الرومانسية في الأرض الجنوبية…

(NB&CL) نوع مختلف من كعكة بان تشونغ في "الحج الجنوبي" لأسلافنا؛ وأصبحت فيما بعد كعكة تقليدية لشعب الجنوب في ذكرى الوفاة أو كل ربيع: بان تيت!

لا يُطلق على بان تيت اسم كعكة بل اسم عصا (دون بان تيت!) لأنه يتمتع بشكل أسطواني طويل مستدير مثل... العصا؛ أسلوب "لا علاقة له على الإطلاق" بالبان تشونغ الأصلي! ربما كان هذا التصميم المتغير مناسبًا لحمله كغذاء في الرحلة لفتح أراضي جديدة للجنوبيين القدماء. المكونات المستخدمة في صنع بان تشونج مشابهة لتلك المستخدمة في صنع بان تشونج: الأرز اللزج، ولحم الخنزير، والبصل الأخضر والتوابل لتتبيل الحشوة. والأخرى لا تستخدم الفاصوليا حتى لا تفسد الكعكة لفترة طويلة. الفرق الآخر هو أن الحشوة المستخدمة في صنع بان تيت هي "حشوة خام"؛ هذا يعني فقط التتبيل، وليس القلي أولاً!

لف الكعكة بأوراق الموز، واربطها بشرائط الخيزران أو سيقان الموز الصغيرة المجففة. يعتبر طهي بان تيت مشابهًا لطهي بان تشونغ، وعادةً ما يستغرق طهيه طوال اليوم أو طوال الليل. ضعي الكعكات في وعاء أو حاوية كبيرة؛ وضع موقد كبير مؤقتًا في الحديقة أو الفناء؛ ضعي القدر على الموقد، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته، ثم غطيه بإحكام واتركيه على النار حتى ينضج. شاهد القدر؛ عندما ينفد الماء، أضف المزيد. عادة ما يستغرق الأمر عدة مرات من إضافة الماء حتى ينضج البان تيت ...

يُطلق عليه اسم بان تيت لأنه عند تناوله، نادرًا ما يقوم الناس بتقطيعه بالسكين، بل يستخدمون خيطًا (خيطًا كبيرًا) "لتقطيع" الكعكة. طريقة الاختبار بسيطة للغاية: أمسك أحد طرفي السلك في يدك وضع الطرف الآخر في فمك؛ اليد الأخرى تحمل الكعكة بعد إزالة جزء من أوراق التغليف. قم بتمديد السلك، ثم ضع عمود العجلة أفقيًا في الموضع الذي تريد تقسيمه. استمر في الضغط، ثم قم بإحضار نهاية السلك ببطء في يدك ولفها حول جسم الكعكة لتشكيل عناق مغلق. اسحب طرفي الحبل بإحكام حتى يشتد "الحبل" ببطء (... مثل شكل... إعدام الملوك الإقطاعيين!) سوف يؤدي شد الحبل إلى سحق جزء الكعكة الذي يريد أن يُمزق إلى شريحة مستديرة، رفيعة، ومستقيمة تبدو مثل... العجلة. إذا كنت تريدين الاحتفاظ بالكعكة المتبقية للوجبة التالية، فقط قومي بطيها وربط الأوراق المتبقية لتغطية الجزء المقطوع من الكعكة. ستعمل هذه الطبقة من الأوراق على حماية السطح المقطوع من الكعكة مؤقتًا، مما يمنع تعرضها للهواء والتسبب في العفن.

يمكن استخدام بان تيت كوجبة خفيفة أو كوجبة حقيقية؛ لأنه مثل وجبة مدمجة تتضمن الطعام والمؤن في الكعكة! ولهذا السبب، للاستمتاع ببان تيت، عليك إضافة... صلصة السمك! استخدمي عيدان تناول الطعام لثقب الكعكة أفقيًا، ثم اغمسيها في صلصة السمك بالفلفل الحار، ثم قدميها إلى فمك. سوف تستمتع بمزيج من نكهات الأرز اللزج وأوراق الموز ولحم الخنزير وزيت البصل الأخضر، بالإضافة إلى المذاق الفيتنامي اللذيذ لصلصة السمك بالفلفل الحار؛ الطعم الذي لن ينساه الفيتنامي الحقيقي أبدًا حتى لو مات! لا أعلم مدى صحة الأسطورة الشعرية للأمير لانغ ليو؛ لكن طبق بان تيت هو في الحقيقة ابتكار فريد من نوعه يرث طبق بان تشونغ التقليدي لشعب جنوب فيتنام. لا عجب أن الوقت الذي ذهب فيه أسلافنا لفتح أراضٍ جديدة قد مضى منذ زمن طويل؛ ولكن في الجنوب، لا يزال البان تيت موجودًا، وهو حاضر دائمًا على صينية تيت كل ربيع...

واي نجوين

المصدر: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html