Spricht man über die vietnamesische Küche, spricht man über die Raffinesse und Vielfalt der Zubereitungsmethoden der einzelnen Regionen. Um diese Raffinesse und Vielfalt zu erzeugen, sind neben den Zutaten auch Gewürze unverzichtbar. Zu jeder Lebensmittelart gibt es oft eigene Gewürze, die dem Gericht sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack verleihen. Die Kunst des Kochs besteht darin, mit Gewürzen den Geschmack von Gerichten zu verbessern und die Geschmacksknospen sowie die Verdauung anzuregen. Es für jedes Gericht passend zu verwenden, ist die Kunst der Hausfrau, insbesondere am Ahnenaltar und bei den Mahlzeiten während des Tet.
Zu einem normalen Essen fehlen vielleicht das eine oder andere Gewürz, doch auf dem Tet-Tablett lässt eine geschickte Hausfrau keine Gewürze von Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer bis hin zu Kräutern zum Mitessen vermissen. Die Schärfe und Würze von Pfeffer, Chili, Knoblauch, Ingwer ... verleihen dem Essen mehr Geschmack. Das Grün des Gemüses, das Rot der Chili und das Gelb der mit Blumen geschnitzten Karotten bringen Farbe in den Partytisch. Zudem muss das Aroma eine ausreichende Bandbreite aufweisen, um das jeweilige Gericht zu unterscheiden. Das Tet-Fest ist eine Sammlung der besten Produkte aus Wald und Meer. Das ist Reis, Klebreis vom Land, der das ganze Jahr über sorgfältig angebaut und geerntet wird, Kräuter, die auf vorstädtischen Grundstücken oder in kleinen Gärten hinter dem Haus wachsen, Shiitake-Pilze, Judasohren, getrocknete Bambussprossen aus fernen Wäldern, die in die Stadt gebracht werden … Beim Genuss dieser Gerichte hat derjenige, der seine Stäbchen hebt, das Gefühl, die Segnungen seiner Heimat zu genießen. Deshalb werden die Gerichte mit großer Sorgfalt zubereitet, damit sie köstlich schmecken und einen einzigartigen Geschmack verströmen. Was würzig sein muss, muss würzig sein, was scharf sein muss, muss scharf sein.
Das Neujahrsfest gehört zur kalten Jahreszeit, der Jahreszeit, in der scharfe Gewürze wie Ingwer, Chili, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch … dominieren. Eine geschickte Hausfrau ist jemand, der weiß, wie man jedes Gewürz auswählt und würzt, damit es zu jedem Gericht und dem allgemeinen Geschmack aller in der Familie passt. Eine nachlässige Hausfrau schnalzt mit der Zunge. Es ist kein Problem, wenn ein oder zwei Personen fehlen, denn es handelt sich nur um Familienmitglieder, sodass kein Grund besteht, pingelig oder penibel zu sein. Natürlich schmeckt das Gericht dadurch weniger gut und verliert seinen Eigengeschmack.
Die Sorge über scheinbar kleine Dinge wie Gewürze ist nicht unbegründet. Gewürze wirken direkt auf die fünf Sinne des Menschen und machen das Gericht nicht nur zu einem gekochten Essen, sondern zu einem wahren Meisterwerk eines duftenden Herzens, einer Manifestation des Talents der Hausfrau. Der scharfe, würzige Geschmack macht das Essen gerade scharf genug. Grün, Rot und Gelb machen das Essen bunter. Die Aromavielfalt reicht aus, um das jeweilige Gericht zu unterscheiden. Sie alle zwingen die Menschen dazu, hinzuschauen und zu riechen, bevor sie die Segnungen des Himmels und der Erde genießen, die kostbaren Speisen des Festes, mit dem das alte Jahr verabschiedet und das neue Jahr begrüßt wird.
Gewürze in den täglichen Mahlzeiten machen Gerichte nicht nur geschmackvoller, schöner und köstlicher, sondern sind auch wertvolle Heilmittel der Natur, die die Langeweile bei Fleisch, Fett und Banh Chung lindern und so zur Verbesserung der Gesundheit beitragen.
Früher, als es noch schwierig war, alle Gewürze für das Tet-Fest vorzubereiten, mussten die Hausfrauen Monate im Voraus vorbereiten, um alle Gewürze zur Hand zu haben. Tet ist jetzt nicht mehr so kompliziert. Am Morgen des 30. lief ich durch den Supermarkt, ging zum Blumenmarkt und kam nach Hause, gerade rechtzeitig für Tet. Alles ist vorhanden, das Wichtigste für Hausfrauen ist, nichts zu vergessen, vor allem nicht die Gewürze, denn ohne Gewürze „mangelt es dem Schicksal an Leidenschaft“.
Phan Cuong
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Quelle: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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