Gehen beim Verzehr von vorgeschältem Obst die Nährstoffe verloren?

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Ist es gesund, Obst zu schälen und in den Kühlschrank zu legen? Wie ist Obstessen gut für die Gesundheit? (Ngoc, 22 Jahre alt, Hanoi).

Antwort:

Obst ist ein Nahrungsmittel, das dem Körper viele Vitamine und Mineralstoffe liefert. Allerdings sollten Sie Obst nicht schälen und in den Kühlschrank legen. Wenn es nicht sofort verzehrt wird, kann es leicht zu bakterieller Kontamination, schnellerer Oxidation und vermindertem Nährwert und Geschmack kommen. Einige Substanzen wie Vitamin C und Folsäure in Früchten gehen durch die Einwirkung von Licht, Temperatur und Luft allmählich verloren. Darüber hinaus beschleunigt das Vorschneiden der Schale den Vorgang. Um den höchsten Nährwert zu erhalten, sollte die Frucht daher sofort nach dem Schneiden gegessen werden.

Bei Früchten, die Sie mit Schale essen, sollten Sie ein spezielles Reinigungsmittel oder verdünntes Salz verwenden, um Schmutz und Pestizidrückstände zu entfernen.

Um mehr Nährstoffe aufzunehmen, sollten Sie nach den Mahlzeiten Obst essen, denn die Säure im Obst regt die Speichelproduktion an und reinigt die Zähne. Essen Sie Obst lieber direkt, anstatt es als Saft zu sich zu nehmen. So nehmen Sie mehr Ballaststoffe auf. Als Snack können Sie Obst mit gesüßtem oder ungesüßtem Joghurt kombinieren.

Vor dem Schlafengehen sollten Sie nicht zu viel Obst essen, da dies zu Verdauungsstörungen führen kann. Schwangere Frauen mit Schwangerschaftsdiabetes sollten kein Obst mit hohem Zuckergehalt essen. Zu den essbaren Früchten gehören Äpfel, Orangen, Guaven, Birnen, Kiwis, Gurken, Drachenfrüchte, Jicama und Guaven. Zu den Früchten, die Sie einschränken sollten, zählen Mango, Papaya, Banane, Longan, Litschi, Jackfrucht, Durian und Trockenfrüchte.

Menschen mit Nierenversagen und hohem Kaliumspiegel im Blut sollten den Verzehr von kaliumreichen Früchten wie Durian, Jackfrucht, Banane, Longan, Guave und Zimtapfel einschränken. Sie können bei der Verwendung von Obst einen Ernährungsberater konsultieren, um Wechselwirkungen zwischen Medikamenten und Lebensmitteln zu vermeiden und so einen erhöhten Blutzuckerspiegel zu begrenzen.

Ernährungsberaterin Nguyen Thi Hanh
Vietnam-Schweden-Krankenhaus – Uong Bi, Quang Ninh

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