تم الاعتراف بنودلز نام دينه وهانوي فو وكوانج كتراث وطني

تم الاعتراف بثلاثة أطباق شهيرة في هانوي، نام دينه وكوانج نام، كتراث ثقافي غير مادي وطني بسبب قيمها العديدة من التاريخ والمعرفة إلى الارتباط المجتمعي.

أعلنت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في 9 أغسطس/آب عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، التي تنتمي إلى فئة المعرفة الشعبية، لحساء فو هانوي، وحساء نام دينه، ونودلز كوانج.

وبحسب الوزارة، فقد تم إدخال التراث الثقافي غير المادي الثلاثة من قبل المحليات بقيم كاملة مثل التمثيل والتعبير عن المجتمع والهوية المحلية؛ يعكس التنوع الثقافي والإبداع البشري الذي ينتقل عبر الأجيال؛ مرنة وطويلة الأمد؛ تم ترشيحه بالإجماع من قبل المجتمع وملتزم بالحماية.

تعتبر وزارة الثقافة والرياضة والسياحة الفو طبقًا شعبيًا في الثقافة المطبخية الفيتنامية، ويحبه الكثير من الناس في الداخل والخارج.

وفقًا لمقدمة "فو هانوي" التي قدمتها لجنة شعب هانوي، فإن الطبق النموذجي هو حساء الفو، والذي يؤكل مع لحم البقر والدجاج. لقد خلقت تقنيات الطبخ ومساحة تناول الطعام والثقافة علامة فريدة لفو هانوي. عادةً ما لا تكون محلات الفو العريقة في هانوي كبيرة الحجم، حيث تكون الواجهة الأمامية مواجهة لمنضدة معالجة الفو وغالبًا ما تستخدم الرصيف أو المساحة في الزقاق لوضع طاولات الطعام.

تحتوي معظم محلات الفو الشهيرة في هانوي على وصفات سرية لا يعرفها إلا أصحابها وزوجاتهم؛ لا يستطيع البعض معرفة الجرعة وبعض التوابل الخاصة عند وضعها في وعاء المرق. يتم نقل الوصفة إلى أفراد العائلة أو أعضاء العشيرة فقط من خلال التدريب العملي.

تم التقاط صورة وعاء الفو في أغسطس 2023 في مطعم في منطقة دونج دا في هانوي - حيث لا يزال العملاء يصطفون كما هو الحال في فترة الدعم. الصورة: كوينه ماي

وفيما يتعلق بفو نام دينه، علقت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بأن الفو أصبح فخرًا لأرض نام دينه وشعبها؛ التأكيد على قيمة العلامة التجارية الطهوية من خلال ميزات فريدة يتم التعبير عنها في جميع المراحل، من التحضير واختيار المكونات والطعام وطريقة صنع نودلز الفو النموذجية ومراحل المعالجة وإكمال وعاء لذيذ من الفو وضمان النكهة والجودة الغذائية.

وقالت لجنة الشعب الإقليمية في نام دينه إن محلات بيع الفو العريقة تتركز بشكل رئيسي في مدينة نام دينه، كما ظهر باعة الفو المتجولون هنا لأول مرة. لقد أصبح بيع الفو مصدر رزق للعديد من القرويين، لكن معظمهم يعملون في المدن الكبرى. وقد افتتح العديد من سكان نام دينه محلات لبيع حساء الفو في مقاطعات ومدن أخرى، وخاصة في هانوي، وهاي فونج، ومدينة هو تشي منه.

نودلز كوانج في هوي آن. الصورة: هوينه نهي

كما تم إدراج معكرونة كوانج أيضًا في قائمة التراث التي تم الإعلان عنها حديثًا. وبحسب اللجنة الشعبية لمقاطعة كوانج نام، فإن مهنة معالجة المعكرونة في كوانج محفوظة ومتطورة حالياً، والأشخاص الذين يعملون في المهنة لديهم دخل ثابت، وخطر الانقراض ليس مرتفعاً.

ومع ذلك، في الوقت الحاضر، تستخدم العديد من مصانع المعكرونة خطوط التكنولوجيا المتقدمة التي هي أسرع وأكثر ملاءمة، وبالتالي فإن مصانع المعكرونة التقليدية معرضة لخطر الانكماش. إن الشباب أقل ميلاً للمشاركة في المهنة لأنهم يسعون إلى وظائف أسهل وأعلى أجراً.

ويواجه حساء فو هانوي أيضًا بعض المشاكل، حيث يميل الجيل القادم إلى اختيار الوظائف الحديثة بدلاً من بيع حساء فو. إن توظيف عمالة خارجية للمساعدة في المبيعات يعد أيضًا مشكلة صعبة بالنسبة للعديد من أصحاب المتاجر عند إدارة أعمالهم العائلية.

وفيما يتعلق بمطعم نام دينه فو، أظهر تحقيق المقاطعة أن هناك حوالي 500 متجر لبيع الفو في المنطقة، لكن ما يقرب من 1500 أسرة ذهبت إلى مدن كبيرة أخرى لفتح متاجر لبيع الفو.

ويعد الاعتراف بالتراث الثقافي الوطني قوة دافعة للحفاظ على قيم التراث وتعزيزها. وتقول المحليات حاليا إنها لديها خطط لحماية وتعزيز قيمة التراث المعترف به حديثا.

وبحسب الموقع الإلكتروني لإدارة التراث الثقافي، فإن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني تضم حاليا ما يقرب من 500 تراث.

مصدر