بطة أنبوبية من الخيزران بنكهة شمال غربية غنية

[إعلان 1]

Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — يقوم شعب التاي بتربية البط في البرك.

بطة أنبوب الخيزران هي طبق فريد من نوعه لشعب التاي في منطقة الشمال الغربي. منذ فترة طويلة، ابتكر شعب التاي في قرى منطقة الشمال الغربي طبقًا لذيذًا من البط المطبوخ في أنابيب الخيزران، وهو طبق يحمل هوية وطنية، وهو مستمد من عادة طهي الأطباق في أنابيب الخيزران مثل الأرز اللزج والخضروات البرية والأسماك.

لتحضير هذا الطبق، المكون الأهم هو البط. يختار شعب التاي البط ذو الجسم الكبير والرقبة الخضراء واللحوم التي تسبح في الجداول، مع لحم مقرمش ولذيذ. في القرى، يقوم شعب التاي بتربية الكثير من البط المخلوط مع بط العشب، لذلك من السهل الحصول على المكونات اللازمة لإعداد الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، لجعل الطبق أكثر نكهة، فإن شعب التاي في الشمال الغربي ماهرون جدًا في الجمع بين التوابل مع لحم البط مثل بذور الدوي، والماك كين، والثوم المعمر، والأعشاب من حديقة المنزل، والزنجبيل، وليمون الليمون، والفلفل الحار... في كل مرة يقومون فيها بإعداد هذا الطبق، غالبًا ما يصعد شعب التاي إلى الجبل لقطع أنابيب كبيرة وطويلة من الخيزران ذات كلى سميكة لاستخدامها في صنع البط.

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — يتم حرق أنابيب لحم البط المصنوعة من الخيزران على الموقد.

بعد الذبح، هناك طريقتان لمعالجة لحم البط، وذلك حسب ذوق كل عائلة. إذا كنت ترغب في تناول العظام، مما يخلق شعورًا مقرمشًا، فإن شعب التاي غالبًا ما يقوم بتصفية اللحوم وتقطيع العظام، ثم يخلط اللحم والعظام معًا. إذا كنت ترغب في تناول اللحم بالكامل، فسوف يقوم الطاهي بتصفية اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة، واستخدام العظام لطهي حساء براعم الخيزران الحامض. بعد تقطيع اللحم، يقوم الطباخ بخلط البهارات والأعشاب مع اللحم، ويتركها لمدة 15-20 دقيقة تقريباً حتى يمتص لحم البط البهارات قبل الطهي.

تعتبر خطوة طهي البط مهمة جدًا لأنها الخطوة النهائية في تحضير الطبق. اغسل أنبوب الخيزران، وأضف القليل من الماء إلى أسفل الأنبوب لمنع جفاف البط. قبل وضع اللحم في أنبوب الخيزران، يتم لف لحم البط بإحكام بأوراق الدونغ بشكل طويل مناسب لأنبوب الخيزران. عند وضع عبوة لحم البط في أنبوب الخيزران، سوف يستخدم المعالج كومة من أوراق الدونج لتغطية نهاية أنبوب الخيزران قبل وضعه على الموقد.

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — أخرج لحم البط من أنبوب الخيزران بعد طهيه.

يتم وضع أنبوب الخيزران في منتصف الحامل الثلاثي القوائم ووضعه على جدار الحامل الثلاثي القوائم بشكل مائل عموديًا حتى يتمكن الأنبوب بأكمله من استقبال النار أدناه. عند الطهي، يجب أن تحترق النار بشكل متساوٍ، ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. قم بتدوير أنبوب الخيزران حتى يتم طهي لحم البط بشكل متساوٍ ولا يحترق أنبوب الخيزران. سيتم طهي البط في حوالي 30 - 40 دقيقة وسيكون جاهزًا للاستمتاع به.

عند إنزال أنبوب الخيزران من الحامل الثلاثي، يقوم الطاهي بإزالة سدادة ورقة الدونج، ويسحب عبوة ورقة الدونج ويلف اللحم على طبق. عندما تكون جاهزة للأكل، افتحيها للحفاظ عليها ساخنة ولذيذة. عندما تنضج، تظل أوراق الدونغ طازجة وخضراء، ويتحول لون لحم البط إلى البني الداكن، ويتحول الجلد إلى الأصفر الذهبي، وتظل الأوراق العطرية محتفظة باللون الأخضر الجذاب إلى حد ما.

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — لحم البط يكون ألذ عندما يتم لفه في أوراق الدونج الخضراء.

عند الاستمتاع بتناول لحم البط المصنوع من أنابيب الخيزران، سوف تشعر بالنكهة الغنية والطعم الغريب. لحم البط مقرمش، طري، عطري وحلو جدًا. سيكون هذا المذاق اللذيذ الممزوج برائحة بذور دوي وماك كين وتوابل الزنجبيل وليمون الليمون والأوراق العطرية جذابًا للغاية. يعتبر لام داك غنيًا بالنكهة لأن لحمه غير مجفف ومحكم الإغلاق وله طعم عطري من أنبوب الخيزران.

يتم إعداد هذا الطبق على مدار العام من قبل شعب التاي في الشمال الغربي. لذلك، بغض النظر عن الموسم، عند التوقف في الشمال الغربي، لديك الفرصة للاستمتاع به. يقوم شعب التاي بإعداد بط الخيزران في مهرجانات الأرز الجديدة، في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع، أو عندما يستقبل المنزل ضيوفًا مميزين. على صينية العروض لشعب التاي في الشمال الغربي، يخلق طبق البط المصنوع من أنابيب الخيزران هوية وطنية، مما يدل على براعة ورقي ولطف الناس.