تم تسجيل مهنة صناعة كعكة تشونغ وكعكة جياي في مدينة فيت تري ومقاطعتي كام كي وتام نونغ (مقاطعة فو ثو) من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في القرار رقم 1180 / QD-BVHTTTDL بتاريخ 8 مايو 2023. مع مرور الوقت، اختارت المحليات طرقها الخاصة للحفاظ على هذا النوع الفريد من التراث الذي يحمل البصمة التاريخية والثقافية للمنطقة.
مشغول بتغليف بان تشونغ لعيد رأس السنة القمرية الجديدة في منزل إنتاج وتجارة بان تشونغ نجوين ثي آنه (بلدية هونغ فيت، منطقة كام كي)
حافظ على روح الوطن
لقد تناقل الناس أسطورة بان تشونغ وبان جياي عبر الأجيال منذ آلاف السنين، وهي مرتبطة بقصة الأمير لانج ليو في عهد الملك هونغ السادس. وبعد أن قبل الأمراء تحدي الملك، ذهبوا إلى كل مكان بحثًا عن أطعمة لذيذة وغريبة كهدايا للاحتفال بعيد ميلاد والدهم، إلى جانب التمنيات بالسلام والرخاء الوطني والسلام العالمي. بعد أن رأى حلمًا وأرشده الآلهة، عرض لانغ ليو على الملك كعكة بان تشونغ خضراء تمثل الأرض المربعة وكعكة بان جياي مستديرة تمثل السماء. بسبب تقواه الأبوية، نقل الملك هونغ العرش إليه.
ومنذ ذلك الحين أصبح بان تشونغ وبان جياي من المنتجات النموذجية للوطن. في المجتمع الحديث، نواجه العديد من الاختلافات بين هذين النوعين من الكعك مثل: كعكة الأرز اللزج الأرجوانية، كعكة الأرز الخضراء، كعكة الأرز اللزج بخمسة ألوان، كعكة الأرز اللزج الجاك، كعكة الأرز اللزج بالفاصوليا الخضراء، كعكة الأرز اللزج باللحم الخنزير... ومع ذلك، لا تزال العديد من قرى بان تشونغ وبان جياي التقليدية في مناطق فو تو تحتفظ بالنكهة التقليدية من زمن أسلافهم.
كعكة نينه هانج تشونغ هي علامة تجارية تقليدية مشهورة في بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري. وفقًا للأسطورة، فإن الأرض الواقعة على طول نهر لو هي المكان الذي نشأت فيه عادة تغليف الكعك لتقديمه للملك. باعتبارهما من الجيل الثاني من الحرفيين الذين يتولون تقاليد العائلة، حافظ السيد نجوين فان نينه والسيدة بوي ثي ثو هانج دائمًا على الطريقة التقليدية في صنع بان تشونغ وبان جياي من العصور القديمة.
يتم اختيار المكونات بعناية من أوراق الدونج، وربط الخيوط بالأرز اللذيذ، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير. الخطوات من نقع الأرز والفاصوليا وخلط وتتبيل لحم الخنزير حسب الرغبة. كما يجب أن يكون الغلاف ماهرًا أيضًا لجعل الكعكة مربعة ومحكمة. بحسب كبار السن، فإن سر شهرة كعكة هونغ لو تشونغ يكمن في أنها مصنوعة من مكونات ممتازة مختارة بعناية ويتم طهيها "بطريقة طبيعية" باستخدام موقد حطب. يتم غلي الكيكة طوال الليل، وفي كل ساعة تقوم صاحبة المكان بإضافة القليل من الماء للمساعدة في نضج الكيكة بشكل أسرع.
قال الحرفي نجوين فان نينه - مالك علامة كعكة نينه هانج تشونغ في بلدية هونغ لو: "كعكة نينه هانج تشونغ وكعكة جياي هي منتجات تجارية منشأها قرى الحرف اليدوية التقليدية، لذلك فكرنا في تغيير النكهات لخدمة أذواق العملاء. ومع ذلك، وبعد دراسة متأنية، قررنا تقديم منتجات بان تشونغ وبان جياي التقليدية إلى السوق والتي تحتفظ بالنكهة الأصلية من الأيام القديمة."
تمامًا مثل بان تشونغ، يظل بان جياي "مخلصًا" للثقافة الريفية التقليدية من حيث المكونات والطرق والشكل والنكهة. يقام مهرجان كعك الأرز المطحون في قرية تروك في (بلدة هونغ هوا، منطقة تام نونغ) يومي السادس والسابع من يناير من كل عام. واستقطبت المسابقة عددًا كبيرًا من السكان للتنافس لمدة ساعة تقريبًا.
مهرجان كعك الأرز المطحون في قرية تروك في، بلدة هونغ هوا، منطقة تام نونغ
يتم اختيار الأرز اللزج بعناية، والحبوب ممتلئة، بيضاء وعطرية. بعد طهي الأرز اللزج في الباخرة، يتم وضعه في الهاون أو وضعه على لوح خشبي لدقه. أثناء الدق، يتم دهن رأس الهاون بدهن الدجاج. يجب دق الهاون دائمًا بشكل عمودي حتى يصبح دقيق الأرز ناعمًا وسميكًا. بعد أن تلبي الكعكة المتطلبات، يجب على الفرق إنشاء قاعدة تمثال، ارتفاع 5 سم وقطر 15 - 20 سم.
عند تناول كعكة الأرز اللزج Truc Phe، يمكنك أن تشعر بملمس الأرز اللزج ورائحته، وقليل من دهن الدجاج وخاصة أنه لا يوجد حشو. فاز فريق الحرفيين في منطقة تام نونغ بالجائزة الأولى في مسابقة تغليف بان تشونغ وسحق بان جياي بمناسبة ذكرى وفاة هونغ كينغ في عام 2023. ومع ذلك، عندما سُئل عن سبب عدم قيام المنطقة بتطوير المنتج التجاري لبان جياي، قال نائب رئيس اللجنة الشعبية نجوين نجوك كين: "لتطوير منتج تجاري، من الضروري إضافة بعض المكونات والمكونات إلى بان جياي. ولم يؤيد الشيوخ هذا الأمر، بل أرادوا فقط الحفاظ على الكعكة الأصلية وفقًا للعادات القديمة.
طرق الحفظ المتنوعة
لا تزال مهنة صناعة كعكة تشونغ وكعكة جياي في مدينة فيت تري، ومنطقة كام كيه، ومنطقة تام نونغ، تتبع اتجاه الحفاظ على الروح والنكهة التقليدية. ومع ذلك، فإن كل قرية حرفية وكل منطقة تختار تطوير هذا النوع من التراث في اتجاهها الخاص، بما يتوافق مع وعي وتطلعات المجتمع.
وفقًا للسيدة نجوين ثي لوي - الجيل الثالث من العلامة التجارية نينه هانج بان تشونغ، قالت بلدية هونغ لو، مدينة فيت تري: "يتمتع بان تشونغ بفترة صلاحية أطول من بان جياي. يمكن حفظ بان تشونغ باردًا في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام. لا يمكن حفظ بان جياي لأكثر من 3 أيام في الطقس البارد لأن بان جياي لا يمكن تبريده، مما يؤثر على جودة الكعكة.
إنتاج وتجارة بان تشونغ وبان جياي نينه هانج في بلدية هونغ لو، مدينة فيت تري
مع معايير عدم استخدام المواد المضافة والمواد الحافظة التي تؤثر على صحة المستهلكين، لا يزال على الشركات المصنعة أن تكافح من أجل إيجاد طرق لزيادة مدة الصلاحية، وتقديم خدمات النقل لمسافات طويلة، والوصول إلى المزيد من العملاء.
تعتبر ماركة بان تشونغ التي ابتكرتها الحرفية نجوين ثي آنه (من بلدية هونغ فيت، منطقة كام كي) مثالاً على ذلك. بعد أن يتم خبز البان تشونغ الجاهز وتبريده، يقوم البائع بتغليفه في كيس مفرغ من الهواء قبل تسليمه إلى العميل. ويعتبر هذا تحسناً في الحفظ، حيث يساعد على إطالة العمر الافتراضي للبان تشونغ، كما يزيد من تعاطف العملاء.
إن عملية تسويق المنتجات الحرفية التقليدية ليست عملية بسيطة. بالإضافة إلى عملية الإنتاج لإنتاج كعكات لذيذة وعالية الجودة، يجب علينا الاستثمار في التعبئة والتغليف، وزيادة التعرف عليها، والحفظ، والنقل إلى الاستهلاك. على الرغم من أنه يبدو أن "تقلب" بان جياي جعل من الصعب على هذا المنتج المشاركة في سلسلة التوريد التجارية، إلا أن مالك منشأة إنتاج بان جياي في لانج ليو جعل منتج بان جياي مصنفًا كمنتج OCOP ذو 3 نجوم من فييت تري سيتي.
السيد داو فان لونج - مالك منشأة إنتاج بان جياي لانغ ليو (بلدة هاي كوونغ، مدينة فيت تري) رأى المفتاح في إنتاج واستهلاك بان جياي. هو معرفة كيفية الاستفادة من اللحظة. في الأشهر الثلاثة الربيعية، يصل الإنتاج إلى ما يصل إلى 20 طنًا من الأرز شهريًا. في ذروة المهرجان، استهلكت المنشأة طنًا واحدًا من الأرز يوميًا. بفضل معرفته بكيفية "إنتاج محصول واحد طوال العام"، ظلت مؤسسته مستقرة في السوق لمدة 18 عامًا بفضل كعكة الأرز التقليدية.
بالإضافة إلى الإنتاج التجاري، فإن كعكة الأرز اللزج Truc Phe (مدينة Hung Hoa، منطقة Tam Nong) وكعكة الأرز اللزج Mo Chu Ha (منطقة Bach Hac، مدينة Viet Tri) مشهورتان للغاية ولكن لا يزال يتم الحفاظ عليهما من خلال المهرجانات التقليدية. على مر القرون، اختار السكان المحليون طرقًا مختلفة للحفاظ على جمال ثقافة الطهي الخاصة بأسلافهم ونقلها إلى الأجيال القادمة.
ثوي ترانج
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm
تعليق (0)