رائحة عطرية من معكرونة الدجاج بينه تو

أي شخص سبق له الاستمتاع بنودلز الدجاج Binh Tu سوف يعشق نكهتها الجذابة الخاصة. كيف لا تشعر بالانبهار عند الاستمتاع بكل طبق من المعكرونة، حيث يشعر المتناولون وكأنهم يستمتعون بالنكهة الكاملة للريف، ويستمتعون بالثقافة الكاملة وشخصية وحب شعب كوانج.

في الواقع، في كوانج نام، يقوم الناس في كل مكان بصنع معكرونة كوانج مثل معكرونة كي لي كوانج (تام كي)، ومعكرونة هوونج آن كوانج (كوي سون)، ومعكرونة فو تشيم كوانج (ديان بان)... ولا تزال كل عائلة تطبخ وتستمتع بمعكرونة كوانج كل يوم. كل مكان، كل عائلة، كل شخص لديه طريقة مختلفة في الطبخ، المكونات تختلف حسب الموسم، أي منتج مثل الروبيان، لحم الخنزير، الدجاج، سمكة رأس الثعبان، ثعبان البحر... يمكن استخدامه لصنع المعكرونة. ومع ذلك، لا تزال معكرونة Binh Tu Quang ذات النكهة الخاصة تُختار كمحطة توقف للعديد من المتناولين الذواقة على الطريق السريع بين الشمال والجنوب.

معظم الناس في بلدية بينه تو هم من المزارعين، ويزرعون الأرز بشكل أساسي ويربون الماشية والدواجن، لذلك لديهم مكونان رئيسيان متاحان: الأرز لصنع المعكرونة والدجاج الحر لصنع حشوة المعكرونة. ويبدو أن الله قد منح شعب بينه تو أيادي ماهرة تمكنهم من تحويل وعاء بسيط من المعكرونة إلى وعاء مليء بالألوان والنكهات، مما يجعله حيوياً وممتعاً للاستمتاع به.

معكرونة بينه تو كوانج.

للحصول على معكرونة ناعمة وحلوة، يختار الناس الأرز من موسم الأرز الجديد لضمان ثلاثة عوامل: الرائحة، واللذة، واللزوجة المعتدلة. بعد غسل الأرز قومي بنقعه جيداً مع تغيير الماء باستمرار لمدة يومين ثم قومي بطحنه. بعد الطحن، قومي بخلط الدقيق جيدًا حتى يصبح ناعمًا، باستخدام كمية كافية من الماء بحيث لا يكون خليط الدقيق سائلًا جدًا أو سميكًا جدًا، مما يؤثر على جودة الكعكة. عند الطلاء، يجب عليك قلبه بسرعة وبشكل متساوٍ، فالتحريك ببطء قليلًا سيجعل بعض الأماكن أكثر سمكًا وبعضها أرق، ثم قم بتغطيته بإحكام لبضع دقائق. بعد أن تنضج الكعكة، استخدمي يدًا واحدة لاستخدام عصا الخيزران الرفيعة بمهارة للوصول إلى أسفل حافة الكعكة لإخراجها من القالب، واستخدمي اليد الأخرى لصب دفعة جديدة من العجين. وبهذا تخرج المعكرونة البيضاء الناعمة والسميكة من الفرن. قبل تقطيعها إلى شرائح متساوية، يقوم الأشخاص بفرك طبقة خفيفة من زيت الفول السوداني المضغوط على كل شريحة.

الميزة الأكثر تميزًا في معكرونة Binh Tu هي المرق. لا يوجد حشو سمك رأس الثعبان على الإطلاق، ولا حشو بطن الخنزير، ولا حشو الروبيان، ولكن نوع واحد فقط من حشو الدجاج الذي يربى في الهواء الطلق. تحتوي معكرونة الدجاج بينه تو على المرق والدجاج. يتم تحضير المرق من عمود الدجاج والرقبة والأجنحة والرأس والطماطم والأناناس، لذلك يكون له قوام سميك ودسم وعطري يختلف تمامًا عن مرق الفو أو الشعيرية. قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم وتبليه بالبهارات: زيت الفول السوداني، الكركم، البصل، الفلفل، الثوم، الفلفل الحار، الليمون، صلصة السمك. سخني الفول السوداني، أضيفي إليه البصل المفروم والبصل والثوم، ثم قلبي حتى تفوح رائحته. أضف الدجاج وقلبيه حتى ينضج، ثم اتركه على نار متوسطة. عند الاستمتاع، فقط اسكبي المرق الساخن اللامع وأضيفي بضع شرائح من اللحم إلى وعاء المعكرونة المحضر.

يتوقف رواد المطاعم عند محلات نودلز كوانج على طول الطريق السريع الوطني 1A، قسم بينه تو، لطلب وعاء من النودلز مقابل ثلاثين ألفًا فقط، بما في ذلك "مزيج" من ورق الأرز المقرمش المحمص بالسمسم، ونوى الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة ممزوجة بأنواع مختلفة من الخضراوات الصغيرة، والخس، ووعاء من صلصة السمك وصلصة الفلفل الحار الغنية. رش الفول السوداني المحمص الذهبي على المعكرونة، مما يمنحها رائحة غنية. في الواقع، ليس من المبالغة أن نقول إن أي شخص يقع في حب معكرونة كوانج وتتاح له الفرصة للمرور بـ Binh Tu يجب أن يتوقف مرة واحدة ليستمتع بشكل كامل بروعة هذا الطبق الصغير الجميل من المعكرونة.

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/