يعد مطعم بون تشا التقليدي بالقرب من الكاتدرائية (مدينة نام دينه) عنوانًا طهيًا مألوفًا "يجعل المتناولين يتذكرونه" بسبب طريقة تحضيره الفريدة.
عند ذكر الأماكن اللذيذة والمشهورة لتناول الطعام في نام دينه ، لا يمكنك تفويت مطعم Nam Thanh Bun Cha (المعروف أيضًا باسم Bun Cha Nha Tho)، في زقاق Hai Ba Trung، مدينة نام دينه.
مطعم بون تشا هو منزل قديم، ملطخ بآثار الزمن، مملوك لعائلة السيدة تران ثي تشين (94 عامًا). قال السيد تشين: "لقد افتتح جدي الأكبر هذا المتجر منذ أكثر من قرن من الزمان. في السابق، كان المتجر يقع في شارع فاي مان (شارع هاي با ترونغ حاليًا، مدينة نام دينه). وفي عام 1991، انتقل إلى موقعه الحالي. حتى الآن، كانت عائلتي تدير وتبيع كعكة بون تشا وفقًا لوصفة العائلة لمدة 6 أجيال.
يساعد السيد تشين (94 عامًا) أطفاله وأحفاده في وضع اللحوم على أعواد الخيزران للشواء. الصورة: ها في
على عكس مطاعم بون تشا الأخرى، فإن مطعم بون تشا الذي يعود تاريخه إلى 6 أجيال في نام دينه يثير الإعجاب بطبق اللحوم المشوية الخاص به.
وبعد أن قلبت كل عصا سجق بسرعة، شاركتنا السيدة تران ثي ين (64 عامًا)، حفيدة السيد تشين، الذي يتولى إدارة المطعم تدريجيًا: "لصنع سجق لذيذ، ستختار عائلتي كتف لحم الخنزير مع الدهون لمعالجتها. بدلاً من تقطيع اللحم، استخدمت سكينًا لتقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا حتى تتشرب التوابل بشكل متساوٍ. بالإضافة إلى البهارات الخاصة، يتم تتبيل اللحوم بالبيض لتنعيمها وإعطائها رائحة عطرية.
يتم شواء رغيف اللحم باستخدام أعواد الخيزران وربطه بطريقة فريدة بأوراق الموز. الصورة: ها في
لا يقتصر الأمر على أن تحضير اللحوم أمر خاص فحسب، بل إن المطعم حافظ منذ أكثر من قرن على الطريقة القديمة في تحضير اللحوم باستخدام أعواد الخيزران وأوراق الموز الطازجة. يجب أن تتم عملية الشواء على نار متوسطة مع تقليب اللحم باستمرار حتى لا يجف اللحم المفروم ويحتفظ بالحلاوة الطبيعية وثراء لحم الكتف.
وبحسب صاحب المطعم، فإن أعواد الخيزران لا تساعد فقط في التحكم في النار جيدًا، وطهي اللحوم بالتساوي، وفقدان كمية أقل من الماء، وجعلها أكثر طراوة وعصيرية، بل إنها تبرز أيضًا الرائحة الطبيعية لأوراق الخيزران والموز القديمة.
يبلغ سعر طبق "بان تشا" هنا 40 ألف دونج/وجبة، بما في ذلك: طبق من الشعيرية، ووعاء من اللحم المشوي المرشوش بالبصل المقطع إلى شرائح رفيعة، ووعاء من الصلصة الحلوة والحامضة، والمخللات والخضروات النيئة التي تقدم معها.
تبلغ تكلفة وجبة بون تشا 40000 دونج / وجبة. الصورة: ها في
المطعم مفتوح من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً، ويضم المطعم 7 أشخاص يعملون بجد، وهم مشغولون دائمًا لخدمة العملاء. خلال ساعات الذروة من الساعة 11 صباحًا حتى 1 ظهرًا وفي عطلات نهاية الأسبوع المزدحمة، يقبل العديد من الأشخاص الانتظار لمدة نصف ساعة للاستمتاع بوجبة بون تشا.
علقت السيدة هونغ نغوك، إحدى مرتادي أحد المطاعم في هانوي: "في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، أتوقف للاستمتاع بتناول وجبة بون تشا في الكنيسة. في كل مرة أذهب فيها إلى المطعم، يتعين عليّ الانتظار لفترة من الوقت، ولكن الاستمتاع بطبق لذيذ من المعكرونة يستحق الانتظار. أنا وأصدقائي نصنف هذا المطعم كأفضل مطعم يقدم أطباق الكعك في مدينة نام دينه، بداية من الصلصة اللذيذة وحتى فطائر اللحوم الحلوة.
ها في
المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
تعليق (0)