(NB&CL) نوع مختلف من كعكة بان تشونغ في "الحج الجنوبي" لأسلافنا؛ وأصبحت فيما بعد كعكة تقليدية لشعب الجنوب في ذكرى الوفاة أو كل ربيع: بان تيت!
لا يُطلق على بان تيت اسم كعكة بل عصا (دون بان تيت!) لأنها ذات شكل أسطواني طويل ومستدير مثل... العصا؛ أسلوب "لا علاقة له على الإطلاق" بالبان تشونغ الأصلي! ربما كان هذا التصميم المتغير مناسبًا للحمل كطعام في الرحلة إلى اكتشاف أراضي جديدة للجنوبيين القدماء. المكونات المستخدمة في صنع بان تشونج مشابهة لتلك المستخدمة في صنع بان تشونج: الأرز اللزج، ولحم الخنزير، والبصل الأخضر والتوابل لتتبيل الحشوة. النوع الآخر لا يستخدم الفاصوليا، لذلك لن تفسد الكعكة لفترة طويلة. الفرق الآخر هو أن الحشوة المستخدمة في صنع بان تيت هي "حشوة خام"؛ هذا يعني فقط التتبيل، وليس القلي أولاً!
لف الكعكة بأوراق الموز، واربطها بشرائط الخيزران أو سيقان الموز المجففة الصغيرة. يعتبر طهي بان تيت مشابهًا لطهي بان تشونج، وعادةً ما يستغرق الطهي طوال اليوم أو طوال الليل. ضعي الكعكات في وعاء أو حاوية كبيرة؛ وضع موقد كبير مؤقتًا في الحديقة أو الفناء؛ ضعي القدر على الموقد وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته ثم غطيه جيدًا واتركيه على النار حتى ينضج. شاهد القدر؛ عندما ينتهي الماء، أضف المزيد. عادة ما يستغرق الأمر عدة مرات من إضافة الماء حتى ينضج البان تيت ...
يُطلق عليه اسم بان تيت لأنه عند تناوله، نادرًا ما يقطعه الناس بالسكين ولكن يستخدمون خيطًا (خيطًا كبيرًا) "لقطع" الكعكة. طريقة الاختبار بسيطة للغاية: أمسك أحد طرفي السلك في يدك وضع الطرف الآخر في فمك؛ اليد الأخرى تحمل الكعكة مع إزالة جزء من أوراق التغليف. قم بتمديد السلك، ثم ضع عمود العجلة أفقيًا في الموضع الذي تريد تقسيمه. استمر في الضغط، ثم قم بإحضار نهاية السلك ببطء في يدك ولفها حول جسم الكعكة لتشكيل عناق مغلق. اسحب طرفي الحبل بقوة حتى يشتد "الحبل" ببطء (… مثل شكل… إعدام الملوك الإقطاعيين!) سوف تعمل قوة شد الحبل على سحق جزء الكعكة الذي يريد تمزيقه إلى شريحة مستديرة، رفيعة، مستقيمة تشبه… العجلة. إذا كنت تريدين الاحتفاظ ببقية الكعكة للوجبة التالية، فقط قومي بطيها وربط الأوراق المتبقية لتغطية الجزء المقطوع من الكعكة. ستعمل هذه الطبقة من الأوراق على حماية السطح المقطوع من الكعكة مؤقتًا، مما يمنع تعرضها للهواء الذي قد يتسبب بسهولة في ظهور العفن.
يمكن استخدام بان تيت كوجبة خفيفة أو كوجبة حقيقية؛ لأنه مثل وجبة مختصرة تتضمن الطعام والمؤن في الكعكة! ولهذا السبب، للاستمتاع ببان تيت، عليك إضافة... صلصة السمك! استخدم عيدان تناول الطعام لثقب شريحة الكعكة أفقيًا، ثم اغمسها في صلصة السمك بالفلفل الحار، ثم ضعها في فمك. ستستمتع بمزيج من نكهات الأرز اللزج وأوراق الموز ولحم الخنزير وزيت البصل الأخضر، بالإضافة إلى المذاق الفيتنامي اللذيذ لصلصة السمك بالفلفل الحار؛ الطعم الذي لن ينساه الفيتنامي الحقيقي أبدًا حتى لو مات! لا أعرف مدى صحة الأسطورة الشعرية للأمير لانغ ليو؛ لكن طبق بان تيت هو في الحقيقة ابتكار فريد من نوعه يرث طبق بان تشونغ التقليدي لشعب جنوب فيتنام. لا عجب أن الوقت الذي ذهب فيه أسلافنا لفتح أراضٍ جديدة قد مضى منذ زمن طويل؛ ولكن في الجنوب، لا يزال البان تيت موجودًا، وهو حاضر دائمًا على صينية تيت كل ربيع...
واي نجوين
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
تعليق (0)