Ich esse gern Leber und Tierblut, aber viele Leute glauben, dass diese Nahrungsmittel nicht gesund sind. Stimmt das oder stimmt das nicht? (Ha, 34 Jahre alt, Hanoi)
Antwort:
Leber ist ein Nahrungsmittel mit hohem Nährwert und reich an Eisen, deshalb ist der Verzehr von Leber für Menschen mit Anämie und körperlicher Schwäche vorteilhaft. Allerdings handelt es sich hierbei auch um ein Lebensmittel, das viele Giftstoffe enthalten kann, denn die Leber ist das für die Entgiftung des Körpers zuständige Organ und sehr anfällig für Verunreinigungen und Parasiten wie Würmer und Egel.
Darüber hinaus werden in der Leber von Tieren Antibiotika und Wachstumsförderer verarbeitet, wenn sie dem Körper des Tiers bei der Haltung zugeführt werden. Rückstände dieser Stoffe können beim Stoffwechsel in der Leber verbleiben und bei Verzehr großer Mengen die Gesundheit beeinträchtigen.
Leber ist außerdem ein Nahrungsmittel mit sehr hohem Cholesteringehalt, das zu Arteriosklerose, Bluthochdruck und koronarer Herzkrankheit führen kann. Deshalb müssen Menschen mit Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck bei der Ernährung vorsichtig sein.
Um eine Vergiftung zu vermeiden, sollte die Leber vor dem Verzehr gründlich gekocht werden, um alle verbleibenden Giftstoffe abzutöten. Achten Sie außerdem darauf, frische Leberstücke nur aus seriösen Betrieben mit eindeutiger Herkunft zu kaufen. Wenn das Tier sauber aufgezogen wird, umso besser.
Ebenso ist Blut ein eisenreiches Nahrungsmittel; sein Verzehr trägt zur Blutregenerierung bei. Allerdings handelt es sich auch hierbei um schwer verdauliches Nahrungsmittel. Insbesondere sollten Sie den Verzehr von Blutwurst vermeiden, da diese viele gefährliche Keime wie Würmer und Kokzidien enthält, die Ihre Gesundheit beeinträchtigen.
Generell sind Leber und Blut nahrhafte Lebensmittel, die man essen kann, aber nicht regelmäßig verzehren sollte. Andererseits muss darauf geachtet werden, dass die Speisen gekocht und das Wasser abgekocht wird und dass die Zubereitung ordnungsgemäß erfolgt, um Schäden zu vermeiden.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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