دراسة تكشف فوائد غسل الأرز قبل الطهي

[إعلان 1]

يعد غسل الأرز خطوة لا غنى عنها عند طهي الأرز. يعتقد الكثير من الناس أن شطف الأرز قبل الطهي يمكن أن يقلل من كمية النشا الموجودة فيه. هذا ليس صحيحا تماما. لأن عند غسل الأرز يصبح الماء أبيض حليبي. تشير الأبحاث إلى أن النشا الحر، المعروف أيضًا باسم الأميلوز، هو الذي يلتصق بسطح حبوب الأرز. يتم تشكيل هذا النشا أثناء عملية الطحن لفصل القشرة عن حبوب الأرز، بحسب موقع The Conversation (أستراليا).

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — يساعد غسل الأرز على إزالة الأوساخ والقشور والحشرات.

قارنت دراسة نشرتها مؤخرا جامعة بكين للأعمال والتكنولوجيا (الصين) فوائد شطف الأرز بعد الطهي بين ثلاثة أنواع من الأرز: الأرز الدبق، والأرز الأبيض متوسط الحبة، والأرز العطري. ينقسم كل نوع من الأرز إلى 3 مجموعات، منها غير المغسول، والمغسول 3 مرات، والمغسول 10 مرات.

تشير الأبحاث إلى أن غسل الأرز من عدمه لا يؤثر على لزوجته ونعومته بعد الطهي. لأن لزوجة ومرونة حبوب الأرز لا تعتمد على النشا السطحي بل على شكل آخر من النشا يسمى الأميلوبكتين. سوف تتشكل أثناء الطهي.

ومع ذلك، وجد فريق البحث أن شطف الأرز عدة مرات أمر ضروري أيضًا. إن غسل الأرز لا يساعد فقط على إزالة الأوساخ والقشور المتبقية، بل يساعد أيضًا على إزالة الحشرات والعديد من الشوائب الأخرى. وهذا مهم بشكل خاص لأن طحن ومعالجة الأرز في بعض الأماكن لا يتم بدقة عالية.

ليس هذا فحسب، بل يساعد غسل الأرز أيضًا على إزالة جزيئات البلاستيك الدقيقة الموجودة فيه بشكل فعال. تشير الأبحاث إلى أنه بغض النظر عن نوع التغليف البلاستيكي، فإن كمية معينة من جزيئات البلاستيك الدقيقة تبقى في الأرز. يمكن أن يؤدي غسل الأرز إلى تقليل ما يصل إلى 40% من جزيئات البلاستيك الدقيقة الموجودة في الأرز.

ومع ذلك، فإن شطف الأرز لن يقلل من نسبة البكتيريا الموجودة فيه. سيتم تدمير هذه البكتيريا أثناء عملية طهي الأرز، بحسب موقع The Conversation .

[إعلان 2]
رابط المصدر