen; Flinke Hände legen den Fisch auf den Grill und drehen jeden Fisch um, damit er gleichmäßig und fachgerecht gart.

Das Grillen von Fisch ist ein langjähriger Beruf der Fischer in der Gemeinde Thach Kim. Früher grillten die Haushalte hauptsächlich zu Hause Fisch. Seit 2018 der Thach Kim Seafood Processing Industrial Park gebaut wurde, sind die meisten Haushalte hierher gezogen, um dort zu arbeiten.

Es gibt viele Fischarten zum Grillen, beispielsweise Makrele, Hering, Reisfisch und Thunfisch ... Um große Mengen Fisch gleichmäßig zu grillen und dabei süßes und aromatisches Fleisch im Inneren zu erhalten, muss der Griller bei jedem Schritt sorgfältig und geschickt vorgehen.

Ab 3 Uhr morgens gingen die Haushalte zum Hafen von Thach Kim, um Fisch zu kaufen. Der gekaufte Fisch wird vorverarbeitet, die beschädigten werden entfernt und anschließend gewaschen. Bei großen Fischen wie Butterfisch und Makrele verwenden Sie am besten einen kleinen Bambusstab vom Kopf bis zum Bauch, damit der Fisch beim Grillen nicht zerbricht.

Anschließend legt man den Fisch zum Trocknen in die Sonne, sodass das gesamte Wasser ablaufen kann. Die Trocknungszeit beträgt je nach Fischart 2 bis 3 Stunden.

Nach dem Trocknen in der Sonne wird der Fisch gegrillt.

Der Fisch wird auf den Grillrost aus zwei etwa 1 Meter langen Eisenstangen gelegt, von denen einer etwa 40 cm Abstand zur darunterliegenden, gleichmäßig verteilten Kohlenschicht besteht.

Neben der Auswahl von frischem Fisch sind das Grillen, Wenden und Drehen des Fisches Faktoren, die die Köstlichkeit und Attraktivität des Fisches bestimmen. Hierzu ist Erfahrung des Bäckers erforderlich.

Frau Nguyen Thi Huong (Jahrgang 1976) verfügt über fast 15 Jahre Erfahrung beim Grillen von Fisch und teilt Folgendes mit: „Am besten grillt man Fisch 10–15 Minuten lang. Das Grillen muss gleichmäßig erfolgen, sonst wird der Fisch nicht gleichmäßig gar. Der Kopf des Fisches ist beim Grillen am schwierigsten und muss gründlich gegrillt werden. Über Holzkohle gegrillter Fisch bringt sein köstliches Aroma hervor.

Den Standards entsprechende gegrillte Fische haben die Farbe von Kakerlakenflügeln.

Gegrillter Fisch mit Thach Kim wird in Ha Tinh nicht nur gegessen, sondern auch als Geschenk für Verwandte im Norden und Süden gekauft. Während der Tet-Zeit oder am Neujahrstag ist die Zahl der Kunden, die etwas kaufen, viel höher als sonst.

„Fisch zu grillen ist ziemlich harte Arbeit. Man muss früh aufstehen und den ganzen Tag beschäftigt sein, der ganze Körper riecht nach Fisch, aber man hat ein festes Einkommen“, erzählt Frau Nguyen Thi Loan (Jahrgang 1971), die über fast 20 Jahre Erfahrung im Fischgrillen verfügt.

Derzeit gibt es in der gesamten Gemeinde etwa 40 Haushalte, in denen Fisch gegrillt wird, wodurch über 200 Arbeitsplätze geschaffen werden.

Es wird erwartet, dass Thach Kim im Jahr 2024 ein Dossier vorbereitet, um die Anerkennung des Fischgrillens als traditionellen Beruf zu beantragen, und gleichzeitig weiterhin 5-10 in Wohngebieten lebende Haushalte dafür mobilisiert, sich im industriellen Cluster zur Verarbeitung von Meeresfrüchten von Thach Kim zusammenzuschließen.

Herr Pham Duy Khanh

Stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Kommune Thach Kim

Binh An - Dan Phuc

Quelle: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm