Mac Khen ist eines der berühmtesten Gewürze der Berge und Wälder des Nordwestens. Es gilt als das „Gewürz Nummer eins des Nordwestens“ – die Seele vieler köstlicher Gerichte der Nordwestregion wie Cham Cheo, Buffalo Jerky …

Mac Khen gehört zur Familie der Anis und wächst auf natürliche Weise im Wald. Mac Khen-Bäume sind in den Bergprovinzen weit verbreitet und kommen in vielen Provinzen wie Son La, Lai Chau und Dien Bien vor.

Mac Khen-Bäume wachsen normalerweise in Höhen von 500–1.500 m über dem Meeresspiegel. Dies ist ein 14–18 m hoher Baum mit geradem Stamm und dorniger Rinde.

Mac Khen-Blüten wachsen in Büscheln und sind grau. Die Blütezeit des Mac Khen ist von Juni bis Juli, dann trägt er Früchte. Mac Khen-Früchte reifen von Oktober bis November. Beim Ernten brechen die Leute die ganze Traube ab und bringen sie zum Trocknen nach Hause oder lassen sie zur späteren Verwendung auf dem Herd an der Luft trocknen.

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Junge Mac Khen-Früchte sind grün. (Foto: Dan Viet)

Die Mac Khen-Frucht ist jung grün und wird schwarz, wenn sie reif ist. Mac Khen-Früchte sind relativ rund, haben Stacheln und sind etwa so groß wie junge Pfefferkörner.

Frisches Mac Khen schmeckt besser, ist aber schwieriger zu konservieren. Aus diesem Grund trocknen die Menschen die Mac Khen-Früchte oft und lagern sie in einem verschlossenen Glasgefäß, um sie das ganze Jahr über verwenden zu können. Nehmen Sie bei jeder Verwendung nur eine ausreichende Menge für 1–2 Monate, rösten Sie es dann 3–5 Minuten lang, bis es duftet, lassen Sie es abkühlen und mahlen Sie es vor der Verwendung zu feinem Pulver. Mac Khen muss sorgfältig aufbewahrt werden, um einen Verlust des Geruchs zu verhindern.

Mac Khen hat ein mildes Aroma, nicht so stark wie Pfeffer, nicht so scharf wie Chili, erzeugt aber beim Probieren ein prickelndes Gefühl auf der Zungenspitze. Außer als Gewürz werden sie auch zur Herstellung von Dip-Saucen verwendet.

In der Vergangenheit gingen ethnische Gruppen in den Wald, um Mac Khen-Früchte zu pflücken, um daraus Salz oder Gewürze für traditionelle Gerichte herzustellen. Damals wurde Mac Khen selten zum Verkauf angeboten. Beim Verkauf ist der Preis sehr günstig, nur 5.000–20.000 VND/kg.

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Mac Khen ist eines der berühmtesten Gewürze der Berge und Wälder des Nordwestens. (Foto: Nguoi Dua Tin)

Mac Khen wird in der Küche der Hochlandbevölkerung häufig verwendet und ist ein unverzichtbares Gewürz in den Mahlzeiten der Menschen im Nordwesten. Es wird zum Marinieren von Grillgerichten wie gegrilltem Fisch, gegrilltem Hähnchen, gegrilltem Fleisch usw. verwendet, um den Fischgeruch zu entfernen und das Gericht attraktiver zu machen.

Mac Khen wird auch in vielen anderen Gerichten wie zum Braten und Schmoren verwendet. mariniertes Trockenfleisch, Selchfleisch, Speck; zur Soße hinzufügen Mac Khen wird auch als Dip-Sauce zu Klebreis verwendet. Insbesondere ist es auch eine unverzichtbare Zutat für das Spezialgericht der Menschen im Nordwesten, Cham Cheo.

Allerdings sollten Sie, wie bei jedem Gewürz, nur maßvoll damit umgehen. Denn ein übermäßiger Gebrauch kann das Gericht bitter machen, wodurch der Geschmack von Mac Khen zu stark wird und das natürliche Aroma des Gerichts überdeckt wird.

Heutzutage werden die Mac Khen-Bäume im Wald immer seltener. Viele Menschen haben Mac Khen auf ihren Feldern angebaut, um es zu ernten.

Mac Khen ist nicht billig. Der Preis für getrocknetes Mac Khen beträgt bis zu 300.000–350.000 VND/kg.

Wild wachsende Gewürze, die früher kostenlos und billig waren, wurden plötzlich teuer . Früher kosteten diese Gewürze nur ein paar Tausend bis einige Zehntausend VND pro Kilogramm und wurden sogar kostenlos abgegeben. Doch mittlerweile sind sie teuer geworden, manche kosten bis zu mehreren Millionen VND pro Kilogramm.