„Das Feuer bewahren“ der traditionellen Handwerksdörfer in Hai Lang

Mit Unterstützung der lokalen Behörden und Funktionsbehörden haben eine Reihe traditioneller Handwerksdörfer im Bezirk Hai Lang große Anstrengungen unternommen, um die Handwerksdörfer in einer harmonischen Richtung zu erhalten und zu entwickeln, wobei die Bewahrung und Förderung traditioneller kultureller Werte und die Verbesserung der Produktqualität im Vordergrund stehen, sie sich an die Marktwirtschaft anpassen, zur wirtschaftlichen Umstrukturierung in ländlichen Gebieten beitragen und Arbeitsplätze und stabile Einkommen für die Menschen schaffen.

My Thuy-Fischsaucenprodukte, hergestellt bei der My An General Production and Trading Joint Stock Company – Foto: D.V

Der traditionelle Beruf der Fischsoßenherstellung entstand vor mehr als 500 Jahren im Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An und wurde von den Menschen bis heute bewahrt und gut weiterentwickelt. Meine Thuy-Fischsauce ist bei Kunden nah und fern wegen ihrer herausragenden Qualität und ihres einzigartigen Geschmacks bekannt und beliebt. Die wichtigsten Rohstoffe zur Herstellung der My Thuy-Fischsauce sind lokal gefangene Meeresfrüchte und importierte Rohstoffe (Kotelett) aus Cua Viet, Thuan An (Hue).

Von der Kleinproduktion hat sich die Fischsoßenverarbeitungsindustrie in My Thuy allmählich besser organisiert und vernetzt. Um große Bestellungen bewältigen zu können, wurde im Jahr 2020 die Produktionsgenossenschaft für Fischsoße My Thuy mit 5 teilnehmenden Haushalten gegründet. Bisher verkauft die Gruppe im Durchschnitt jeden Monat etwa 10.000 Liter Fischsauce auf dem Markt.

Herr Dang Hai Nhan, Leiter der My Thuy-Fischsaucen-Produktionsgruppe, sagte, dass Haushalte durch die Teilnahme an der Gruppe nicht nur Kontakte knüpfen, um Fischsauce besser zu konsumieren, sondern sich auch gegenseitig Erfahrungen austauschen und unterstützen, indem sie Wissenschaft und Technologie in der Produktion anwenden und die Umwelt schützen. Im Jahr 2021 wurden die Fischsaucenprodukte von THT als 3-Sterne-OCOP-Produkte zertifiziert.

Darüber hinaus wurde das Fischsaucenprodukt My Thuy der My An General Trading Production Joint Stock Company, Gemeinde Hai An, vom Volkskomitee der Provinz für seine Produktklassifizierung anerkannt und im Jahr 2022 mit einem 4-Sterne-OCOP-Produktzertifikat ausgezeichnet.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Hai An, Nguyen Cong Tuan, teilte mit: „Im Jahr 2012 hat das Volkskomitee der Provinz Quang Tri das traditionelle Fischsoßenhandwerksdorf My Thuy anerkannt.“ Im Jahr 2018 erhielt das traditionelle Handwerksdorf My Thuy Fish Sauce vom Department of Intellectual Property eine Markenurkunde für My Thuy Fish Sauce. Derzeit gibt es im gesamten Dorf My Thuy 41 Haushalte, die Fischsoße herstellen. 28 dieser Haushalte sind als Gewerbe angemeldet und verfügen über umfassende Zertifikate für Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

Herr Tuan sagte, dass sich das Fischsoßenhandwerksdorf My Thuy gut entwickle und sichere Arbeitsplätze für mehr als 200 einheimische Arbeiter schaffe. „Im Jahr 2024 wird die Produktion von Fischsauce auf dem Markt 999.400 Liter erreichen. Der Markt für Fischsauce wächst zunehmend und erstreckt sich über viele Provinzen und Städte im ganzen Land. Dies trägt dazu bei, dass viele Haushalte eine stabile Wirtschaft haben und einige Haushalte über ein hohes Einkommen verfügen.

Derzeit unterstützt und ermutigt die Gemeinde die Haushalte, die Qualität weiter zu verbessern und die 3-Sterne-Fischsauce My Thuy OCOP und die 4-Sterne-Fischsauce My An OCOP zu bewerben, damit die Produkte eine größere Reichweite erzielen und sich fest auf dem Markt etablieren können“, sagte Herr Tuan.

Das vor etwa einem Jahrhundert entstandene traditionelle Handwerksdorf Phuong Lang in der Gemeinde Hai Binh ist zur Lebensgrundlage vieler Generationen der Einheimischen geworden und konnte bis heute bestehen. Den Ältesten in Phuong Lang zufolge gab es, als Reispapier noch per Hand in Lehmöfen und Holzöfen hergestellt wurde, etwa 350 Haushalte, die diese Arbeit ausübten. Im Zuge der gesellschaftlichen Entwicklung und Arbeitsteilung wurde jedoch Maschinentechnologie zur Herstellung von Reispapier eingesetzt, um den Arbeitsaufwand zu verringern und die Produktivität zu steigern. Heute gibt es im Dorf nur noch sechs Haushalte, die Reispapier maschinell herstellen.

Allerdings werden in den Haushalten seit Hunderten von Jahren immer noch Reiskuchen nach dem traditionellen Verfahren des Dorfes hergestellt. Phuong Lang hat mit seinem dünnen, weichen und köstlichen Kuchen aus Khang Dan-Reiskörnern eine eigene Marke geschaffen und Kunden gewonnen.

Herr Le Huu Nam, Eigentümer einer ziemlich großen Reiskuchen-Produktionsanlage im Dorf Phuong Lang, sagte, dass der Reis vor der Herstellung von Reiskuchen gewaschen, gereinigt und etwa fünf Stunden in sauberem Wasser eingeweicht und dann zu Mehl gemahlen wird, um ihn im Kesselsystem zu panieren. Um die traditionelle Reiskuchenmarke Phuong Lang zu bewahren, halten sich die Haushalte laut Herrn Nam strikt an die Konventionen des Dorfes zur Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit und dürfen bei der Herstellung keine Chemikalien verwenden.

„Die Generation meiner Mutter stellte Reiskuchen noch komplett von Hand her: Mehl wurde in einem Steinmörser gemahlen und die Reiskuchen in einem mit Holzkohle beheizten Lehmofen ausgerollt. Das war sehr anstrengend und wenig produktiv. Als meine Generation die Produktion übernahm, gab es moderne Maschinen, die die menschliche Arbeit vom Mahlen des Mehls bis zum Ausrollen der Reiskuchen vollständig automatisierten. Das war sehr produktiv und praktisch, und die Qualität der Kuchen war stets gleichbleibend und sogar besser als früher“, sagte Herr Nam.

Seit der Eröffnung seiner Reispapierproduktionsanlage im Jahr 2009 verfügt Herr Nam über ein Biogassystem, das ihn sowohl bei der Abfallbehandlung als auch bei der Herstellung von Brennstoff für seine Familie unterstützt. Von 2019 bis heute erhält seine Einrichtung weiterhin Unterstützung vom Bezirk und der Gemeinde mit Vakuummaschinen, Verpackungen, Etiketten und Extraktionssystemen für den Produktursprung im Wert von mehreren zehn Millionen VND.

Trotz anfänglicher Schwierigkeiten läuft die Produktion in Herrn Nams Betrieb inzwischen stabil. Die Produktionslinie ist 10 Stunden am Tag in Betrieb und produziert 3 bis 4 Zentner Kuchen pro Tag. Der Verkauf erfolgt im Großhandel. Dadurch werden indirekt stabile Arbeitsplätze für mehr als 20 Frauen geschaffen, die die Kuchen auf Märkten und in Wohngebieten verkaufen. „Dank der Unterstützung bei Verpackung, Etikettierung und Vakuummaschinen sind feuchte Reiskuchen bekannter, länger haltbar und erreichen weitere Märkte.

Derzeit sorge ich nicht nur für eine stabile Versorgung der Großhändler innerhalb und außerhalb des Bezirks, sondern bringe die Reiskuchen meiner Anlage auch in die Stadt. Ho Chi Minh verbraucht etwa 300 kg pro Woche. „Ich bin sehr glücklich, weil die Einrichtung meiner Familie geholfen hat, ihre wirtschaftliche Lage zu verbessern und für viele Menschen vor Ort Arbeitsplätze und ein stabiles Einkommen geschaffen hat“, sagte Nam freudig.

Es ist bekannt, dass Verpackungen, Etiketten und Produkte von Phuong Lang Reispapier derzeit beim Amt für geistiges Eigentum als Kollektivmarken eingetragen und geschützt sind. Schätzungsweise verkaufen die Reiskuchenbetriebe von Phuong Lang jedes Jahr fast 1.000 Tonnen Kuchen auf dem Markt und erzielen damit einen Gesamtumsatz von schätzungsweise 6 bis 7 Milliarden VND. Der Beruf des Reiskuchenbäckers hat Arbeitsplätze für Hunderte von direkten und indirekten Arbeitnehmern mit einem Durchschnittseinkommen von etwa 5 bis 6 Millionen VND pro Person und Monat geschaffen.

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Hai Binh, Hoang Tan Thong, sagte, dass das traditionelle Handwerksdorf Phuong Lang in der Gegend derzeit eine gute Produktionstätigkeit aufrechterhalte und die Produkte auf dem Markt relativ groß seien, was den Menschen ein stabiles Einkommen beschere. Um die Entwicklung von Handwerksdörfern in der kommenden Zeit zu fördern, plant die Gemeinde einen Bereich für den Anbau von Bioreis, um die Handwerksdörfer mit Rohstoffen zu versorgen.

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Quelle: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm