مطعم... ذكريات! - صحيفة كوانغ بينه الإلكترونية

(QBĐT) - في تسعينيات القرن الماضي، كان "الذهاب إلى با دون" بمثابة الإثارة بالنسبة للعديد من سكان منطقة كوانج تراش القديمة، بما فيهم أنا. كان با دون في ذلك الوقت عالمًا ملونًا يعج بالشراء والبيع، وخاصة المطبخ هنا الذي يضم عددًا لا يحصى من الأطباق اللذيذة وكان عامل جذب لا يقاوم. بعد العديد من الصعود والهبوط، أصبحت با دون الآن مدينة حديثة، لكن جاذبية المطبخ هنا لا تزال كما هي، وخاصة الأطباق البسيطة، التي تذكرنا بالذكريات القديمة التي رافقها أصحابها بهدوء مع مرور الوقت من ذلك الحين وحتى الآن.

يقع بشكل متواضع في شارع Le Loi، وهو شارع مزدحم في تكساس. "با دون"، أو "متجر السيدة ثي"، كما يطلق عليه الكثير من الناس بمودة، يبلغ عمره أكثر من 40 عامًا. يبدو المطعم الصغير والبسيط غير مناسب للمساحة الحديثة، لكنه ليس خاليًا من الزبائن. على العكس من ذلك، بعد الساعة التاسعة صباحًا، يتم بيع الأطباق، لذلك إذا ذهبت متأخرًا، فسيكون من الصعب على رواد المطعم الاستمتاع بها.

مالكة المتجر هي السيدة نجوين ثي ثي (من مواليد عام 1954)، وهي مواطنة "حقيقية" من با دون. في عام 1982، بدأت "مسيرتها المهنية" بأدوات بسيطة ومعرفة ذاتية التعلم من النساء المحيطات بها ومن عالم الطهي الغني في با دون. بالإضافة إلى المكونات مثل لحم الخنزير ولحم البقر والشعيرية... التي يتم شراؤها من مصادر موثوقة، بالنسبة لبان كوون، فهي تقوم دائمًا بإعداد اللفائف بنفسها.

أصبحت السيدة نجوين ثي ثي ولفائف الأرز التي تصنعها "علامة تجارية".

لعقود، باستثناء أيام العطل، سواءً أكان الجو ممطرًا أم مشمسًا، كنت أستيقظ الساعة الثانية صباحًا للتحضير، وأقضي معظم وقتي في صنع ورق الأرز. عندما كان زوجي في الجيش، كنت أقوم بذلك بمفردي، ولكن بعد تقاعده، عملنا معًا. ورق الأرز المصنوع يدويًا متقن الصنع، لذا لا أستطيع صنع سوى حوالي 10 كيلوغرامات من ورق الأرز يوميًا، وفي أقصى تقدير، ينفذ بحلول منتصف الصباح. ولأن العديد من الزبائن يفضلون لفائف ورق الأرز، نصحني البعض بشراء المزيد من ورق الأرز من الخارج لبيعه، لكنني لا أبيع إلا ورق الأرز الذي أصنعه بنفسي، فالناس معتادون على ذلك!

"لفائف الأرز مي ثي" لها مظهرها وطعمها الخاص. يتم توزيع الكعك الناعم والناعم وغير الرقيق بشكل متساوي على طبق ويتم رشه بالجمبري واللحم وفطر الأذن الخشبية على السطح. على وجه الخصوص، بالإضافة إلى الروبيان واللحوم وفطر الأذن الخشبية وقليل من البصل الأخضر، هناك أيضًا لفائف الربيع المقلية المقرمشة والمقطعة بشكل قصير. يبدو أن طبق بان كوون يحتوي على كل النكهات والمشاعر، أي نعومة الأرز المصنوع يدويًا جنبًا إلى جنب مع المذاق الدهني الغني والحلو جدًا و"النفاذ" للحشوة، بالإضافة إلى لفائف با دون الساخنة المقرمشة. إلى جانب لفائف الأرز، يمكن للمتناولين طلب حساء لحم البقر اللذيذ والغني. يؤكد العديد من "متابعي" الطعام أنه لا يوجد مكان يحتوي على بان كوون لذيذ وفريد ​​من نوعه مثل هذا المكان.

كما يقدم مطعم مي ثي طبقًا إضافيًا من ورق الأرز يسمى "تاي فو". فو التايلاندي، بالإضافة إلى المكونات التقليدية، وخاصة لحم البقر الشهير من سوق دون (اسم آخر لسوق با دون)، يتم تقطيع نودلز فو من ورق الأرز الملفوف يدويًا. على الرغم من أن الفو التايلاندي ليس رقيقًا ومتساويًا مثل المعكرونة المصنوعة آليًا، إلا أنه يجذب دائمًا رواد المطاعم بنكهته البسيطة وصورته المألوفة والأصيلة. لذا في جميع الفصول الأربعة، الربيع والصيف والخريف والشتاء، يجذب مطعمها الصغير المتواضع دائمًا العملاء، وهو عنوان للزوار من بعيد الذين يريدون الاستمتاع بالمأكولات الغنية واللذيذة للأرض بجانب نهر جيانه، وهو مكان للمعارف للعثور على ذكريات ونكهات لا تُنسى من السنوات الماضية.

"لفائف الأرز مي ثي" لها نكهة خاصة.

عندما تأتي إلى با دون، اطلب لفائف أرز مي ثي، وسيعرفك الجميع ويعرضونها عليك بحماس، حتى عندما لم يكن للمنزل رقم، أو لم يكن للشارع اسم، أو الآن يقع المطعم في الشارع الجديد. هذا الطبق مرتبط بطفولتي بطفولتي بطفولتي بطفولتي بطفولتي بطفولتي، لأنه يمكن أن يكون وجبة خفيفة أو وجبة كاملة، وهو مناسب للكبار والصغار. في مدينة دونغ هوي، توجد أيضًا لفائف أرز با دون، ولكن من الصعب جدًا العثور على النكهات التقليدية كما هو الحال عند تناول الطعام في با دون. لفائف أرز مي ثي هي واحدة من هذه الأطباق، لذلك غالبًا ما أقدمها بفخر لأصدقائي في كل مرة يزورون هنا!"، قالت السيدة دونغ ديو هوان، من تكساس. با دون اعترف.

من بين العديد من الأطباق التي ساهمت في أن تصبح با دون أرضًا مشهورة بمطبخها البسيط والفريد من نوعه، أكدت "لفائف الأرز مي ثي" علامتها التجارية على مدار أكثر من أربعة عقود مع العديد من التغييرات والتقلبات في القرية القديمة، وهي الآن مدينة على طول نهر جيانه.

إذا سنحت لك فرصة العودة إلى با دون يومًا ما، وترغب في استكشاف هذه الأرض، فخصص وقتًا لزيارة مطعم صغير تفوح منه رائحة الدخان، كرائحة مطبخ جدتك أو والدتك في الماضي، لتستمتع بلفائف أرز مي ثي. ستكون رحلتك بلا شك تجربة لا تُنسى!

ديب دونغ

المصدر: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202503/quan-an-ky-uc-2225015/