قالت الدكتورة المتخصصة 1 دينه تران نغوك ماي، من قسم التغذية وعلم التغذية بجامعة الطب ومستشفى الصيدلة في مدينة هوشي منه، إن التجميد طريقة فعالة للحفاظ على القيمة الغذائية والجودة ونكهة العديد من الأطعمة. تعتمد مدة تخزين اللحوم المجمدة لضمان الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والنكهة والسموم على عوامل مثل درجة حرارة التخزين ونوع اللحوم وشكلها نيئة أو معالجة وما إذا كانت اللحوم كاملة أو مفروم.
في العادة، يمكن تخزين اللحوم النيئة الكاملة لمدة تتراوح بين 6 و12 شهرًا إذا تم حفظها في درجة حرارة ثابتة أقل من -18 درجة. أما اللحوم المفرومة أو اللحوم المطبوخة المتبلة، فيمكن تخزينها لمدة تتراوح بين 1 و3 أشهر. ولضمان عدم إنتاج أي سموم، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، وعدم إعادة تجميد الطعام عدة مرات، وتنظيف وتجفيف الطعام، وتقسيمه إلى علب وأكياس طعام قبل وضعه في الثلاجة، وتقسيم اللحوم النيئة والمطبوخة إلى حجرات تخزين منفصلة.
يمكن تخزين اللحوم النيئة الكاملة لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا إذا تم حفظها في درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 درجة.
أصبح تجميد اللحوم طريقة شائعة لحفظ الطعام لمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض التي تفسد الطعام. ومع ذلك، لم يعد من الممكن ضمان جودة وطعم اللحوم.
إذا تم تجميد اللحوم عند درجة حرارة أعلى من -18 درجة مئوية، فسوف تتغير جودتها بسهولة وتسبب أضرارًا كبيرة للصحة عند تناولها. تؤدي عادة تخزين اللحوم المجمدة لفترة طويلة إلى ثلاثة مخاطر صحية رئيسية:
- تسريع عملية الشيخوخة لأن البروتين والدهون الموجودة في اللحوم سوف تتأكسد وتتدهور تدريجيًا.
- مضر بالجهاز الهضمي إذا فسدت اللحوم المجمدة بسبب تخزينها لفترة طويلة، مما يسبب أعراض عسر الهضم والغثيان وآلام المعدة بعد تناول اللحوم.
- تزيد احتمالية الإصابة بالسرطان بسبب العدد الكبير من البكتيريا والفيروسات التي تنتج أثناء عملية التجميد مما يقلل من مقاومة الجسم ومناعته.
تشارك أخصائية التغذية نجوين ثو ها - رئيسة قسم التغذية في مستشفى نام ساي جون الدولي العام الوقت اللازم لحفظ اللحوم عند تجميدها عند درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية لضمان نكهة وجودة كل نوع من أنواع اللحوم على النحو التالي:
للحصول على لحوم الماشية الطازجة (لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير). إذا تم تقطيع اللحوم إلى شرائح فيمكن تخزينها لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا؛ يمكن حفظ الأجزاء التي تحتوي على العظم لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر، بينما يمكن حفظ شرائح اللحم لمدة تتراوح بين 4 إلى 12 شهرًا. أما بالنسبة للسان والكلى والكبد والقلب والأمعاء فيجب تخزينها لمدة 3 إلى 4 أشهر فقط لضمان الجودة.
للحوم المطبوخة. يجب استخدام اللحوم المطبوخة والأطباق المحضرة والمرق والصلصات المصنوعة من اللحوم خلال شهرين إلى ثلاثة أشهر.
للدواجن الطازجة. يمكن تخزين الدواجن الكاملة لمدة عام واحد، ويمكن تخزين الدواجن المقطعة إلى أجزاء لمدة 9 أشهر، ويجب تخزين الأعضاء لمدة 3 إلى 4 أشهر فقط.
للدواجن المطبوخة. يمكن تخزين الأطباق المصنوعة من اللحوم لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر.
مع الأسماك الطازجة قليلة الدسم، يمكن حفظها لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر.
للحصول على أسماك طازجة. بفضل الأسماك الطازجة قليلة الدسم، يمكن حفظها لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر مع ضمان الجودة. أما بالنسبة للأسماك الدهنية، فإن مدة التخزين تكون أقصر، 2 إلى 3 أشهر فقط.
للأسماك المطبوخة. يمكن تخزين الأسماك المطبوخة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر، بينما يمكن تخزين الأسماك المدخنة لمدة شهرين.
لبعض المأكولات البحرية الطازجة (الروبيان، والاسكالوب، والحبار). من 3 إلى 6 أشهر هي المدة التي سيحتفظ فيها هذا الطعام بجودته عند تجميده.
بالنسبة لبعض المأكولات البحرية الطازجة مثل الروبيان والاسكالوب والحبار... يمكن تجميدها لمدة 3-6 أشهر.
ونصحت الدكتورة ثو ها المستهلكين باتباع المبادئ والإجراءات المتبعة في حفظ الأغذية واستخدامها في الوقت الموصى به لضمان الجودة والنكهة، مشيرة إلى أن تجميد اللحوم لفترة طويلة يسبب العديد من المخاطر الصحية، لذلك يجب حفظ اللحوم بالتجميد فقط عند الضرورة القصوى وعدم إساءة استخدام هذه الطريقة.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)