مطعم حساء المعكرونة باللحم البقري في هانوي ذو الخبرة التي تمتد إلى 30 عامًا مزدحم دائمًا

منذ افتتاحه قبل ما يقرب من 30 عامًا، كان مطعم فو للسيدة داو في منطقة هاي با ترونغ يجذب دائمًا رواد المطعم بفو اللحم البقري اللذيذ مع صلصة النبيذ الأحمر.

في كل صباح، أصبح منظر السيارات المصطفة على الرصيف في شارع جياو رقم 7، منطقة هاي با ترونغ، صورة مألوفة لأولئك الذين يمرون بانتظام في هذا الشارع. منذ افتتاحه في عام 1995، كان مطعم حساء المعكرونة باللحم البقري للسيدة داوز (60 عامًا)، على الرغم من أنه مفتوح فقط في الصباح (من الساعة 5:30 إلى 1:30 ظهرًا)، مزدحمًا دائمًا تقريبًا، وخاصة بين الساعة 7 و9 صباحًا.

في السابق، قامت السيدة داو بتركيب كشكها في الزقاق، ولكن منذ عامين تقريبًا قامت بنقله إلى الشارع للحصول على مساحة أكبر. أما محبي الأشياء الريفية والبسيطة فيمكنهم الجلوس على الرصيف واستخدام الكراسي كطاولات وتناول الطعام ومشاهدة الشارع. ولمن يحب الراحة، يمكن الجلوس في الداخل على طاولة وكراسي كاملة. المساحة على الرصيف أكبر، ويمكن أن تخدم حوالي 20 شخصًا في وقت واحد، ويمكن للمنزل استيعاب حوالي 10 - 15 شخصًا إضافيًا.

يعد مطعم الفو الخاص بالسيدة داو مكانًا مألوفًا لتناول الإفطار بالنسبة للعديد من رواد المطعم.

عندما بدأت السيدة داو ببيع حساء الفو، كانت تعلم أن حساء الفو المصنوع من لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر لم يكن شائعًا مثل الفو التقليدي، لأن العديد من الناس اعتقدوا أن هذا الطبق كان مزيجًا من الأطباق الآسيوية والأوروبية، مما أدى إلى فقدان روح ونكهة حساء الفو في هانوي. لكن الكثير من رواد هذا المطعم يُشاركونني أن هذا الطبق ليس لذيذًا، بل لأنهم لا يجدون مكانًا يُحضّره جيدًا. ولأن لكل طبق نكهته الخاصة، فالمهم هو معرفة كيفية تحضيره ومزجه حتى لا يفقد طعم الفو الذي اعتاد عليه الناس منذ زمن طويل، كما قالت السيدة داو.

ولذلك، قامت بالبحث والتجربة عدة مرات حتى ابتكرت وصفتها الخاصة لتحضير حساء فو لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر. في الأيام الأولى، لم يكن حساء فو لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر يباع بنفس جودة الأطباق الأخرى في القائمة مثل حساء فو لحم البقر النادر، وفو لحم البقر النادر المطهو ​​جيدًا، وفو شريحة لحم الخاصرة. بمرور الوقت، وبفضل نكهته المألوفة والغريبة، بالإضافة إلى مظهره الجذاب مع صلصة النبيذ البرتقالي والأحمر، لقي هذا الطبق ترحيباً تدريجياً من العديد من رواد المطاعم وأصبح الآن من أكثر الأطعمة مبيعاً.

في الصيف، يكون عدد الزبائن القادمين إلى المطعم أقل من عددهم في الشتاء. يبيع المطعم يوميًا حوالي 30 - 40 كجم من الفو. قبل الافتتاح، كان عليها أن تستيقظ في الساعة الثالثة صباحًا لتحضير المرق، وسلق اللحم، ثم طهيه في صلصة النبيذ الأحمر. ومن بينها، تعتبر عملية تحضير صلصة لحم النبيذ الأحمر هي الأكثر تعقيدًا.

"لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر الذي يقدمه المطعم هو عبارة عن وتر ولحم بقري عالي الجودة، وهو ليس على الإطلاق لحمًا رخيصًا وهزيلًا من الماضي" وفقًا للسيدة داوا. يجب أن تكون الأوتار صافية، ويجب أن تحتوي صدرية اللحم البقري على القليل من الدهون، مقطعة إلى قطع مربعة الشكل، متبلة بالبهارات، وتطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع مرق عظام البقر بنسبة 100%. بهذه الطريقة، عند الانتهاء من الطهي، لن يتقلص حجم اللحم بل سيظل محتفظًا بحجمه الأصلي، ويمتص حلاوة العظام ويكون له لون جميل.

عندما يطلب الزبائن، تقوم السيدة داو بسرعة بتمزيق المعكرونة في وعاء، وتضيف إليها حساء اللحم البقري، وترش البصل الأخضر المفروم والكزبرة، ثم تصب المرق وتقدمه للزبائن. "اللحم في كل وعاء من صلصة النبيذ الأحمر يتكون من نصف لحم الخاصرة ونصف الوتر. ويبلغ الوزن الإجمالي للحم حوالي أونصتين (جرام)"، كما قالت.

الانطباع الأول عن طبق حساء المعكرونة باللحم البقري مع صلصة النبيذ الأحمر في مطعم السيدة داو هو اللون المذهل والجذاب. يغطي اللون البرتقالي والأحمر لصدر البقر والأوتار سطح الوعاء بالكامل تقريبًا. استخدم عيدان تناول الطعام لالتقاط المعكرونة الموجودة في الأسفل، حيث تم صبغ اللون الأبيض الأصلي للمكرونة باللون البرتقالي الفاتح بواسطة صلصة النبيذ.

عند النظر إلى وعاء الفو المملوء باللحوم، يجد رواد المطعم صعوبة في مقاومة تجربته. لحم البقر طري ولكن ليس طريًا ولا يزال لديه القليل من المضغ. وتر اللحم البقري طري ولكن ليس مقرمشًا جدًا، ويمكن للأشخاص ذوي الأسنان الضعيفة تناوله أيضًا. بالإضافة إلى رائحة القرفة واليانسون النجمي والهيل التي تتخلل اللحم واللون البرتقالي والأحمر، فإن نكهة وعاء من حساء فو اللحم البقري مع صلصة النبيذ الأحمر تشبه أنواع أخرى من حساء فو.

وقال السيد هوانج، أحد الزبائن، إنه يتناول الطعام في المطعم منذ أن كانت ابنة السيدة داو (السيدة هونغ، 36 عامًا) تبلغ من العمر أكثر من عشر سنوات. تناولتُ الطعام في العديد من مطاعم الفو في هانوي، بما فيها مطاعم شهيرة، لكنني ما زلتُ أُفضّل الطعم الريفي البسيط لمطاعم الفو الشعبية. أطلب طبقًا يوميًا لتغيير الطعم، لكن فو اللحم البقري مع صلصة النبيذ الأحمر يبدو الأكثر جاذبية، كما قال.

الصورة 6: السيد هوانغ (يسار الصورة) هو عميل منتظم للمطعم منذ فترة طويلة.

وبالإضافة إلى العملاء القدامى مثل السيد هوانج، قالت السيدة داو إن هناك أيضًا سائحين وزوار أجانب للمطعم، ولكن في السنوات الأخيرة انخفض عدد السياح. تتذكر في أغلب الأحيان عندما جاء سائح أوروبي، بعد أن استمتع بفو لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر، ليقول "شكرًا" على الطعام اللذيذ والود والحماس من جانب صاحب المطعم والموظفين.

بالإضافة إلى حساء فو لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر بسعر 50000 دونج للوعاء، يبيع المطعم أيضًا أنواعًا أخرى من الفو مثل حساء فو لحم البقر النادر، وفو لحم البقر الملفوف النادر بسعر 40000 دونج؛ سعر الطبق الكامل (بما في ذلك اللحوم) هو 60.000 دونج. وتشمل الأطباق الجانبية البيض المسلوق مقابل 8000 دونج لكل منهما وأعواد الخبز المقلي مقابل 5000 دونج لثلاثة أشخاص.

بالإضافة إلى السيدة داو وابنتها السيدة هونغ، يوجد بالمطعم موظفان يقومان بخدمة وإحضار الطعام للزبائن، لذا فإن سرعة الخدمة سريعة جدًا، حتى خلال ساعة الذروة، لا يضطر الزبائن إلى الانتظار لفترة طويلة. تحتوي منطقة الرصيف على مراوح ولكنها تفتقر إلى الغطاء، لذا قد يكون الجو مشمسًا بعد الساعة 8 صباحًا. كمية اللحوم والفو في الوعاء كبيرة جدًا، لذا يجب على الأشخاص الذين يأكلون القليل أو النساء تعديل الكمية مع صاحب المطعم لتجنب هدر الطعام.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-pho-bo-sot-vang-ha-noi-30-nam-luon-dong-khach-4636107.html