Diskussion über die „Religion“ des Kaffees

Herr Le Van Vuong organisierte eine Kaffeeverkostungsparty im Garten. Foto: TRAN TRIEU

Kaffee hat auch seine eigene „Moral“

Auch hier geht es um Kaffee, aber jeder hat eine andere Herangehensweise. Manche Menschen sind einfach und oberflächlich, andere sind kunstvoll und ernst. Wer „verrückt“ ist nach Kaffee und ihn sogar „anbetet“, entwickelt seine eigene Art, ihn zuzubereiten und zu genießen. Viele Menschen stellen sich daher schon seit langem die Frage: Hat Kaffee eine eigene „Religion“? Was ist „Kaffeereligion“?

Seit fast 10 Jahren ist Herr Le Van Vuong, Direktor der Vuong Thanh Cong Company, in der vietnamesischen Kaffeewelt als jemand bekannt, der „den Traum vom Bio-Kaffee bis zum Ende verfolgt“. Touristen, die nach Buon Ma Thuot kommen, werden von den örtlichen Behörden häufig zu seinem Modell für die biologische Kaffeeproduktion mitgenommen. Die Herstellung von Bio-Kaffee ist um ein Vielfaches schwieriger als die konventionelle Produktion und die Wirtschaftlichkeit ist nicht hoch. Doch trotz vieler Schwierigkeiten gibt er nicht auf.

„Die hiesigen Kaffeegiganten wagen es nicht, Bio-Kaffee herzustellen, weil es sehr aufwendig und schwierig ist und sich das Produkt aufgrund des vier- bis fünfmal höheren Preises als konventionelle Produkte nur schwer verkaufen lässt. Mein größtes Kapital, um Bio-Kaffee bis zum Ende zu produzieren, ist mein fundiertes Wissen, das ich mir über lange Zeit angeeignet habe. Ich habe so viel darüber gelernt, dass ich klar sehe, dass ich Erfolg haben werde, wenn ich es tue“, sagte der 1984 geborene Mann.

Die Tatsache, dass Vuong Thanh Cong Bio-Kaffee derzeit nach Japan exportiert wird, ist ein Garant dafür, dass sein Engagement echt und erfolgreich ist. Doch damit nicht genug: Er war es, der Tee aus Kaffeeblüten und Wein aus reifen Kaffeekapseln herstellte. Er forschte insbesondere über Kaffeebier und war auch der erste, der in Dak Lak gefriergetrockneten Kaffee herstellte.

Man kann also sagen, dass Herr Vuong ein Mensch ist, der genug Kaffee versteht und eine Leidenschaft dafür hat, um seine Liebe und seinen Respekt für Kaffee auf die Ebene einer „Religion“ zu erheben.

Guter Kaffee ist nichts für Normalsterbliche?

Laut Herrn Vuong muss eine Person, die sich der „Religion“ des Kaffees nähert, zunächst einmal ein tiefes Verständnis davon haben. Selbstverständlich handelt es sich bei dem hier erwähnten Kaffee um Bio-Kaffee (völlig natürlich angebaut und geerntet). Innerhalb dieses Rahmens gibt es beim Kaffee 13 Grundstufen und 21 Detailstufen.

Herr Le Van Vuong hatte beim Rösten des Kaffees das Gefühl, als würden „Millionen duftender Beutel aufplatzen“. Foto: TRAN TRIEU

Beim Kaffee muss man zunächst die Sorte auswählen. Wer Kaffee wirklich in seinen „heiligen Tempel“ stellt, verwendet nach Vuongs eigener Meinung nur reine Arabica- oder Robusta-Sorten, keine Hybridsorten.

Aufgrund der geeigneten Bodenverhältnisse wird Robusta hauptsächlich in Dak Lak angebaut. Experte Vuong wählt zum Genuss reinen Robusta, den er oft „Ro Se“ nennt. Ro Se wird von ihm nach strengen Bio-Standards angebaut.

Auch bei der Ernte gehen Kaffee-„Religiöse“ sehr vorsichtig vor: Sie wählen reife Früchte aus und pflücken sie sorgfältig (lassen Sie sie nicht auf eine Plane fallen und vermeiden Sie es, auf den Kaffeekirschen herumzutrampeln). Grüne Kaffeebeeren enthalten genauso viel Koffein wie reife rote, aber warum warten, bis sie reif zum Pflücken sind?

Denn nur wenn die Kaffeekirsche reif ist, hat sie ihr volles Aroma, ihren vollen Geschmack und viele Nährstoffe. Es mag überraschen, dass Bio-Kaffeebauern ihren Kaffee sorgfältig trocknen und nicht rösten. Denn im Sonnenlicht sind ultraviolette Strahlen enthalten, die zur Sterilisierung der Kaffeebohnen beitragen. Nach dem Trocknen ist es Zeit zum Sieben und Rösten. Beim Rösten muss man wissen, wie der Geschmack ist und welche Inhaltsstoffe darin enthalten sind. Besonders beim Mahlen werden Kaffeekenner den Moment, wenn „Millionen aromatischer Beutel platzen“, als sehr emotional empfinden und verstehen.

Auch in der Genussphase muss auf die Methode geachtet werden. Die Verwendung eines herkömmlichen Filters oder einer Maschine zur Kaffeezubereitung ist bei manchen Kaffeekonsumenten immer noch umstritten. Beim Filterbrühen werden 60 % Koffein gewonnen, während beim maschinellen Brühen bis zu 95 % Koffein extrahiert werden können. Jede Methode hat ihre eigene Logik, daher akzeptieren Kaffeehandwerker die Option „Je nach Vorliebe ist jede Art der Zubereitung in Ordnung, aber die maschinelle Zubereitung wird empfohlen.“

Sie werden es vielleicht nicht glauben, aber diejenigen, die Kaffee zu einer „Religion“ erheben, können das Aroma reifer Früchte riechen, das nach dem Aufbrühen, Trocknen und Rösten zurückbleibt. Sie spürten auch, dass „Millionen Duftsäckchen zerbrochen waren“ und ob das zur Herstellung der Mischung verwendete Wasser sauber war oder nicht. Daher ist es offensichtlich, dass sie die Grundaromen und Aromen von Arabica oder Robusta sehr deutlich wahrnehmen. Aus diesem Grund verzichten „religiöse“ Menschen beim Kaffeetrinken auf Zucker. Sie möchten die Essenz dieses Geschmacks, eines „Geschenks des Himmels und der Erde“, voll und ganz genießen.

Eine Tasse Kaffee gilt als köstlich, wenn sich derjenige, der sie genießt, in körperlicher und geistiger Verfassung befindet. 3 Tage vor dem „Trinken von echtem Kaffee“ müssen Sie auf Alkohol verzichten. Die Teezeremonie findet nach einem herzhaften Essen statt und nach dem Trinken wird sogar Tee serviert. Aber Kaffee erfordert mehr, man muss auf all diese Dinge verzichten. Ist der „Weg“ des Kaffees nicht strenger als der Weg des Tees?

Mit Blick auf die weiten, blühenden Kaffeeplantagen stellte der Kaffeebauer Vuong mutig fest: „Wirklich guter Kaffee ist definitiv nichts für den lärmenden Massenpublikum. Obwohl der Geist des Kaffees Aufregung vermittelt und die Kreativität anregt, liegt seine Tiefe in der Kontemplation, nicht im Lärm.“

Vielleicht ist deshalb Kaffee allein der schönste Zustand des Kaffees. Brauchen Sie mehr Freunde? Vielleicht würden ein oder zwei weitere Vertraute schon genügen. Ein Kaffee-„Erleuchter“ ist vor allem jemand, der einen Schluck Kaffee genießt und den gesamten aufwändigen und mühsamen Herstellungsprozess seines Schöpfers mit dankbarem Geist empfindet.

Quelle: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html