Beim Fischkauf wähle ich oft die dickbäuchigen Exemplare, da ich glaube, dass diese mehr Fleisch enthalten und nahrhafter sind als die kleinbäuchigen. Stimmt das? (Phuong, 32 Jahre, Hanoi)
Antwort:
Jede Fischart hat eine andere Nährstoffzusammensetzung, das gilt auch für Fische mit großem oder kleinem Bauch. Normalerweise vergleichen Experten die Menge des Fischfleisches, um den Nährstoffgehalt zu beurteilen. Je mehr Fleisch, desto höher der Nährstoffgehalt.
Aus kulinarischer Sicht schmecken dünnbäuchige Fische im gekochten Zustand besser als dickbäuchige, da dickbäuchige Fische in der Regel weiblich sind und wenn sie Eier haben, haben sie weniger Fleisch und schmecken nicht so gut, weil der Fisch dünn ist. Wenn der Fisch keine Eier, aber einen dicken Bauch hat, kann dieser viel Fett und Organe enthalten.
Darüber hinaus beeinflusst auch die Aufzuchtart den Geschmack des Fisches. Lebende und natürlich gezüchtete Arten unterscheiden sich von industriell gezüchteten Arten. Bei Fischen aus industrieller Zucht sollten Sie den Darm nicht mitverzehren, denn dieser stellt das Verdauungsorgan dar und kann leicht Schwermetallrückstände oder Parasiten enthalten. Als Fischinnereien können Leber, Fett und Fischeier verwendet werden.
Achten Sie insbesondere darauf, nur frisch ausgenommenen und noch frischen Fisch zu verwenden. Bei der Zubereitung ist es notwendig, den Bauch des Fisches aufzuschneiden, unabhängig davon, ob er groß oder klein ist, und das Innere zu reinigen, insbesondere die schwarze Membran, die einen fischigen Geruch verursacht, da diese viele gesundheitsschädliche Verunreinigungen enthalten kann.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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