1 . بعد أكثر من رحلتين استغرقتا ما يقرب من 30 ساعة طيران، باستثناء وقت الترانزيت في كوريا، وصلت إلى بوسطن على الساحل الشرقي للولايات المتحدة عند الظهر. وجبتي الأولى، أول طبق لي في أمريكا كان... الفو.
بينما كنت أنتظر أن يتم تقديم الطعام لي، فكرت، إن القدوم إلى هذا المكان لتناول وعاء من حساء الفو هو في الحقيقة رحلة طويلة. لا أتحدث بالمعنى الأدبي، ولكن في الواقع فإن خط الاستواء، وهو أطول خط مواز على الأرض، يبلغ طوله 40 ألف كيلومتر. تقع فيتنام والولايات المتحدة في نصف الكرة الأرضية الشرقي والغربي، وبالتالي فإن المسافة بينهما تبلغ حوالي 14 ألف إلى 20 ألف كيلومتر (اعتمادًا على ما إذا كانت الوجهة هي الساحل الغربي أو الساحل الشرقي). كل ميل هو حوالي 1.8 كم، فهل وعاء الفو الذي سأتناوله سيكون على بعد عشرة آلاف ميل من المنزل؟
طبق من حساء الفو "Train" في فيلادلفيا - صورة: XH
بدون أن نقول الكثير، يعرف الناس أن خريطة المطبخ العالمية تذكر غالبًا الأطباق الفيتنامية مثل خبز الشارع، والقهوة المفلترة، وحساء المعكرونة مع لحم البقر، ومعكرونة كوانج... ولكن حساء الفو هو الطبق الأكثر شهرة في الخارج. إلى جانب الزي الفيتنامي التقليدي والقبعة المخروطية، يعد الفو علامة تجارية فريدة للشعب الفيتنامي. وعندما نذكر الفو، فإننا نذكر الشعب الفيتنامي.
في الولايات المتحدة، حيث يعيش أكثر من 2 مليون فيتنامي، يمثلون 40% من الفيتناميين المقيمين في الخارج، من السهل جدًا العثور على مطعم يقدم حساء الفو. وحتى في المناطق التي يسكنها عدد كبير من الفيتناميين، يوجد مطعم يقدم حساء الفو في كل شارع تقريبًا. لا يستطيع الأمريكيون الذين يتحدثون الإنجليزية نطق علامة الاستفهام، لذا فإن العديد من المطاعم التي لديها عدد كبير من العملاء المحليين لا تضع سوى كلمة "Pho" على لافتاتها، والتي تقرأ "Pho" ولكن الجميع يفهمون أنها مطعم pho فيتنامي.
أول طبق من حساء الفو تناولته كان في مطعم "فو باستور" الشهير في بوسطن، وكان مذاقه يشبه إلى حد كبير حساء الفو في بلدي. مرق صافٍ وحلو، من لحم البقر متوسط النضج، مع طبق من الأعشاب وبراعم الفاصولياء المبيضة، مليء بالليمون والفلفل الحار. ولكن لأن رواد المطعم هنا ليسوا فيتناميين فقط، فإن التوابل متنوعة بدرجة أكبر أو أقل، مثل عدم وجود القليل من الفلفل المطحون الناعم، أو عدم وجود القليل من صلصة الفلفل الحار حسب "ذوقي".
ومع ذلك، فإن هذا وحده كافٍ بالنسبة لي لاستنشاق نكهة الطبق الذي يعتبر "الروح الوطنية" لوطني، وهو كافٍ بالنسبة لي لأن أكون فخوراً بأن الطبق المسمى "فو" سافر آلاف الأميال ليصل إلى هنا ليساهم في "هوية" البلد على الجانب الآخر من نصف الكرة الأرضية الأمريكي.
2 . إن قصة الفو طويلة جدًا لدرجة أنها ستستغرق يومًا كاملاً للانتهاء منها. من بوسطن، سافرت عبر مدينة نيويورك الصاخبة، وواشنطن العاصمة على الساحل الشرقي، إلى المنطقة الوسطى مثل فيلادلفيا في ولاية بنسلفانيا، وحتى عاصمة المقامرة لاس فيغاس في ولاية نيفادا، ثم عدت إلى كاليفورنيا على الساحل الغربي، حيث يوجد أكبر تركيز للشعب الفيتنامي في الولايات المتحدة. بفضل ذلك، قمت بزيارة العديد من مطاعم الفو واستمتعت بالعديد من أنواع الفو. ومن بين المطاعم التي يمكن ذكرها: فو بانج في نيويورك، فو بوسا في لاس فيغاس، فو كيم لونج في لوس أنجلوس، فو فيت في ليتل سايجون...
مالك مطعم "فو بوسا" (القميص الأحمر) في لاس فيغاس فيتنامي - صورة: XH
أولاً، أي شخص سبق له السفر إلى أمريكا يعرف أن معظم أطباق حساء الفو في أمريكا كبيرة جدًا، وغالبًا ما يطلق عليها اسم "فو القطار". الكثير من المعكرونة مع الكثير من اللحوم. عندما يأتي الفيتناميون إلى هنا، لا يستطيع سوى أولئك الذين لديهم شهية كبيرة إنهاء الطبق بالكامل. وفي بعض الأحيان، يمكن للنساء والأطفال أن يتشاركوا طبقًا واحدًا ويظل الطبق كافيًا. سألت أصحاب المطعم فقالوا لي أن "حصة" الفو يجب أن تكون بهذا الشكل لتناسب السكان المحليين.
هناك العديد من التفسيرات المختلفة لسبب تسميته بـ "فو القطار". يقول البعض أن الفو ولد في الماضي في شمال بلادنا، خلال الحرب كان هناك نوع من الفو يسمى الفو "غير المأهول"، وهو فو تجاري مع المرق ومعكرونة الفو فقط ولكن بدون لحوم. "فو"غير مأهول" تحول بطريقة ما إلى "فو"طائرة. وبما أن هناك "طائرة"، كان هناك "قطار". لكن بعض الناس يقولون إن طلب وعاء كبير من حساء الفو هو نفسه طلب مقاس XL (حجم كبير) من الملابس، ثم يمزح رواد المطعم قائلين إن XL هو "قطار"!
الفو الفيتنامي في أمريكا متنوع أيضًا. عند الحديث عن اللحوم، هناك فو الدجاج، فو اللحم البقري، فو كرات اللحم، فو العظام وحتى فو جراد البحر. هنا، اسمحوا لي أن أضيف، أن جراد البحر، وخاصة على الساحل الشرقي للولايات المتحدة، رخيص للغاية مقارنة بمتوسط الدخل، حوالي 5 دولارات أمريكية فقط / 1 رطل (أي أن 1 كيلوغرام يكلف 240،000 دونج فقط). كما تلبي العديد من مطاعم الفو قاعدة عملاء متنوعة من خلال إضافة الفطر والقواقع والخضروات، مما يجعل وعاء الفو "Xe lua" أكثر إشباعًا.
بالطبع، ومهما كان الأمر، فإن مشروب الفو الفيتنامي في أمريكا لا يزال ليس لذيذًا مثل مشروب الفو الفيتنامي في... فيتنام. على الأقل، هذا هو الحال بالنسبة لي. أشعر أنه بسبب جودة الأرز أو الوصفة العائلية، فإن معكرونة الفو هنا ليست ناعمة وسلسة مثل معكرونة الفو في البلاد. بعض الأماكن لا تستخدم معكرونة الفو الكبيرة بل تستخدم أنواعًا أخرى من المعكرونة بدلاً من ذلك. أو أعشاب، سيقان طويلة جدًا، أوراق كبيرة جدًا، خضراء داكنة، سميكة ولكن النكهة لا تزال لاذعة. براعم الفاصوليا هي نفسها، كبيرة وطويلة ولكنها ليست مقرمشة وحلوة كما هو الحال في بلدنا. لا يوجد سوى عدد قليل من المطاعم التي تخدم عددًا كبيرًا من السكان الفيتناميين التي تتمتع بالرائحة الحارة الكاملة للقرفة واليانسون النجمي في المرق، في حين يتمتع باقي المطاعم بالقدر المناسب من الوضوح والحلاوة.
أما بالنسبة للسعر، فكل مكان لديه أسلوبه الخاص. في الولايات المتحدة، يختلف متوسط الدخل والأجور بالساعة واليوم من ولاية إلى أخرى. لذلك، فإن سعر كل وعاء من الفو، بالإضافة إلى الفرق في المكونات والوزن والعلامة التجارية (لحم البقر يختلف عن الدجاج، والوعاء الكبير يختلف عن الوعاء العادي، والمطعم الفاخر يختلف عن المطعم الرخيص)، يختلف أيضًا وفقًا لأسعار السوق. يتراوح سعر كل طبق من حساء الفو من 9 إلى 14 دولارًا أمريكيًا. وإذا كان الحساء من "الفئة الراقية" باستخدام لحم البقر "الممتاز" مع جراد البحر على سبيل المثال، فقد يرتفع السعر إلى عشرات الدولارات لكل طبق.
3. يعتبر حساء الفو الفيتنامي مشهورًا جدًا في الولايات المتحدة على وجه الخصوص والعالم بشكل عام لدرجة أن هناك العديد من المواقع الإلكترونية المتخصصة في الكتابة عن حساء الفو، وتقديم أنواع الفو، وتقديم الاتجاهات إلى المطاعم والمحلات التجارية التي تقدم حساء الفو اللذيذ. على الرغم من أن هذا المشروب كان قليل الشهرة، إلا أن كل أمريكي اليوم أصبح على دراية به وحتى أنه تناوله عدة مرات.
لقد سألت، وأجاب العديد من الأميركيين، إن حساء الفو مناسب جدًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، وليس دهنيًا، وهو بالتأكيد جيد للصحة، وخاصة في الأماكن التي ترتفع فيها معدلات الوزن الزائد والسمنة. بالإضافة إلى ذلك، في الماضي، كان حساء الفو الفيتنامي يُمزج غالبًا مع المطاعم الآسيوية، ولكن الآن تحمل المطاعم وأماكن تناول الطعام علامة "فو" رسميًا أو تصبح جزءًا من سلسلة "المطبخ الفيتنامي".
الفو الفيتنامي فخور بكونه جزءًا من "المطبخ الفيتنامي" - صورة: XH
من الممكن كتابة تاريخ تغلغل مشروب الفو الفيتنامي في أمريكا في كتاب. يقال أن أول مطاعم الفو الفيتنامية افتتحت في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي. وبعد مرور عقدين من الزمن فقط، في بداية القرن الحادي والعشرين، كان هناك الآلاف من مطاعم الفو في جميع أنحاء أمريكا. في عام 2000، قالت إحدى المنظمات الإحصائية إن إيرادات مطاعم الفو الفيتنامية في الولايات المتحدة بلغت نصف مليار دولار أمريكي. في الوقت الحاضر، تركت العديد من العلامات التجارية الفيتنامية للفو بصماتها على رواد المطاعم مثل Pho Hoa وPho 79 وPho 24 وPho 2000... قبل أربع سنوات، في عام 2019، فازت علامة تجارية فيتنامية للفو أيضًا بجائزة "مؤسسة جيمس بيرد"، والتي تعتبر جائزة الأوسكار في صناعة الطهي (جائزة الأوسكار المرموقة في صناعة الأفلام).
وقد أخبرني العديد من الفيتناميين المقيمين في الخارج أن تناول حساء الفو ليس مجرد عادة، بل هو أيضًا وسيلة للعودة إلى وطنهم. وبعبارة شعرية، فهي طريقة للأكل تحتوي على الذكريات والحنين. حسنًا، لقد مر بضعة أيام فقط منذ أن غادرت، ولكنني بالفعل أفتقد مدينتي، ناهيك عن إخوتي الذين استقروا هنا منذ أشهر عديدة، وسنوات عديدة.
في كثير من الأحيان عندما أمسك عيدان تناول الطعام وأنظر إلى البخار المتصاعد من وعاء من الفو في أرض أجنبية، أظل أفكر في الأعمال الأدبية لنجوين توان، فو بانج، بانج سون... استنادًا إلى طبق يجعل قلوب الناس تذوب. إن بريق الأدب، مهما كان جيداً أو غنياً بالصور، لا يعادل الحياة الحقيقية، عندما يواجهها الناس، كما في حالة الفو على سبيل المثال، على مسافة رائعة تصل إلى آلاف الأميال. لقد أدركت للتو أن السعادة في الحياة ليست بعيدة، وأحيانًا تكون مجرد لحظة مع رائحة ترتفع من طبق يسمى فو.
ملاحظات : فام شوان هونغ
مصدر
تعليق (0)