Ist der Verzehr von Tomatenschale und -kernen giftig?

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Viele Menschen sind der Meinung, dass Tomaten nicht mit Schale und Kernen gekocht werden sollten, da dies leicht zu Vergiftungen führen kann. Ist das wahr oder falsch? (Linh, 30 Jahre alt, Hanoi )

Antwort:

Tomaten enthalten viele Nährstoffe, insbesondere die Vitamine A, C und B6. Tomatenschalen enthalten viele starke Antioxidantien, die helfen, Krebszellen vorzubeugen und Blutgerinnsel in den Wänden der Blutgefäße zu bekämpfen. Sie können die Schale durchaus verwenden, ohne sie wegzuwerfen.

Im Wesentlichen sind Tomatenschalen nicht giftig genug, um beim Verzehr eine Vergiftung zu verursachen. Allerdings kann der Verzehr der Schale in manchen Fällen zu Vergiftungen führen. Wenn Tomaten Reste von Konservierungsstoffen enthalten, kann es bei Menschen, die die Tomaten roh oder ungewaschen essen, leicht zu einer chemischen Vergiftung kommen.

Derzeit gibt es keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Tomatensamen Vergiftungen verursachen. Tatsächlich haben die Menschen schon immer sowohl die Schale als auch die Kerne zum Essen gekocht, ohne dass dabei irgendwelche ungewöhnlichen Phänomene auftraten. Allerdings haben Tomatensamen keinen großen Nährwert, da sie im Verdauungssystem schwer zu zersetzen sind und häufig mit Abfall vermischt ausgeschieden werden.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Verzehr von rohen Tomaten besser als der von gekochten Tomaten. Allerdings besteht bei dieser Frucht ein hohes Risiko einer chemischen Kontamination, daher sollten Sie erwägen, sie roh zu essen. Hinzu kommt, dass viele Tomaten im grünen Zustand ernten, sie nachreifen lassen, beim Aufschneiden aber innen noch ein leicht grünes Kerngehäuse haben. Auch diese Tomatensorte sollte nicht roh verzehrt werden, Vergiftungsgefahr. Am besten kaufen Sie Tomaten in einem seriösen Geschäft, waschen sie und kochen sie vor dem Verzehr.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Nguyen, Beamter, Institut für Biotechnologie und Lebensmittel, Hanoi University of Science and Technology

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