عادات فريدة في موطن الملك لي داي هانه

في الأيام الأولى من شهر مارس (حسب التقويم القمري)، تعج قرية ترونغ لاب القديمة، بلدية شوان لاب (تو شوان)، بمهرجان معبد لو هوان - إحياءً لذكرى الملك المؤسس لسلالة تيان لي في تاريخ الأمة. عند القدوم إلى مهرجان معبد لو كينغ، يعبر الزوار عن إعجابهم بمكانة الملك الذي "هزم سونغ وهدأ تشامبا" وترك اسمه في كتب التاريخ، ويزورون الآثار التاريخية والثقافية والأعمال المعمارية القيمة. وانغمس في الأرض القديمة، "اكتشف" العادات الفريدة...

الثقافة الطهوية: عادات فريدة في موطن الملك لي داي هانه استقطب مهرجان معبد لو هوان وأسبوع المطبخ الثقافي في منطقة ثو شوان عددًا كبيرًا من السكان المحليين والسياح للمشاركة.

باعتبارها قرية قديمة وأرض "السلم الخشبي" لسلالة تيان لي، فمن السهل أن نفهم لماذا تشكلت في موطن ترونغ لاب العديد من العادات الفريدة ذات السمات الثقافية والدينية الخاصة بها منذ العصور القديمة، المرتبطة بذكرى وعبادة الملك لي داي هانه. حيث أن المطبخ وحده يحمل أيضًا العديد من القصص المثيرة للاهتمام.

بعد وفاة الملك لي داي هانه، منحت السلالات الإقطاعية القرية أراضي عامة لاستخدامها في تقديم البخور للملك. من الأراضي العامة، خصصت القرية ماو واحداً لتقسيمه بين القرى لزراعة الأرز اللزج الذهبي، بهدف تقديم رقائق الأرز الخضراء. تقول الأسطورة أنه عندما كان جنرالاً يتبع دين بو لينه لقمع تمرد أمراء الحرب الاثني عشر، في الطريق إلى المعركة، نفد الطعام من الجيش، وكان الأرز في الحقول لا يزال أخضر، فأمر لي هوان بحصاد الأرز الأخضر وتحميصه وطحنه حتى أصبح أرزًا أخضر، وبفضل ذلك كان لدى الجنود طعام جاف يأكلونه. وفي وقت لاحق، قام أهالي قرية ترونغ لاب بزراعة الأرز اللزج "تيان كوم" لتذكر هذه القصة القديمة.

عندما يصبح الأرز في الحقل جاهزًا لتحويله إلى أرز أخضر، تقوم مجالس القرية باختيار الشباب والشابات الذين يجيدون الحرث والزراعة للذهاب إلى الحقول لحصاد الأرز. تحت إشراف الشيوخ، يتم غربلة الأرز المحصود بعناية، وتحميصه، وسحقه. في يوم طحن الأرز الأخضر، امتلأت القرية بأكملها بصوت الهاون والمدقة، وصوت الضحك والدردشة... وكان هناك نوعان من الأرز الأخضر يُقدمان للملك: الأرز الأخضر والأرز بالعسل. بعد تقديم الأرز الأخضر للملك، تم تقسيمه بالتساوي بين القرويين - وهو ما أطلق عليه "هدية الملك"، وكان الجميع سعداء.

إلى جانب رقائق الأرز الخضراء، يعتبر الأرز اللزج المضغوط أيضًا طبقًا طهيًا مرتبطًا بالأيام التي قاد فيها الملك قواته لمحاربة العدو. تقول الأسطورة أنه في العصور القديمة، عندما كان الملوك يذهبون إلى الحرب، كانوا غالبا ما يعطون جنودهم كرات الأرز ليحملوها معهم، بحيث تكفي لطهي وجبة واحدة طوال اليوم. وبموجب هذا التقليد، بعد طهي الأرز اللزج على البخار، يضعه أهل ترونغ لاب في هاون ويضربونه حتى يصبح لزجًا بدرجة كافية، ثم يضعونه في قالب ويقطعونه إلى شرائح ويرشون فوقه حبوب المونج المطحونة، والتي تسمى بالأرز اللزج المضغوط. يمكن حفظ الأرز اللزج المضغوط المصنوع بهذه الطريقة طوال الليل دون أن يفسد. في الماضي، كان يتم تحضير الأرز اللزج المضغوط في المناسبات الخاصة مثل مهرجان تيت ومهرجان معبد الملك لي. إلى جانب العروض، يعد الأرز اللزج المضغوط أيضًا طبقًا لتسلية الضيوف من بعيد.

عند ذكر العروض المقدمة للملك لي داي هانه في ترونغ لاب، من المستحيل عدم ذكر كعكة تشونغ المخبوزة. لا يزال يتم تصنيعه من مكونات مثل الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير ... ولكن يتم صنع بان تشونغ المخبوز بشكل أكثر تفصيلاً. يتم صنع بان تشونغ المقدم للملك بحجم كبير وسميك (كل جانب 30 سم، سمك كل جانب 15 سم). وللحفاظ على لون البان تشونغ الأخضر، إلى جانب أوراق الجالنجال، يقوم الناس أيضًا بسحق أوراق النجام (نوع من الأوراق الموجودة محليًا) وغليها مع الأرز اللزج قبل تغليف الكعكة. بعد تغليف البان تشونغ، يتم وضعه في جرة وخبزه لفترة طويلة. يجب أن يكون المنتج النهائي للبان تشونغ المخبوز مطبوخًا بشكل متساوٍ ولا يحتوي على زوايا خشنة.

يتطلب خبز بان تشونغ الصبر والخبرة. نظرًا لأن الكعكة تُخبز في جرة، فليس من الممكن إشعال نار كبيرة بالفحم العادي - حيث أن درجة الحرارة المرتفعة سوف تتسبب في كسر الجرة. بدلاً من ذلك، يستخدم الناس القش الجاف الملفوف في كومة ثابتة، وعندما تحترق النار في كومة القش، يسكبون قشور الأرز ونشارة الخشب في الأعلى، وهكذا تظل النار مشتعلة ليلًا ونهارًا، لذلك يطلق عليه اسم بان تشونغ المخبوز. لكي يتم خبز الكعك بنجاح، يجب على الشخص مراقبة المطبخ بشكل مستمر.

مع سنوات عديدة من الخبرة في تغليف وخبز بان تشونغ في مهرجان معبد لو هوان، قال السيد دو هوي هين، رئيس قرية ترونغ لاب، بفخر: "صنع بان تشونغ سهل ولكنه صعب، ولكنه يبدو صعبًا ولكنه في الواقع سهل. إنه صعب على أولئك الذين ليسوا مجتهدين ويفتقرون إلى المثابرة، فلن ينكسر البرطمان فحسب، بل يمكن أن تكون الكعكة طرية من الخارج ونيئة من الداخل. ولكنه سهل لأولئك الذين يتحلون بالحذر، فقط اتبعوا الخبرة التي تناقلها أسلافهم، ثم سينجحون بالتأكيد. لقد وُجدت عادة صنع بان تشونغ في ترونغ لاب منذ العصور القديمة، كقربان خاص للملك لي داي هانه للتعبير عن امتنانهم للملك... إنه معقد للغاية ولكن لحسن الحظ، حتى الآن، لا يزال شعب ترونغ لاب يحافظ على العادة الجميلة لصنع بان تشونغ في كل عطلة تيت، وخاصة خلال مهرجان معبد لو هوان".

وبحسب رئيس قرية ترونغ لاب، فإن عادة صنع بان تشونغ المخبوز، بالإضافة إلى معناها تقديمه للملك لي داي هانه، هي أيضًا فرصة للقرويين للتواصل عاطفيًا وزيادة التضامن. صنع الكعك معًا، والبقاء مستيقظين طوال اليوم والليل لمشاهدة الخبز - سرد القصص لبعضنا البعض عن الأرض والقرية؛ قصة الصبي لي هوان من فقره إلى أن أصبح الملك الذي "هزم سونغ وأهدأ شامبا" وأرعب أعداءه... ليس من المبالغة أن نقول إنه منذ مئات السنين، تم "نقل" التقاليد التاريخية والثقافية لأرض وشعب ترونغ لاب من خلال صنع بان تشونغ المخبوز.

وعندما نتحدث عن المطبخ في أرض الملك لي - قرية ترونغ لاب، لا يمكننا إلا أن نذكر عجلة التروس "الملكية". وعلى وجه الخصوص، فإن القصة حول معدات الحراثة في ترونغ لاب "بدأت" أيضًا من قصة "الملك يحرث" في الماضي. بعد اعتلائه العرش، وهزيمة الغزاة من سلالة سونغ في الشمال، وإحلال السلام في تشامبا في الجنوب، بدأ الملك لي داي هانه في بناء البلاد. وإدراكاً لأهمية الزراعة، أنفق الملك جزءاً كبيراً من الخزينة الوطنية على حفر القنوات والري... ولتشجيع الناس على تطوير الزراعة، قام الملك شخصياً بحرث الحقول في أوائل الربيع.

يعتقد سكان ترونغ لاب أن أداة الحراثة التي تشبه أسنان الحرث نشأت في ذكرى الملك لي تيش دين في الماضي. يتم تحضير الكعك من دقيق الأرز اللذيذ، إلى جانب فطر الأذن الخشبية، ولحم الخنزير، والبصل المفروم، ملفوفة في أوراق الموز. بعد طهيها على البخار، فإنها تكتسب نكهة جذابة تجذب رواد المطاعم. ولتوضيح سبب تسمية كعكة تروس ترونغ لاب أيضًا بـ "الكعكة الملكية"، وفقًا لكبار السن في القرية، في الماضي، كانت كعكة التروس تُصنع فقط في مهرجانات تيت والقرية. تم صنع الكعكة بعناية، وأحضر الناس جزءًا منها إلى معبد الملك ليه لتقديمها، لذا ربما لهذا السبب تم تسميتها "الكعكة الملكية"؟!

في الوقت الحاضر، تحولت كعكة الأرز في قرية ترونغ لاب من طبق تقليدي إلى مطبخ ريفي "يجذب الزبائن" من القريب والبعيد. ويفتخر سكان قرية ترونغ لاب أيضًا بـ"إظهار" أن مشاعر الأرض وشعب قرية ترونغ لاب "مغلفة" بمعدات المحراث!

مع مرور الوقت ومع التغيرات المستمرة في الحياة، فإن فقدان واكتساب العادات القديمة أمر لا مفر منه في مكان ما. ولكن لحسن الحظ، لا تزال العديد من الثقافات الطهوية الفريدة والعادات الجميلة في موطن الملك لي داي هانه محفوظة ومتطورة. مع اقتراب مهرجان معبد Le Hoan وأسبوع Tho Xuan الثقافي - السياحة - المطبخ 2024 الذي يقام في الفترة من 5 إلى 9 مارس (التقويم القمري)، من خلال الانغماس في المساحة المقدسة للمهرجان، يمكن للزوار تجربة واستكشاف العادات الفريدة والاستمتاع بالمأكولات الخاصة على أرض ملكي Tho Xuan...

قال السيد نجوين شوان هاي، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة ثو شوان: "إن الآثار الوطنية الخاصة لمعبد لي هوان هي واحدة من أقدم المعابد في ثانه هوا مع العديد من القيم التاريخية والثقافية والمعمارية المحفوظة من خلال السلالات الإقطاعية. في عام 2023، تم إدراج مهرجان معبد لي هوان في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. من أجل تعزيز القيم الملموسة وغير الملموسة للتراث، عند القدوم إلى مهرجان معبد لي هوان وأسبوع الثقافة والسياحة والمطبخ في منطقة ثو شوان في عام 2024، بالإضافة إلى مشاهدة المعالم السياحية وتقديم البخور والعبادة، يمكن للزوار الانغماس في الفضاء الثقافي مع الألعاب والعروض الشعبية مثل رقصة شوان فا؛ تجربة صنع بان لا رانج بوا وبان جاي والاستمتاع بالمأكولات المحلية الشهيرة في الموقع؛ مراقبة عملية صنع بان تشونغ نونغ مباشرة - وهي سمة ثقافية فريدة من نوعها في ثو شوان... الدينية طويلة الأمد و وتخلق الطقوس الروحية والأنشطة الثقافية والسياحية والطهوية مساحة احتفالية. مهرجان بهيج، مشبع بالهوية... ونأمل أن يخلق مهرجان معبد لو هوان وأسبوع الثقافة والسياحة والمطبخ ثو شوان تأثيرًا واسع النطاق، ليصبح تدريجيًا "عادة" للسياح القريبين والبعيدين، مما يساهم في التنمية السياحية لمنطقة ثو شوان".

ثو ترانج

مصدر