تم الاعتراف بثلاثة أطباق شهيرة في هانوي، وهي نام دينه وكوانج نام، كتراث ثقافي وطني غير مادي بسبب قيمها العديدة من التاريخ والمعرفة إلى الارتباط المجتمعي.
أعلنت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في 9 أغسطس/آب عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، في شكل المعرفة الشعبية، لشوربة هانوي فو، ونام دينه فو، ونودلز كوانج.
وبحسب الوزارة، فإن التراث الثقافي غير المادي الثلاثة تم إدخاله من قبل المحليات بقيم كاملة مثل التمثيل والتعبير عن المجتمع والهوية المحلية؛ يعكس التنوع الثقافي والإبداع الإنساني الذي ينتقل عبر الأجيال؛ مرنة وطويلة الأمد؛ تم ترشيحه بالإجماع من قبل المجتمع والملتزم بالحماية.
تعتبر وزارة الثقافة والرياضة والسياحة الفو من الأطباق الشعبية في الثقافة الفيتنامية، والتي يحبها الكثير من الناس في الداخل والخارج.
وفقًا لمقدمة "فو هانوي" التي قدمتها لجنة شعب هانوي، فإن الطبق النموذجي هو حساء الفو، والذي يتم تناوله مع لحم البقر والدجاج. لقد خلقت تقنيات الطبخ ومساحة تناول الطعام والثقافة علامة فريدة لـ هانوي فو. لا تكون محلات تقديم الفو القديمة في هانوي كبيرة الحجم عادةً، حيث يواجه المتجر واجهة منضدة معالجة الفو وغالبًا ما يستخدم الرصيف أو المساحة في الزقاق لوضع طاولات الطعام.
تحتوي معظم محلات حساء الفو الشهيرة في هانوي على وصفات سرية لا يعرفها سوى أصحابها وأزواجهن؛ لا يستطيع البعض معرفة الجرعة وبعض التوابل الخاصة عند وضعها في المرق. يتم نقل الوصفة إلى أفراد العائلة أو أعضاء العشيرة فقط من خلال التدريب العملي.
وفيما يتعلق بـ "نام دينه فو"، علقت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بأن "فو" أصبح فخرًا لأرض وشعب نام دينه؛ التأكيد على قيمة العلامة التجارية الطهوية من خلال ميزات فريدة يتم التعبير عنها في جميع المراحل، من التحضير، واختيار المكونات، والطعام، وطريقة صنع نودلز الفو النموذجية، ومراحل المعالجة، واستكمال وعاء لذيذ من الفو وضمان النكهة والجودة الغذائية.
وقالت لجنة الشعب الإقليمية في نام دينه إن محلات بيع الفو القديمة تتركز بشكل رئيسي في مدينة نام دينه، كما ظهر باعة الفو الجائلون هنا لأول مرة. لقد أصبح بيع حساء الفو مصدر رزق للعديد من القرويين، لكن معظمهم يخدمون في المدن الكبرى. وقد قام العديد من سكان نام دينه بفتح محلات لبيع حساء الفو في مقاطعات ومدن أخرى، وخاصة في هانوي، وهايفونج، ومدينة هو تشي منه.
كما أدرجت معكرونة كوانج أيضًا في قائمة التراث التي تم الإعلان عنها حديثًا. وبحسب اللجنة الشعبية لمقاطعة كوانج نام، فإن مهنة معالجة المعكرونة في كوانج محفوظة ومتطورة بشكل جيد حالياً، والأشخاص الذين يعملون في المهنة لديهم دخل ثابت، وخطر الانقراض ليس مرتفعاً.
ومع ذلك، في الوقت الحاضر، تستخدم العديد من مصانع المعكرونة خطوطًا تكنولوجية متقدمة أسرع وأكثر ملاءمة، وبالتالي فإن مصانع المعكرونة التقليدية معرضة لخطر الانكماش. إن الشباب أقل رغبة في المشاركة في المهنة لأنهم يسعون إلى وظائف أسهل وأعلى أجراً.
يواجه حساء الفو في هانوي أيضًا بعض المشاكل، حيث يميل الجيل التالي إلى اختيار الوظائف الحديثة بدلاً من بيع حساء الفو. يعد توظيف العمالة الخارجية للمساعدة في المبيعات أيضًا مشكلة صعبة بالنسبة للعديد من أصحاب المتاجر عند إدارة أعمالهم العائلية.
وفيما يتعلق بـ"نام دينه فو"، أظهرت التحقيقات التي أجرتها المقاطعة أن هناك حوالي 500 متجر لبيع مشروب الفو في المنطقة، لكن ما يقرب من 1500 أسرة ذهبت إلى مدن كبيرة أخرى لفتح متاجر لبيع مشروب الفو.
ويعد الاعتراف بالتراث الثقافي الوطني قوة دافعة للحفاظ على قيم التراث وتعزيزها. وتقول المحليات حاليا إنها لديها خطط لحماية وتعزيز قيمة التراث المعترف به حديثا.
وبحسب الموقع الإلكتروني لإدارة التراث الثقافي، فإن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني تضم حالياً ما يقرب من 500 تراث.
مصدر
تعليق (0)