WETTBEWERBSBEITRAG „TET FLAVOR“: Mit Galgant geschmorter Karpfen

(NLDO) – Ähnlich, aber nicht zu verwechseln mit dem berühmten geschmorten Fischgericht des Dorfes Vu Dai, begeisterte das Gericht meiner Tante aus geschmortem Karpfen mit Galgant alle, die die Gelegenheit hatten, es zu genießen.

Jedes Jahr zum Neujahrsfest „fliege“ ich von Ho-Chi-Minh-Stadt in meine Heimatstadt mütterlicherseits in der Gemeinde Gia Phong im Bezirk Gia Vien (Ninh Binh) und meine Tante verwöhnt mich immer mit „süchtig machenden“ Gerichten, aber nur ihre Küche trifft meinen Geschmack.

Karpfengerichte sind überall erhältlich. Ich habe alle Gerichte „probiert“, deren Hauptzutat der „Dragon Gate“-Fisch war. Allerdings stimmt das alte Sprichwort: „Ein leckeres Gericht bleibt lange in Erinnerung.“ Ich bin durch das ganze Land gereist, aber der „gebrandete“ geschmorte Karpfen mit Galgant meiner Tante ist wirklich das Beste auf der Welt.

Jeden Dezember des Mondkalenders forderte meine Tante ihre Bekannten im Fischerdorf derselben Gemeinde auf, das größte Karpfenpaar zu retten, das sie im Hoang Long River gefangen hatten. Jeder im Norden kennt das Sprichwort: „Schildkröte, Huhn, Karpfen“. Das dritte Gericht wurde dank der Kochkünste meiner Tante noch perfekter.

Flusskarpfen, die noch schwimmen können, müssen nicht wählerisch sein, denn jeder Fisch ist fest und stark. Mein Onkel musste die Fische nur ein paar Stunden weiter im See zappeln lassen, und alle Abfallstoffe aus ihrem Körper würden „freigesetzt“. Sobald der Fisch innen und außen gereinigt ist, liegen die restlichen Schritte und Vorgänge bei Ihnen.

Galgant, frische Kurkuma, frische Chilis, grüne Paprika – meine Frau baut alles im wahrsten Sinne des Wortes selbst an. Allein das Hören der Liste der Gewürze, die in dem Gericht definitiv vorhanden sind, genügt, um sich das einzigartige, äußerst attraktive Aroma vorzustellen, das jeder, der es riecht, sofort probieren möchte.

Ich habe meinen Flug sehr früh gebucht und meine Tante erinnerte sich genau an das Datum meiner Heimreise. Jetzt, wo ich im Flugzeug sitze, beginnt die kleine Küche meiner Tante, geschmorten Karpfen mit Galgant zuzubereiten. Meine Tante war fürsorglich, kochte den Fisch und marinierte ihn lange, damit er die Gewürze aufnehmen konnte. Die Fischscheiben sind nahezu gleich dick. Da die „Erscheinung“ des Fisches sehr groß ist, hat die Tante ihn nach dem Vorbild eines Hochhauses „gestaltet“. Der Fischkopf wird in zwei Hälften geteilt und zu einem „Nagel“ (an der Unterseite) geformt, gefolgt vom Schwanz, der als Boden dient. Anschließend werden die Fischscheiben in der Reihenfolge von groß unten nach klein oben „aufgebaut“. Schon das Öffnen des Deckels des Fischtopfs genügt, um das Talent dieses Architekten zu verstehen, der von einem echten Bauern abstammt.

Als auf dem glühenden Holzkohleofen der Fischtopf zu „wackeln“ (kochen) begann, „reduzierte“ die Ehefrau die Holzkohlemenge nach „Plan“. Für jede Glut, die kurz vor dem Erlöschen steht, gibt es ein „Nachfolgerteam“. Dadurch wird sichergestellt, dass das Wasser nicht austrocknet und das Fischfleisch seinen Zustand allmählich ändert: vom garen zum weichen, zarten Fisch, der das Aroma der Gewürze vollständig aufnimmt. Sie erklärte: „Auch wenn es Elektro- und Gasherde gibt, ist die Verwendung von Holzkohle auf traditionelle Weise für dieses geschmorte Fischgericht wirklich „cool“.

Nach zwei Stunden auf dem Holzkohleherd war das kulinarische Meisterwerk meiner Tante fertig und ich kam rechtzeitig zum Abendessen nach Hause. In der beißenden Kälte der letzten Tage des Jahres im Norden dampfte der geschmorte Karpfen meiner Tante mit Galgant mit wohlriechendem Aroma. Der süße, fettige Geschmack des Fisches, gemischt mit dem würzigen Geschmack der „selbst angebauten Kräuter“, ein Glas Weißwein von meinem Onkel erwärmt das Herz von jemandem, der wie ich das ganze Jahr über von zu Hause weg war.

Das Gericht ist einfach, wird aber selbst von den anspruchsvollsten Menschen als köstlich gelobt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Gäste meiner Tante und meines Onkels jedes Mal, wenn sie zum Essen bei der Familie sind, dieses berühmte Gericht sehr mögen. Obwohl es zum „Schatz“ der vietnamesischen Küche gehört, erreicht es nur dann das Niveau eines „Superprodukts“, wenn es von den Händen meiner Tante zubereitet wird. Es handelt sich um ein „reisfressendes“ Gericht, denn obwohl ich mehr Reis koche als sonst, fehlt jeder Mahlzeit noch immer „ein bisschen“.

Auch aus Sorge um ihre Kinder und Enkelkinder versuchte meine Tante, einige Flusskrabben zu kaufen, um sie mit Malabar-Spinat zu kochen und Jute mit knusprigen Auberginen zu essen. In den Tagen vor Tet ist es nie einfach, Krabben in freier Wildbahn zu kaufen. Doch die Liebe zu ihrer Familie half ihr, das Unmögliche möglich zu machen, und die Gerichte, die sie kochte, wurden schmackhafter.

Wandkalender und Blockkalender wurden durch neue Versionen 2023 ersetzt. Die Zeit bis zum Neujahrsfest vergeht langsam. Ich bin dabei, nach 12 Monaten harter Arbeit in meine Heimatstadt zurückzukehren, um meine Verwandten zu besuchen. Neben der Freude über das Wiedersehen kann ich auch meinen Appetit stillen und ein einzigartiges, köstliches Gericht genießen, das meine geliebte 63-jährige Frau Dinh Thi Tinh zubereitet hat.