Fisch – eine unverzichtbare Zutat in Tet-Gerichten
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) – In der chinesischen Kultur bedeutet das Wort „Fisch“ Reichtum und Wohlstand. Die Singapurer glauben, dass der Verzehr von Fisch am Neujahrstag Glück für das ganze Jahr bringt.
Fisch ist in asiatischen Ländern eine beliebte und wichtige Zutat in Tet-Gerichten. In Vietnam kommt Fisch häufig in Gerichten wie im Tontopf geschmortem Fisch, gedünstetem Fisch oder Fischsuppe vor. Die Zubereitung des Fischs ist je nach Region unterschiedlich, der typische Tet-Geschmack bleibt jedoch in allen Regionen erhalten.
Gedünsteter Fisch (China)
In der chinesischen Kultur wird das Wort „Fisch“ (魚 - yú) ähnlich ausgesprochen wie das Wort „Überschuss“, was Reichtum und Überfluss bedeutet. Deshalb sind Fischgerichte auf dem Tet-Festtagsteller unverzichtbar. Die Chinesen essen traditionell am Ende des Jahres Fisch, lassen aber Kopf und Schwanz bis zum Beginn des neuen Jahres übrig, da sie glauben, dass das neue Jahr im Überfluss beginnen und enden wird. Darüber hinaus lieben Chinesen auch Fische mit Namen, die eine gute Bedeutung haben. Beispielsweise bedeutet Karpfen (jìyú) „Glück“ oder Wels (níanyú) „Jahr des Überschusses“. Fisch ist nicht nur ein köstliches Nahrungsmittel, sondern vermittelt den Menschen hier auch Hoffnung auf ein erfolgreiches und glückliches neues Jahr (Foto: cicili).
Fischgerichte (Japan)
Fischgerichte spielen auf dem traditionellen japanischen Silvestertablett eine unverzichtbare Rolle. Altem Glauben zufolge verleiht der Genuss von Fischgerichten nicht nur reichlich Energie, sondern verhilft auch zu einem klareren und klareren Geist im Berufs- und Privatleben. Gomame (getrocknete Sardellen), Kamaboko (Fischfrikadellen) und Tai (Dorade) sind drei wichtige Gerichte auf dem traditionellen japanischen Neujahrstablett. Jedes Gericht hat seine eigene besondere Bedeutung und symbolisiert gute Dinge im neuen Jahr. Gomame (getrocknete Sardellen) bedeutet auf Japanisch „50.000 Reiskolben“ und symbolisiert eine reiche und erfolgreiche Ernte. Kamaboko (Fischkuchen) sticht durch seine leuchtenden Rosa- und Weißtöne hervor und stellt die aufgehende Sonne dar – ein Symbol für Glück und einen strahlenden Start in dieses Land. Mittlerweile gilt Tai (Dorade) seit langem als Symbol für Glück und Reichtum und soll dazu beitragen, im neuen Jahr Gutes zu bringen (Foto: Japanese Cooking 101).
Yu Sheng Fischsalat (Singapur)
Yusheng (Fischsalat) ist ein Salat aus 27 Zutaten, darunter Gemüse, Knollen und Lachs, kombiniert mit vielen Arten von Saucen und Gewürzen. Die Singapurer glauben, dass der Verzehr dieser Speisen am Neujahrstag Glück und Wohlstand bringt. Jede Zutat von Yusheng enthält die Bedeutung der Wünsche für ein gutes neues Jahr. Unter ihnen symbolisiert Fisch Wohlstand, Karotten bedeuten Glück, grüner Rettich ist ein Wunsch nach Langlebigkeit und weißer Rettich symbolisiert Beförderung. Auch Fischsalat verfügt über sehr delikate Saucen und Gewürze. Zerkleinerte Erdnüsse symbolisieren Gold und Silber. Fünf-Gewürze-Sauce symbolisiert fünf Segnungen, einen Wunsch für ein neues Jahr voller Freude und Glück (Foto: Food & Wine).
Geschmorter Fisch (Vietnam)
Geschmorter Fisch ist eine delikate Kombination aus frischem schwarzen Karpfen und traditionellen Gewürzen wie Galgant, Ingwer, Ban-Sauce und Limettensaft. Insbesondere wird dieses Gericht 10–12 Stunden lang in einem Tontopf über Longan-Brennholz gekocht, wodurch ein wohlriechender Geschmack entsteht, der jede Faser des Fischfleisches durchdringt. Durch das lange Schmoren bei niedriger Hitze wird der Fisch fest, nimmt die Gewürze gleichmäßig auf und entwickelt einen einzigartigen Geschmack, der mit keinem anderen geschmorten Fischgericht verwechselt werden kann. Mit der harmonischen Kombination aus natürlichen Zutaten und traditionellen Rezepten ist geschmorter Fisch nicht nur ein bekanntes Gericht in Tet-Mahlzeiten, sondern symbolisiert auch den Respekt vor der Tradition und die Schönheit der vietnamesischen Kochkultur. (Foto: Ha Hien).
Man kann sagen, dass Fisch nicht nur die Hauptzutat der Tet-Mahlzeiten ist, sondern auch ein Symbol für Überfluss, Glück und Gesundheit und damit zur Bereicherung der traditionellen Kochkultur nicht nur in Vietnam, sondern auch in vielen anderen asiatischen Ländern während des Neujahrs beiträgt.
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