معكرونة كوانغ المصنوعة من الطين في هوي آن

تُقدم معكرونة كوانج نام كوانج مع وعاء فخاري من الصلصة، وهي طبق جديد يساعد المتناولين على الاستمتاع بهذا الطبق المميز أثناء تجربة ثقافة هوي آن.

نودلز كوانج هي الطبق النموذجي لشعب دا نانج - كوانج نام. لكن معكرونة كوانج في وعاء فخاري، بالإضافة إلى وعاء المعكرونة، تحتوي أيضًا على وعاء فخاري يحتوي على الصلصة.

هذا طبق جديد ابتكره Le Minh Canh (36 عامًا)، وتم تقديمه للجمهور اعتبارًا من نوفمبر 2022. خلال مهرجان خريف هانوي 2023 من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر الأطفال في هانوي، قام هو واثنان من زملائه بتقديم طبق المعكرونة Quang Nieu هذا.

وباعتباره طاهياً في إحدى وحدات الجيش لمدة 14 عاماً، وبعد تسريحه من الجيش، غير السيد كانه اتجاهه وعاد إلى مسقط رأسه في هوي آن لممارسة أعمال السياحة.

أريد معكرونة كوانج في وعاء من الطين من السيد كانه. الصورة: NVCC

وقال السيد كانه إن السياح القادمين إلى كوانج نام يزورون في الغالب الأماكن الشهيرة مثل مدينة هوي آن القديمة فقط، ولا يهتمون كثيرا بالقرى الحرفية التقليدية. استناداً إلى المكونات المرنة لنودلز كوانج، قام السيد كانه بدمج الخصائص الثقافية للعديد من البلديات والأحياء في هوي آن في الطبق.

وقال السيد كانه إن معكرونة كوانج ليس لها وصفة مشتركة، ويمكن أن تختلف المكونات حسب المنطقة. ومع ذلك، فإن التوابل التي لا غنى عنها هي الكراث المسحوق.

يتم الحصول على جميع المكونات المستخدمة في صنع معكرونة كوانج من هوي آن: معكرونة كوانج من فرن الحرفيين تام ثي في ​​قرية فو تشيم، والروبيان الطازج الذي يتم اصطياده من غابة جوز الهند باي ماو في قرية كام ثانه، والخضروات من قرية الخضروات ترا كيو، والأواني الفخارية من قرية الفخار ثانه ها، وعيدان تناول الطعام الخشبية من قرية نجارة كيم بونج. بعد الاستمتاع بالطعام، سيستمتع الضيوف بالحلوى المكونة من كعكة أوراق الغاي وعصير أوراق الأعشاب من Cu Lao Cham.

بالمقارنة مع معكرونة كوانج العادية، يتم تحضير معكرونة كوانج المصنوعة من الطين بشكل أكثر تفصيلاً. يسكب خليط عصير الأناناس والبصل والطماطم وعصير الروبيان المهروس والبصل المطحون في وعاء فخاري كبير ويخلط جيدًا، ثم يوضع في أواني فخارية صغيرة ويطهى على الموقد. أضف بيض السمان والروبيان واطبخ حتى ينضج. يحتفظ وعاء الطين بالحرارة جيدًا، ولحم الروبيان حلو ولذيذ ويمتص التوابل بشكل أفضل.

عندما تنضج المكونات، يوضع وعاء الطين الصغير المستخدم لطبخ المرق على صينية مستديرة مبطنة بأوراق الموز، تحتوي على خضراوات نيئة لتناولها معها (زهر الموز المقطع، الخس، الريحان، الملفوف الصغير، والأعشاب المرة). ضعي المعكرونة الساخنة في طبق عميق من الخزف. أضف لحم الخنزير المتبل، واتركه على نار هادئة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا مع البصل الأخضر والفول السوداني المحمص وورق الأرز المشوي. قبل الاستمتاع، يسكب المتناولون الصلصة من وعاء الطين على طبق المعكرونة، ويعصرون الليمون، ويكسرون ورق الأرز المشوي إلى قطع، ويخلطون جيدًا ويقدمون مع الخضروات النيئة باستخدام عيدان تناول الطعام المنقوشة عليها كلمة "كيم بونج".

كشك معكرونة Quang Nieu في مهرجان هانوي الخريفي 2023 في 29 سبتمبر. الصورة: كوينه ماي

على عكس طعم الفو الخفيف، فإن ما يميز معكرونة كوانج هو أن كل من الرائحة والنكهة غنية. "على الرغم من أن الناس في المنطقة الوسطى يأكلون طعامًا أكثر ملوحة من الناس في الشمال، فإن الطعم المالح يمتزج مع القليل من الحلاوة، وهو أمر فريد للغاية"، كما قالت فو ثي كوينه تشي (28 عامًا، هانوي)، التي عاشت في هوي آن لمدة عام تقريبًا.

عند زيارتها للكشك في المهرجان في 30 سبتمبر، علقت دو ثي كوينه ماي (27 عامًا، هاي فونج): "طريقة تحضير وتناول وطعم نودلز كوانج مختلفة تمامًا عن نودلز كوانج التي تناولتها عدة مرات في هوي آن. عادةً، تُسكب الصلصة مباشرة في وعاء المعكرونة، وليس في القدر مثل هذا".

وفقا لماي، لا تزال معكرونة كوانج تحتفظ بنكهتها الأساسية. تمتزج حلاوة معجون الروبيان الغنية في المرق مع المعكرونة الساخنة واللذيذة ورائحة الكراث المميزة. لحم الروبيان مطاطي وحلو، أما لحم الخنزير المطهو ​​فهو غني بالنكهة ومُصبغ باللون الأصفر بزيت الأناتو. خضروات طازجة باردة، وورق أرز مشوي مقرمش، وفول سوداني محمص غني بالدهون.

وكان الشيء الأكثر تميزًا وإبداعًا والذي أثار إعجابها هو القصة الثقافية المندمجة في الطبق. "بعد الاستمتاع بمعكرونة كوانج، تعرفت على بعض قرى الحرف اليدوية في هوي آن مثل قرية كيم بونج للنجارة أو قرية فو تشيم للمعكرونة"، قالت ماي.

في أغسطس/آب، فاز طبق المعكرونة "كوانج نيو" للسيد كانه بالجائزة الثانية في مسابقة المشاريع الناشئة الإبداعية والأفكار في مقاطعة كوانج نام في عام 2023.

بعد الفعالية، توافد العديد من رواد المطعم على شارع فو تشي كونغ، قرية كام ثانه، مدينة هوي آن للاستمتاع بمعكرونة الفخار والاستماع إلى السيد كانه وهو يتحدث عن الثقافة المحلية.

قام السيد كانه بالتسجيل لحماية العلامة التجارية لنودلز كوانج نيو. وفي المستقبل، يأمل أن يتمكن من التعاون مع الحكومة ووكالات السياحة، وتنظيم جولات تجمع بين الاستمتاع بنودلز كوانج نيو وتجربة القرى الحرفية من أجل "زيادة دخل الناس وإحياء القرى الحرفية التقليدية والحفاظ عليها".

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html