Gewürze im Tet-Tablett

Spricht man über die vietnamesische Küche, spricht man über die Raffinesse und Vielfalt der Zubereitungsmethoden jeder Region. Um diese Raffinesse und Vielfalt zu erzeugen, sind neben den Zutaten auch Gewürze unverzichtbar. Zu jeder Lebensmittelart gibt es oft eigene Gewürze, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Die Kunst des Kochs besteht darin, den Geschmack von Gerichten durch die Verwendung von Gewürzen zu verbessern und die Geschmacksknospen sowie die Verdauung anzuregen. Es für jedes Gericht angemessen zu verwenden, ist die Kunst der Hausfrau, insbesondere am Ahnenaltar und bei den Mahlzeiten während des Tet.

Bauern in der Gemeinde Tu Xa im Bezirk Lam Thao kümmern sich um Zwiebeln und Knoblauch, um den Markt während des traditionellen Tet-Festes zu beliefern.

Zu einem normalen Essen fehlen vielleicht ein oder zwei Gewürze, doch auf dem Tet-Tablett lässt eine geschickte Hausfrau keine Gewürze von Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer bis hin zu Kräutern vermissen. Die Schärfe und Würze von Pfeffer, Chili, Knoblauch, Ingwer ... verleihen Speisen mehr Geschmack. Das Grün des Gemüses, das Rot der Chili und das Gelb der mit Blumen geschnitzten Karotten bringen Farbe auf den Partytisch. Außerdem muss das Aroma eine ausreichende Bandbreite aufweisen, um zu erkennen, welches Gericht welches ist. Das Tet-Feiertagstablett ist eine Sammlung der besten Produkte aus Wald und Meer. Das ist Reis, Klebreis vom Land, der das ganze Jahr über sorgfältig angebaut und geerntet wird, Kräuter, die auf vorstädtischen Grundstücken oder in kleinen Gärten hinter dem Haus wachsen, Shiitake-Pilze, Judasohren, getrocknete Bambussprossen aus fernen Wäldern, die in die Stadt gebracht werden … Beim Genuss dieser Gerichte hat derjenige, der seine Stäbchen hebt, das Gefühl, die Segnungen seiner Heimat zu genießen. Deshalb werden die Gerichte sorgfältig zubereitet, damit sie köstlich sind und einen einzigartigen Geschmack verströmen. Was scharf sein muss, muss scharf sein, was scharf sein muss, muss scharf sein.

Auf einem ländlichen Tet-Markt werden Gemüse und Gewürze verkauft.

Das Neujahrsfest gehört zur kalten Jahreszeit, der Jahreszeit, in der scharfe Gewürze wie Ingwer, Chili, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch … dominieren. Eine geschickte Hausfrau weiß, wie man die einzelnen Gewürze auswählt und sie so würzt, dass sie zu jedem Gericht und dem allgemeinen Geschmack aller Familienmitglieder passen. Eine nachlässige Hausfrau schnalzt mit der Zunge. Ein bis zwei Personen zu vergessen ist kein Problem, denn es handelt sich lediglich um Familienmitglieder, sodass kein Grund besteht, pingelig oder penibel zu sein. Natürlich schmeckt das Gericht dann weniger und verliert seinen Eigengeschmack.

Die Sorge um scheinbar kleine Dinge wie Gewürze ist nicht unbegründet. Gewürze wirken direkt auf die fünf Sinne des Menschen und machen aus einem Gericht nicht nur ein gekochtes Essen, sondern ein wahres Meisterwerk aus duftendem Herzen, eine Manifestation des Talents der Hausfrau. Der scharfe, würzige Geschmack macht das Essen genau scharf genug. Grün, Rot und Gelb machen das Essen bunter. Das Aroma ist vielfältig genug, um zu bestimmen, welches Gericht welches ist. Sie alle zwingen die Menschen, sich die Segnungen des Himmels und der Erde anzusehen und zu riechen, bevor sie die kostbaren Speisen des Festmahls genießen, mit dem das alte Jahr verabschiedet und das neue Jahr begrüßt wird.

Gewürze tragen dazu bei, Tet-Gerichte schöner und köstlicher zu machen.

Gewürze in den täglichen Mahlzeiten machen Gerichte nicht nur geschmackvoller, schöner und köstlicher, sondern sind auch wertvolle Heilmittel der Natur, die die Langeweile bei Fleisch, Fett und Banh Chung lindern und so zur Verbesserung der Gesundheit beitragen.

Früher war es schwierig, alle Gewürze für das Tet-Fest vorzubereiten. Die Hausfrauen mussten Monate im Voraus Vorbereitungen treffen, um alle Gewürze zur Hand zu haben. Tet ist jetzt nicht mehr so ​​kompliziert. Am Morgen des 30. lief ich durch den Supermarkt, ging zum Blumenmarkt und kam gerade rechtzeitig für Tet nach Hause. Alles ist vorhanden, das Wichtigste für Hausfrauen ist, nichts zu vergessen, vor allem nicht die Gewürze, denn ohne Gewürze „fehlt dem Schicksal die Leidenschaft“.

Phan Cuong

Quelle: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm