Thanh Tri Reisrollen, eine köstliche Reise

Thu lebt seit fast 7 Jahren in der Gemeinde Tu Hiep im Bezirk Thanh Tri in Hanoi, sagte aber: „Bis jetzt weiß ich noch nicht, was eine normale Thanh Tri-Reisrolle ist.“

Hoang Thi Thu stammt ursprünglich aus Phu Tho, hat geheiratet und lebt seit 2018 in der Region Phap Van – Tu Hiep. Sie sagte, sie mochte Banh Cuon schon seit sie klein war, als sie noch auf dem Land lebte. „Banh Cuon in Tam Nong, Phu Tho, meiner Heimatstadt, ist normalerweise mit Fleisch und Judasohren gefüllt und in eine Fischsauce mit Essig, Zucker, Knoblauch und Chili getaucht“, sagte die 33-jährige Frau. In der Gegend, in der Thus Familie jetzt lebt, gibt es viele Banh-Cuon-Läden. „Jedes Restaurant macht es anders, mit oder ohne Füllung, auch die Dicke und Dünnheit sowie der Geschmack der Dip-Sauce sind ganz unterschiedlich. Der Laden verkauft nichts anderes, weil der Kuchen bereits mit Fleisch und Judasohren gefüllt ist. Der Laden verkauft aber vegetarische Kuchen mit Schinken oder Wurst“, sagte Thu. „Ich habe tatsächlich Reisrollen im Thanh Tri gegessen, aber ich weiß nicht, wie die Reisrollen im Thanh Tri so schmecken, wie sie in Büchern und Zeitungen angepriesen werden.“

Thanh Tri hat köstliche Reisrollen,

Es gibt den Hügel Ngu Nhac und den Roten Fluss.

Thanh Tri hat eine wunderschöne Landschaft und viele Menschen.

Neben dem grünen Reisfeld steht eine Bambusflöte.

Geschichtsbüchern zufolge hieß der Bezirk Thanh Tri im Südosten von Hanoi früher Long Dam und wurde während der Le-Dynastie in Thanh Dam umbenannt. Um den Namen von König Le The Tong, Duy Dam, zu vermeiden, wurde der Ort im 16. Jahrhundert in Thanh Tri umbenannt. In einigen Büchern heißt es, dass die obigen Verse das Dorf Thanh Tri im Bezirk Thanh Tri am Rande des Roten Flusses beschreiben, wo die Menschen Geschäfte machen und das für seine köstlichen Reisrollen berühmt ist. Aber das Gebiet mit den „köstlichen Reisrollen“, dem „Ngu Nhac-Hügel“ und dem „Roten Fluss“ muss die Gemeinde Thanh Tri im alten Bezirk Thanh Tri sein, dem heutigen Bezirk Thanh Tri im Bezirk Hoang Mai. Hier gibt es die Ngu Nhac-Straße, die Thanh Dam-Straße und ein ganzes Thanh Tri-Reispapierdorf.

Im Januar 2024 erließ das Volkskomitee von Hanoi einen Beschluss, 14 Handwerksdörfern, darunter dem Handwerksdorf „Thanh Tri Rice Rolls“, die Titel „Hanoi Craft Village“ und „Hanoi Traditional Craft Village“ anzuerkennen. Im März 2024 hielt das Volkskomitee des Bezirks Hoang Mai eine Zeremonie ab, um dem Reiskuchendorf Thanh Tri im Bezirk Thanh Tri den Titel „Hanoi Traditional Craft Village“ anzuerkennen.

Wenn wir über die Geschichte der Küche sprechen, ist es abgesehen von einigen Gerichten – beispielsweise soll der Fischkuchen La Vang von der Familie Doan in der Altstadt erfunden worden sein – sehr schwierig, das „Zeitalter“ des Gerichts zu bestimmen und festzustellen, wer es erfunden hat und wann es auf den Markt kam. Woher Pho stammt und ob es von den Leuten aus Nam Dinh oder Hanoi „erfunden“ wurde, kann niemand beantworten. Dieses Gericht ist wie ein „Volksgericht“, das von Generation zu Generation und von Region zu Region „mündlich überliefert“ wird, und an jedem Ort, an den es gelangt, nimmt es bestimmte Werte und Zubereitungsarten auf oder passt sie an, sodass wir am Ende eine reichhaltige Küche haben, die auf der ganzen Welt Anerkennung findet.

Banh Cuon im Allgemeinen und Thanh Tri Banh Cuon sind keine Ausnahme. Sehen wir uns an, was unsere Vorfahren über Thanh Tri-Reisrollen gesagt und geschrieben haben. In den Essays „Hanoi 36 Streets“ des Schriftstellers Thach Lam und „Hanoi's Delicious Food“ des Schriftstellers und Journalisten Vu Bang gibt es Abschnitte, die dieses typische Gericht aus Hanoi beschreiben.

Es sollte auch hinzugefügt werden, dass der Schriftsteller Thach Lam weniger als 32 Jahre alt war (1910–1942) und „Hanoi 36 Streets“ erst 1943 veröffentlicht wurde, nachdem der Schriftsteller gestorben war. Das heißt, seine Notizen handeln von Thanh Tri-Reisrollen aus den 20er und 30er Jahren des letzten Jahrhunderts. Vu Bang schrieb „Köstliche Gerichte aus Hanoi“ in den 1950er Jahren sowohl in Hanoi als auch in Saigon. Es sind die Erinnerungen eines im Süden lebenden Nordvietnamesen, der sich an die Vergangenheit und die Gerichte Hanois in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts erinnert.

Sehen wir uns an, wie Thach Lam die Thanh Tri-Reisrollen der 1920er und 1930er Jahre in Hanoi beschreibt: „Dies ist das authentische Geschenk: Reisrollen, gegessen mit fetter Schweinswurst oder mit scharf gebratenem Tofu.“ Aber Thanh Tri-Reisrollen sind dünn wie Papier und durchsichtig wie Seide. Der Kuchen hat einen duftenden, glatten und zähen Teig. Vegetarischer Kuchen ist leicht, salziger Kuchen ist reichhaltig und mit etwas Frühlingszwiebelöl verfeinert. Die Reiskuchenverkäufer von Thanh Tri tragen Tabletts und Körbe auf dem Kopf und gehen in Gruppen von fünf oder sieben Personen anmutig und gewandt von Lo Lon auf die Straße.

In einem früheren Artikel erwähnte der Autor Thanh Tri-Reisrollen ohne Füllung: „Obwohl sie auch Reisrollen genannt werden, sind sie überhaupt nicht gerollt.“ Thach Lam schrieb: „Hanoi hat eine andere Art von Reisrollen, mehrfach dünne Reisrollen mit vielen Geschmacksrichtungen als Füllung, die in letzter Zeit besonders bei den Obdachlosen beliebt sind.“

Das bedeutet, dass die Reisrollen von Thanh Tri ursprünglich keine Füllung hatten, später jedoch weitere Sorten mit „Füllungen aus vielen Geschmacksrichtungen“ kreiert wurden.

Hanoi 36 Straßen beschreibt nicht nur „Form und Inhalt“ der alten Thanh Tri-Reisrollen, sondern lässt zukünftige Leser auch die lebendigen, manchmal bitteren Ausschnitte des Stadtlebens kennen: … „Sicherlich erinnern sich viele Menschen noch an den Geschmack der „24-Zimmer“-Reisrollen. Damals waren die 24 Zimmer noch ein florierendes Geisha-Viertel und das fröhliche Treiben dauerte bis spät in die Nacht. Vor diesen Theatern, auf dieser Seite der Straßenbahnschienen, steht ein kleines strohgedecktes Haus, versteckt im Schatten eines üppig grünen Mahagonibaums. In diesem armen Haus saßen von Mitternacht bis zum Morgen eine alte Frau und zwei kleine Enkelkinder über einem kleinen Topf gebeugt und bereiteten heimlich heiße und köstliche Reisrollen zu. Nachtgäste, die durch die Fensterläden spähten, rochen den wohlriechenden Duft gebratener Zwiebeln und sahen weißen Rauch aus dem Topf aufsteigen. Leider sind die Reisrollen der alten Dame, gemessen an ihrem Eigenwert, nicht besonders lecker. Aber die Leute finden es köstlich, weil sie jedes Mal danach suchen und darauf warten müssen. Denn spät in der Nacht, nach der Ausschweifung, die Bitterkeit auf der Zunge hinterlässt, sehnen sich die Menschen danach, den würzig-sauren Geschmack der Dip-Sauce zu probieren, die wie eine Peitsche die Langeweile der Ausschweifung vertreibt.

So sehen die Thanh Tri-Reisrollen in den Beschreibungen von Thach Lam aus. In Vu Bangs „Delicious Hanoi“ heißt es: „Ich war auf vielen Bauernmärkten und habe alle Beilagen der Reisrollen probiert, aber entweder war das Reispapier zu dick, das Mehl zu stark oder der Zwiebel- und Fettgehalt zu stark, sodass alle Rollen gleich waren, was dazu führte, dass ich die Reisrollen von Thanh Tri noch mehr vermisste.“

Das Besondere an Thanh Tri-Reisrollen ist, dass sie dünn mit Frühlingszwiebeln und Fett bestrichen sind, eine glatte Oberfläche und einen leichten, kühlen Geschmack haben. Im Korb sind die Kuchen stufenförmig auf jadegrünen Bananenblättern geschichtet, die weiße Farbe der Kuchen sticht dabei besonders hervor, hebt sich aber sanft ab….

…Der Kuchen ist aromatisch, zart und geschmeidig. Wenn Sie einen davon in der Hand halten, ihn in die Dip-Sauce tunken und zum Mund führen, spüren Sie den rhythmischen Rhythmus des duftenden Kuchens vermischt mit der milden Dip-Sauce, die nicht zu salzig, nicht zu sauer und nicht zu scharf ist.

Eine so köstliche Dip-Sauce zuzubereiten ist eine ziemliche Leistung. In vielen Haushalten wird als Fischsauce herkömmliche Fischsauce und als Essig echter westlicher Essig verwendet, aber es ist unmöglich, eine Dip-Sauce wie die aus der Bäckerei anzurühren.

Daher konzentrieren sich viele Leute, die Banh Mi essen, zuerst auf die Dip-Sauce und schauen dann, ob das Banh Mi dünn und glatt ist. Das Essen war lecker, aber fast aufgebraucht, es fehlte ein wenig Fischsauce, musste zu Hause gemischt werden, kann als ruiniertes Essen bezeichnet werden.

Der Brauer versuchte es, aber es war nutzlos, obwohl er ein wenig kochendes Wasser und Zucker in die Fischsoße mischte; Diese Fischsauce hat immer etwas in sich, ist entweder zu salzig, zu sauer, zu hart oder manchmal auch zu fad.

Um den Geschmack der Dip-Sauce zu verbessern, gibt der Bäcker oft ein oder zwei gehackte Wasserwanzen in die Essigflasche, was uns einen intensiveren Geschmack verleiht als die in kleinen Stücken in den Kochgeschäften in der Hang Duong Street verkauften Wasserwanzen.

… Aber wenn man Thanh Tri-Reisrollen isst, gibt es nichts Schöneres, als einige richtig scharfe, frittierte Tofustücke hinzuzufügen, die wie Gold glänzen.

Rückblickend erkennen wir in den Beschreibungen der beiden Autoren die gemeinsamen Merkmale der alten Thanh Tri-Reisrollen: Das Reispapier ist sehr dünn, weich, geschmeidig, die traditionelle Art hat keine Füllung, nur ein wenig Frühlingszwiebelöl, serviert mit Wurst oder gebratenem Tofu, mit einer süß-sauren, salzigen, würzigen Dip-Sauce mit dem Geschmack von Wasserwanzen.

„Das ist der traditionelle Reiskuchen von Thanh Tri“, sagte Nguyen Tat Vuong, ein Einheimischer aus dem Dorf Thanh Tri. Der 46-jährige Herr Vuong betreibt drei Banh-Cuon-Restaurants, eines im Vincom Ocean Park (Hanoi) und die beiden anderen in den Bezirken 3 und 7 in Ho-Chi-Minh-Stadt. Er sagte, dass es in fast jeder Provinz Banh Cuon oder ähnliche Kuchensorten gibt, die allerdings andere Namen wie Banh Muot oder Banh Uot haben. Allerdings wird nur für Thanh Tri-Reisrollen eine Dip-Sauce mit Wasserkäfergeschmack verwendet.

Herr Vuong sagte, dass Thanh Tri-Reisrollen zunächst aus einfachen und rustikalen Zutaten wie Reis, Wasser, Röstzwiebeln und Judasohren hergestellt wurden. Später wurde Hackfleisch hinzugefügt. Von Straßenhändlern sind Thanh Tri-Reisrollen nach und nach in großen und kleinen Restaurants in ganz Hanoi aufgetaucht. Dieses Gericht ist nicht nur für die Einheimischen ein bekanntes Frühstück, sondern zieht auch viele in- und ausländische Touristen an.

„Ich erinnere mich, wie meine Eltern mir erzählten, dass die Generationen davor oft Kuchen auf dem Kopf trugen und zu Fuß in die Gegend von Kham Thien gingen, um sie im Bordell zu verkaufen“, sagte Herr Vuong.

Laut Herrn Vuong ist die Zubereitung der Thanh Tri-Reisrollen „sehr speziell und aufwendig“. Vereinfacht dargestellt läuft der Vorgang folgendermaßen ab: Reis wird über Nacht eingeweicht, in einer Natursteinmühle zu Pulver gemahlen und anschließend mit Wasser vermischt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Anschließend wird der Teig auf einem Spanntuch ausgebreitet und über einen Topf mit kochendem Wasser gehalten, sodass dünne, durchsichtige Kuchenschichten entstehen. Hackfleisch und Judasohren werden unter Rühren gar gebraten, anschließend in den Kuchen gegeben und aufgerollt. Banh Cuon wird mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Essig, Zucker und Chili serviert, mit ein wenig Wasserwanze und Kräutern für einen unvergesslichen, unverwechselbaren Geschmack.

Doch das Geheimnis, welche Reissorte man verwendet, wie man ihn mit Wasser mischt, damit er „genau richtig“ wird, wie lange man ihn einweicht, mit welcher Technik man den Kuchen dünn macht, ohne dass er reißt usw., behält jede Familie im Dorf Thanh Tri für sich.

Kürzlich erfuhr Hoang Thi Thu etwas über das Kuchenbäckerdorf Thanh Tri und erfuhr, was die typischen Reisrollen von Thanh Tri sind. „Im Vergleich zu den Kuchen auf dem Land oder denen, die in der Nähe meines Hauses verkauft werden, ist er ganz anders“, sagte Thu.

Quelle: https://daidoanket.vn/banh-cuon-thanh-tri-mot-hanh-trinh-my-vi-10301330.html