Reisnudelsuppe mit Garnelenscheiben

Garnelen-Reisnudelsuppe, auch bekannt als salzige Reisnudelsuppe mit Kokosmilch, ist ein besonderes rustikales Gericht aus der Region Südwesten. Jeden Sommer darf ich mir die Nudelsuppe meiner Großmutter gönnen.

Zuerst suchte meine Großmutter köstlichen Klebreis aus, weichte ihn über Nacht ein und ruderte dann mit einem Boot zum Markt, um ihn zu Mehl zu mahlen. Das gemahlene Mehl wird fest in einen Beutel (einen Stoffbeutel, der zum Filtern von Mehl und Wasser verwendet wird) gebunden und mithilfe eines großen Schneidebretts oder Bretts wird das gesamte Wasser herausgepresst, wodurch ein dicker, klebriger Teig entsteht. Suchen Sie als Nächstes ein Paar Essstäbchen mit flachen Seiten und scharfen Kanten, um den Teig zu schneiden. Halten Sie ein Nudelholz und eine Handreibe bereit. Bereiten Sie Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zucker usw. und eine Schüssel Tapiokastärke vor, um den Teig damit zu bestreichen, damit er beim Ausrollen nicht an Ihren Händen kleben bleibt. Kokosnüsse klettern auf Bäume und zerfallen.

In einer Ecke der Küche raspelte die jüngste Tante Kokosnüsse. Ihre Füße drückten auf den Griff der Reibe, ihre beiden Hände hielten eine halbe Kokosnuss und drückten und schoben das Kokosnussfleisch auf die Reibe. Jede weiße Kokosfaser fällt in das darunter liegende Aluminiumbecken.

Oma nahm einen Korb mit frischen Garnelen und zupfte von jeder kleinen Garnele Kopf und Schwanz ab. Einen Moment noch, um eine große Schüssel mit Garnelen zu füllen, sie sauber zu waschen und zum Abtropfen in einen Korb zu legen. Oma legt es auf ein Schneidebrett, hackt es fein, gibt alles in eine Schüssel, würzt es mit Gewürzen und Schalotten und verrührt es gut, bis es eingezogen ist.

Tante gibt heißes Wasser in die Schüssel mit der geriebenen Kokosnuss und verrührt alles gut. Mit einem Löffel in das Tuch schöpfen und fest drücken. Ströme weißer Kokosmilch flossen in ein sauberes Becken. Sie stellte die Kokosmilch beiseite und gab weiterhin warmes Wasser zur restlichen Kokosnuss, um die Kokosmilch in einen anderen Aluminiumtopf zu pressen.

Jetzt ist Oma an der Reihe, ihr Talent zu zeigen. Stellen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd und lassen Sie das Holz brennen. Die Kugel herausnehmen und den Teig auf das Blech legen. Omas beide Hände drückten nach unten und kneteten den Teig ununterbrochen. Manchmal gibt meine Großmutter beim Kneten etwas Mehl hinzu, damit der Teig nicht am Blech und an den Händen kleben bleibt. Nach etwa einer halben Stunde hielt meine Großmutter inne und drückte ihre Hand in den glatten weißen Teig, der nicht mehr klebrig war und etwas Volumen hatte. Sie bemehlte es noch weiter, brach dann kleine Teigstücke ab und rollte sie zu Kugeln, die wie Mandarinen aussahen. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er so dünn wie Reispapier ist. Oma rollte den Teig so, dass er an der Flasche haften blieb, hielt mit einer Hand die Flaschenöffnung fest, hielt den Flaschenboden in den Topf mit siedendem Wasser und schnitt mit der anderen Hand mit einem Küchenstäbchen kontinuierlich in den Rand des Teigs am Flaschenboden.

Vom Autor zubereitetes Reisnudelgericht nach westlicher Art

Jedes lange, flache Teigstück fällt in den Topf mit Wasser. Das Geheimnis liegt darin, den Teig mit Küchenstäbchen zu schneiden. Es muss schnell und präzise sein, mit gerade genug Kraft, um den Teig in Stücke zu brechen, ihn aber nicht zu zerbrechen, wenn er in das kochende Wasser fällt, und die Hand muss die Flaschenöffnung ständig drehen. Auf die Knet- und Schneidetechnik kommt es an. Machen Sie so weiter, bis das letzte Stück Teig in das kochende Wasser fällt.

Oma drehte die Hitze höher und rührte den Topf mit Wasser schnell um, damit der Kuchen nicht am Topf kleben blieb. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, wird er klar weiß. Oma nahm den Topf herunter, stellte den Topf mit kochendem Wasser auf den Herd und reduzierte die Brennholzmenge, um das Feuer niedrig zu halten. Gekochte Kuchen werden herausgenommen und mit kaltem Wasser abgespült, um die Viskosität aufzulösen und den Kuchen zäher zu machen.

Der Topf mit Wasser begann zu kochen, Oma schüttete die marinierten Garnelen in die Schüssel. Warten Sie, bis der Herd einige Augenblicke kocht, bis die Garnelen gleichmäßig gegart sind und eine hellrosa Farbe annehmen. Oma gab alle Nudeln in den Topf, legte Brennholz dazu, damit die Mischung brannte, und rührte gelegentlich mit einer Schöpfkelle gleichmäßig um.

„Warum gibst du keine Kokosmilch hinein, Oma?“

„Das muss am Ende übrig bleiben, damit der fettige Geschmack und das Aroma der Nudeln erhalten bleiben“, antwortete meine Großmutter langsam auf meine Bedenken.

Der Topf mit den Nudeln kochte, Oma holte das ganze Brennholz heraus, würzte es nach Geschmack und goss vorsichtig die Kokosmilch hinzu, wobei sie kurz umrührte, um alles zu vermischen. Das Holzkohlefeuer reicht aus, um den Topf mit Nudeln sanft zu kochen, wobei sich das duftende Aroma überall verbreitet. Der Reisgeruch der Nudeln vermischt sich mit dem Geruch von Süßwassergarnelen, verschmilzt mit dem reichen Aroma der Kokosmilch und löst sich in den Gewürzen auf. Erzeugt den süßen Duft der Kindheit.

Wenn ich meiner Großmutter dabei zusehe, wie sie die geschnittenen Reisnudeln in eine Schüssel schaufelt, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und des Korianders, dem Rot der Chili und dem Hellrosa der Brühe obendrauf, gibt es kein schöneres Bild als das Bild vom Geschmack der Heimat.

Reisnudelsuppe mit geschnittenen Garnelen

Die Liebe zur Heimat ist immer im Herzen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm