زلابية شوان داي الساخنة

ربيع-بان-باو-داي-1-1-.jpg — *لا تزال كعكات شوان داي المطهوة على البخار تحتفظ بنكهتها القديمة*

35 سنة وما زال نفس الطعم

غالبًا ما يطلق سكان مدينة هاي دونغ عليها اسم متجر زلابية Xuan Dai أو متجر زلابية بكين، ولكن في الواقع يقع المتجر في شارع Son Hoa. هذا الاسم يذكرنا بموقع المطعم المقابل لشارع Xuan Dai، في بداية سوق بكين. بغض النظر عن كيفية تسميته، فهو يشير إلى متجر الزلابية الذي كان موجودًا منذ سنوات عديدة والذي تملكه السيدة نجو ثي نونج.

كعكة الربيع(1).jpg — إن حجم كعكات Xuan Dai المطهوة على البخار هو ضعف حجم الكعك المطهو على البخار العادي، لذلك يطلق عليها العديد من الأشخاص مازحين اسم "الكعكات المطهوة على البخار" العملاقة.

السيدة نونج تبلغ من العمر 70 عامًا هذا العام، لذا فهي محافظة إلى حد ما. ومع ذلك، عندما تتحدث عن الطبق الذي كان معها لنصف حياتها، فإنها لا تتردد في الانفتاح والمشاركة.

في عام 1990، بينما كانت تعمل في وظيفة مستقرة في جامعة ساو دو، والتي كانت تسمى سابقًا كلية تشي لينه للهندسة الميكانيكية، قررت السيدة نهونغ ترك وظيفتها لصنع الزلابية. في ذلك الوقت، لم أفكر كثيرًا، كل ما أردته هو وظيفة مريحة، دون أي قيود. وبهذه الفكرة البسيطة، رافقتني مهنة صنع الزلابية حتى الآن، كما قالت السيدة نهونغ.

اختارت السيدة نهونغ صنع الزلابية فقط بسبب هوايتها.

على مدى السنوات الـ35 الماضية، تغيرت المدينة وتغير الناس، ولكن أسلوب ونكهة الزلابية التي تصنعها السيدة نونج ظلا كما هما.

ربيع-بان-باو-داي-2-(1).jpg — *بدلاً من هرس حشوة الزلابية Xuan Dai، يتم فرمها للحفاظ على النكهة الأصلية.*

الشيء المميز في زلابية السيدة نونغ هو أنها كبيرة الحجم، ضعف حجم الأنواع الأخرى. يطلق عليه العديد من الناس مازحين اسم "الزلابية العملاقة".

علاوة على ذلك، في حين أن العديد من الأماكن تقوم بطحن الحشوة، لا تزال السيدة نهونغ تستخدم الحشوة المفرومة. يتم فرم لحم الخنزير، الشعيرية، فطر شيتاكي، وفطر الأذن الخشبية حتى لا تختلط النكهات. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حشوة الكيك أيضًا على ربع بيضة بطة مسلوقة، أضف القليل من الفلفل لتعزيز النكهة. على الرغم من أن هذه المكونات شائعة الاستخدام في التصنيع، إلا أن الزلابية التي تصنعها السيدة نهونغ لذيذة دائمًا ولها علامتها التجارية الخاصة.

يقع متجر الزلابية الخاص بالسيدة نونغ في الحي القديم، والمساحة ضيقة نسبيًا، ولا تكفي إلا لوضع 2-3 طاولات بلاستيكية. لكن المطعم مزدحم دائمًا. كما أن الأشخاص الذين يأتون إلى المخبز لديهم عادة طلب حساء بذور اللوتس الحلو، أو حساء الحلويات المختلط، أو الفاكهة أو حليب الصويا للحصول على وجبة أكثر اكتمالاً. وهذه أيضًا إحدى السمات المميزة لمتجر الزلابية الخاص بالسيدة نهونغ.

في السابق، كانت السيدة نهونغ تبيع فقط في فترة ما بعد الظهر، ولكن في السنوات الأخيرة أصبحت تفتح طوال اليوم لتلبية احتياجات العملاء.

جزء من طفولة العديد من رواد المطعم

ربيع-بان-باو-داي-3-(1).jpg — *على مر السنين، احتفظت زلابية Xuan Dai دائمًا بعملائها.*

أصبحت زلابية شوان داي جزءًا من طفولة العديد من الأجيال في مدينة هاي دونغ. الكعكة ليست مجرد وجبة سريعة بالنسبة للعديد من الناس، بل تحتوي أيضًا على ذكريات جميلة من عصر مضى وتستحضرها.

السيدة نجوين ثي ثانه هوين، 34 عامًا، تعيش في شارع تران هونغ داو (حي نغوك تشاو) وهي زبونة منتظمة في متجر الزلابية الخاص بالسيدة نونغ. تعيش السيدة هوين حاليًا في كوريا، ولكن في كل مرة تعود فيها إلى المنزل، بغض النظر عن مدى قصر الوقت، فإنها تتوقف عند متجر السيدة نهونغ للاستمتاع بالزلابية. قالت إنها تحب أكل زلابية شوان داي منذ أن كانت طفلة. وعندما رأى والداها ذلك، استخدما هذا الطبق على الفور كمكافأة لتشجيعها على محاولة الحصول على درجات عالية.

عندما كبرت، كانت هوين وأصدقاؤها يأتون إلى هنا غالبًا لتناول الكعك بعد المدرسة كل يوم بعد الظهر. وبعد ذلك عندما ذهبت إلى الكلية، كانت تتطلع إلى العودة إلى المنزل في عطلة نهاية الأسبوع لتناول الزلابية التي تصنعها السيدة نونج. الآن بعد أن تزوجت وتعيش في مكان بعيد، فهي لا تزال غير قادرة على نسيان طعم زلابية شوان داي. إنه طبق بسيط، إذا انتبهت، ستجد أن أي شخص يستطيع تحضيره. لكنه ليس مجرد طبق بسيط، بل هو أيضًا طفولة مليئة بالذكريات الجميلة، كما قالت السيدة هوين.

ومن بين الخيارات العديدة، لا يزال السيد نجوين دينه تونج، البالغ من العمر 40 عامًا، في شارع نجو كوين (مدينة هاي دونج) يفضل زلابية شوان داي. رغم أنه يذهب إلى العمل في الاتجاه المعاكس، إلا أنه يتوقف عند متجر السيدة نونج لشراء الخبز للإفطار. سعر مناسب، فقط 15000 دونج/قطعة كافية لملء معدتك. وفي عطلات نهاية الأسبوع، يذهب هو وزوجته وأطفاله إلى المطعم للاستمتاع بالزلابية أثناء مشاهدة الشوارع الصاخبة. بالنسبة له هذه عادة.

ربيع-بان-باو-داي-4-(1).jpg — *يتم تغليف كل زلابية بعناية من قبل السيدة نهونغ لتقديمها للمتناولين القريبين والبعيدين.*

على الرغم من عمرها السبعين، لا تزال السيدة نهونغ تقوم بعمل الزلابية بجد لتقديمها للزبائن.

كل يوم، تخرج الآلاف من الزلابية الساخنة من الفرن. تعمل السيدة نهونغ وعمالها بلا كلل، ولكن في بعض الأحيان لا يكون ذلك كافيا. لقد أصبحت زلابية شوان داي طبقًا مألوفًا للعديد من رواد المطاعم.

فان دونج

المصدر: https://baohaiduong.vn/nong-hoi-banh-bao-xuan-dai-408084.html