معكرونة كوانغ المصنوعة من الطين في هوي آن

تُقدم معكرونة Quang Nam Quang مع وعاء من الصلصة من الطين، وهو طبق جديد يساعد رواد المطعم على الاستمتاع بهذا الطبق المميز أثناء تجربة ثقافة هوي آن.

نودلز كوانج هي طبق نموذجي لشعب دا نانج - كوانج نام. لكن معكرونة كوانج في وعاء من الطين، بالإضافة إلى وعاء المعكرونة، تحتوي أيضًا على وعاء من الطين يحتوي على الصلصة.

هذا طبق جديد ابتكره لي مينه كانه (36 عامًا)، وتم تقديمه للجمهور اعتبارًا من نوفمبر 2022. وخلال مهرجان هانوي الخريفي لعام 2023 من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر هانوي للأطفال، قام هو واثنان من زملائه بتقديم طبق المعكرونة كوانج نيو هذا.

وباعتباره طاهياً في إحدى وحدات الجيش لمدة 14 عاماً، وبعد تسريحه من الجيش، غيّر السيد كانه اتجاهه وعاد إلى مسقط رأسه في هوي آن لممارسة أعمال السياحة.

معكرونة كوانغ المصنوعة من الطين من صنع السيد كانه. الصورة: NVCC

وقال السيد كانه إن السائحين القادمين إلى كوانج نام يزورون في الغالب الأماكن الشهيرة مثل مدينة هوي آن القديمة فقط، ولا يولون اهتماما كبيرا للقرى الحرفية التقليدية. استناداً إلى المكونات المرنة لنودلز كوانج، قام السيد كانه بدمج الخصائص الثقافية للعديد من البلديات والأحياء في هوي آن في الطبق.

وقال السيد كانه إن معكرونة كوانج ليس لها وصفة مشتركة، ويمكن أن تختلف المكونات اعتمادًا على المنطقة. ومع ذلك، فإن التوابل التي لا غنى عنها هي الكراث المسحوق.

يتم الحصول على جميع المكونات المستخدمة في صنع معكرونة كوانج من هوي آن: معكرونة كوانج من فرن الحرفي تام ثي في ​​قرية فو تشيم، والروبيان الطازج الذي يتم اصطياده من غابة جوز الهند باي ماو في قرية كام ثانه، والخضروات من قرية الخضروات ترا كيو، والأواني الفخارية من قرية ثانه ها للفخار، وعيدان تناول الطعام الخشبية من قرية كيم بونج للنجارة. بعد الاستمتاع بالطعام، سيستمتع الضيوف بالحلوى المكونة من كعكة أوراق الجاي وعصير أوراق الأعشاب من Cu Lao Cham.

بالمقارنة مع معكرونة كوانج العادية، يتم تحضير معكرونة كوانج المصنوعة من أواني الطين بشكل أكثر تفصيلاً. يسكب خليط عصير الأناناس والبصل والطماطم وعصير الروبيان المهروس والبصل المطحون في وعاء فخاري كبير ويخلط جيدًا، ثم يوضع في أواني فخارية صغيرة ويطهى على الموقد. أضف بيض السمان والروبيان واطبخ حتى ينضج. يحتفظ وعاء الطين بالحرارة جيدًا، ولحم الروبيان حلو ومضغوط ويمتص التوابل بشكل أفضل.

عندما تنضج المكونات، يوضع الوعاء الطيني الصغير المستخدم لطهي المرق على صينية مستديرة مبطنة بأوراق الموز، وتحتوي على خضراوات نيئة لتناولها معها (زهر الموز المقطع، والخس، والريحان، والملفوف الصغير، والأعشاب المرة). ضعي المعكرونة الساخنة في طبق خزفي عميق. أضف لحم الخنزير المتبل، واتركه على نار هادئة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا مع الكراث والبصل الأخضر والفول السوداني المحمص وورق الأرز المشوي. قبل الاستمتاع بالطعام، يسكب المتناولون الصلصة من وعاء الطين على طبق المعكرونة، ويعصرون الليمون، ويكسرون ورق الأرز المشوي إلى قطع، ويخلطون جيدًا ويقدمونه مع الخضروات النيئة باستخدام عيدان تناول الطعام المنقوش عليها كلمة "كيم بونج".

كشك نودلز كوانغ نيو في مهرجان هانوي الخريفي لعام 2023 في 29 سبتمبر. الصورة: كوينه ماي

على عكس الطعم الخفيف للفو، فإن ما يميز معكرونة كوانج هو أن كل من الرائحة والنكهة غنية. "على الرغم من أن الناس في المنطقة الوسطى يأكلون طعامًا أكثر ملوحة من الناس في الشمال، فإن الطعم المالح يمتزج مع القليل من الحلاوة، وهو أمر فريد للغاية"، كما قالت فو ثي كوينه تشي (28 عامًا، هانوي)، التي عاشت في هوي آن لمدة عام تقريبًا.

في زيارةٍ لجناح المهرجان في 30 سبتمبر، علّقت دو ثي كوينه ماي (27 عامًا، هاي فونغ): "طريقة تحضير وأكل وطعم نودلز كوانغ مختلفة تمامًا عن نودلز كوانغ التي تناولتها مراتٍ عديدة في هوي آن. عادةً، تُسكب الصلصة مباشرةً في وعاء النودلز، وليس في القدر كما هو الحال هنا".

وبحسب ماي، فإن معكرونة كوانج لا تزال تحتفظ بنكهتها الأساسية. يمتزج الطعم الحلو الغني لمعجون الروبيان في المرق مع المعكرونة الساخنة واللذيذة ورائحة الكراث المميزة. لحم الروبيان مطاطي وحلو، ولحم الخنزير المطهو ​​غني بالنكهة ومصبوغ باللون الأصفر بزيت الأناتو. خضراوات طازجة باردة، وورق أرز مشوي مقرمش، وفول سوداني محمص غني بالدهون.

وكان الشيء الأكثر تميزًا وإبداعًا والذي أثار إعجابها هو القصة الثقافية المندمجة في الطبق. "بعد الاستمتاع بنودلز كوانج نيو، تعرفت على بعض قرى الحرف اليدوية في هوي آن مثل قرية كيم بونج للنجارة أو قرية فو تشيم للنودلز"، قالت ماي.

في أغسطس، فاز طبق المعكرونة Quang Nieu للسيد كانه بالجائزة الثانية في مسابقة الأفكار والمشاريع الإبداعية الناشئة في مقاطعة Quang Nam في عام 2023.

بعد الحدث، جاء العديد من رواد المطعم إلى شارع فو تشي كونغ، قرية كام ثانه، مدينة هوي آن للاستمتاع بمعكرونة الطين والاستماع إلى السيد كانه وهو يتحدث عن الثقافة المحلية.

قام السيد كانه بالتسجيل لحماية العلامة التجارية لنودلز كوانج نيو. وفي المستقبل، يأمل أن يتمكن من التعاون مع الحكومة ووكالات السياحة، وتنظيم جولات تجمع بين الاستمتاع بنودلز كوانج نيو وتجربة القرى الحرفية "لزيادة دخل الناس وإحياء القرى الحرفية التقليدية والحفاظ عليها".

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html