Viele Menschen glauben, dass man Tomaten nicht mit Schale und Kernen kochen sollte, da dies leicht zu Vergiftungen führen kann. Stimmt das oder ist es falsch? (Linh, 30 Jahre, Hanoi)
Antwort:
Tomaten enthalten viele Nährstoffe, insbesondere die Vitamine A, C und B6. Tomatenschalen enthalten viele starke Antioxidantien, die helfen, Krebszellen vorzubeugen und Blutgerinnsel in den Wänden der Blutgefäße zu bekämpfen. Sie können die Schale durchaus verwenden, ohne sie wegzuwerfen.
Grundsätzlich sind Tomatenschalen nicht giftig genug, um beim Verzehr eine Vergiftung hervorzurufen. Allerdings kann der Verzehr der Schale in manchen Fällen zu Vergiftungen führen: Wenn Tomaten Reste von Konservierungsstoffen enthalten, kann es bei Menschen, die die Tomaten roh oder ungewaschen verzehren, leicht zu einer chemischen Vergiftung kommen.
Es gibt derzeit keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass Tomatensamen eine Vergiftung hervorrufen. Tatsächlich haben die Menschen schon immer sowohl die Schale als auch die Kerne zum Essen gekocht, ohne dass dabei irgendwelche ungewöhnlichen Phänomene auftraten. Allerdings haben Tomatensamen keinen großen Nährwert, da sie im Verdauungstrakt nur schwer zersetzt werden und häufig mit Abfallprodukten vermischt und ausgeschieden werden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Verzehr roher Tomaten besser als der von gekochten. Allerdings besteht bei dieser Frucht ein hohes Risiko einer chemischen Verunreinigung, Sie sollten daher erwägen, sie roh zu essen. Hinzu kommt, dass viele Tomaten im grünen Zustand ernten, sie nachreifen lassen, beim Aufschneiden aber innen noch ein leicht grünes Kerngehäuse haben. Auch diese Tomatensorte sollte nicht roh verzehrt werden, es besteht Vergiftungsgefahr. Am besten kaufen Sie Tomaten in einem seriösen Geschäft, waschen und kochen sie vor dem Verzehr.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Nguyen, Beamter, Institut für Biotechnologie und Lebensmittel, Hanoi University of Science and Technology
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