موسم النضج

كل عام، حوالي شهري سبتمبر وأكتوبر، يقوم شقيقان، بوي فان ثو من بلدية شوان داي وها فان توان من بلدية كيم ثونج، منطقة تان سون، بإعداد أدواتهما ومعداتهما والتجول حول القرى لجمع الدوي البري. يبلغ ارتفاع الأشجار القديمة من 25 إلى 40 مترًا، وتتدلى منها كميات كبيرة من الفاكهة. تحتوي بعض العناقيد على قشور متشققة تكشف عن بذور حمراء، مما يشير إلى أنها جاهزة للحصاد.

مجموعة من بذور اليانسون الأحمر الناضجة تزهر مباشرة من الشجرة.

بذور دوي الناضجة لها لون أحمر مميز.

الأحمر في الغابة

تعتبر بذور الدوي كنزًا لسكان المرتفعات بسبب قيمتها الاقتصادية العالية، والتي تصل أحيانًا إلى 2-3 مليون دونج/كيلوغرام. عندما تنضج بذور دوي، تكون ذات لون أحمر لامع، وتبرز وسط خضرة الجبال والغابات.

هناك العديد من أنواع الدوي، إذا لم تتمكن من التمييز بينها، فمن السهل شراء بذور الدوي ذات الجودة الرديئة. وفقا لسكان المرتفعات، هناك نوعان من الأرز: الأرز اللزج والأرز العادي.

تتميز شجرة دوي تي بأن بذورها عادة ما تكون داكنة اللون وصلبة، وعند تحميصها أو سحقها تصبح مريرة المذاق ولا يمكن استخدامها كتوابل. وعلى العكس من ذلك، إذا كان الأرز دبقًا، فإنه عندما يُتبل بالطعام، سيكون له رائحة مميزة وليس مرًا. وعلى وجه الخصوص، كلما كانت شجرة دوي أقدم، كلما كانت جودة البذور أفضل. تعتبر أي حديقة تحتوي على شجرة دوي عمرها من 20 إلى 30 عامًا كنزًا عائليًا.

على خطى الأخوين بوي فان ثو وها فان توان، قمنا بزيارة عائلة السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان 1، بلدية كيم ثونغ. تشتهر السيدة شوان في المنطقة لأن عائلتها لا تزال تحافظ على حوالي 10 أشجار دوي نيب التي يزيد عمرها عن 20 عامًا.

قالت السيدة شوان: بدأت عائلتي في زراعة الدوي في عام 1992. ولأننا زرعناها من البذور، فقد استغرق حصادها 15 عامًا بالضبط. لأنه عبارة عن صنف من الأرز اللزج ذو بذور ممتلئة عطرية، فيأتي الناس لشرائه كل عام حول شهر أكتوبر. قبل بضع سنوات، تم بيع بذور دوي بسعر جيد للغاية، مما أدى إلى توفير دخل ثابت للعائلة. في العامين الماضيين، بسبب انتشار بذور دوي ذات المنشأ غير المعروف وبذور دوي ذات الجودة الرديئة في السوق، كانت هناك مقارنة ومنافسة في السوق، مما تسبب في انخفاض سعر بذور دوي بشكل كبير.

لا تتحلى شجرة الدوي بالقدرة على اختيار التربة أو التضاريس. وسواء نمت بشكل طبيعي في الغابة أو زرعت في حديقة منزلية، فإن جودة الثمار تظل ثابتة. تميل الأشجار إلى النمو بشكل مستقيم، مع وصول النباتات المعمرة إلى ارتفاع يتراوح بين 40 و50 مترًا. ومع ذلك، فإن الشجرة هشة وتنكسر بسهولة، لذلك ليس لدى الجميع الخبرة والمهارات الكافية لتسلقها.

فرحة الناس يوم الحصاد دوي.

يجب على المتسلقين المنتظمين مثل ثو وتوان إعداد معداتهم بعناية شديدة قبل التسلق. وتشمل الأدوات أحذية تسلق الأشجار، وأحزمة الأمان، وأعمدة الخيزران الطويلة المستخدمة لربط مجموعات الفاكهة من مسافة بعيدة، بالإضافة إلى أقمشة مشمعة توضع تحت الشجرة لمنع البذور من السقوط. أثناء عملية الحصاد، من الضروري التقليل من كسر الأغصان لأن ذلك سيؤثر على الجودة والإنتاجية في السنوات التالية.

في العادة، يمكن لشجرة دوي أن تنتج 20-30 كجم من الفاكهة على الأكثر. تنضج ثمار الدوي عندما يتم إزالة القشرة وتظهر بذور حمراء جميلة في الداخل. بعد فصل بذور الدوي، يتم تجفيفها في الشمس أو تعليقها لتجف ثم لفها في أكياس بلاستيكية حتى يمكن الحفاظ على البذور لفترة أطول دون أن تفقد نكهتها.

طعم المطبخ المرتفع

بعد الحصاد، يمكن استخدام بذور دوي كتوابل لتحضير العديد من الأطباق التقليدية. في كثير من الأحيان يستخدم شعب موونغ في تان سون بذور دوي البرية كتوابل لغمس الصلصات مع لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير المسلوق أو البط أو الدجاج المشوي أو أمعاء لحم الخنزير أو كتتبيلة. عند معالجتها، يتم عادة شوي بذور الدوي على الفحم لإطلاق رائحتها، ثم يتم سحقها مثل الفلفل.

تعتبر بذور الدوي أيضًا من التوابل التي لا غنى عنها لتتبيل لحم الخنزير البري والأطباق المشوية مثل الدجاج أو لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع المشوية. يستخدم بعض الأشخاص أيضًا بذور الدوي عند الطهي مع الدجاج وبراعم الخيزران الحامضة لإنشاء طبق جذاب ومتكامل.

بعد التجفيف، يتم تغليف البذور بأكياس بلاستيكية للحفظ.

بذور دوي بعد التقشير.

لكن ما يميز بذور دوي هو أنه بعد تحميصها أو شوائها، لا يمكن تخزينها عادة لمدة طويلة مثل الفلفل، لذلك يجب تحميصها فقط عند الحاجة وتحميصها فقط حسب الحاجة.

بالإضافة إلى القيم الطهوية، تتمتع بذور الدوي أيضًا بالعديد من القيم الاقتصادية. تزهر هذه الشجرة عادة في فبراير أو مارس، ويتم حصادها من سبتمبر إلى أكتوبر. تزهر مرة واحدة فقط في العام، لذا فإن بذور دوي التي يتم حصادها نادرة جدًا.

تستغرق شجرة دوي خمس سنوات حتى تنمو وتثمر وتنتج البذور. لكن يجب أن يكون عمر الشجرة أكثر من 10 سنوات حتى تتمكن من إنتاج كمية معينة من البذور، من 3 كجم أو أكثر. يمكن لأشجار الدوي المزروعة حديثًا حصاد ما بين 0.5 إلى 1 كجم فقط في الموسم الواحد. في حالة التجفيف، فإن 3 كجم من بذور دوي الطازجة ستنتج 1 كجم من البذور الجافة. بسبب الكمية الصغيرة، فإن بذور دوي البرية نادرة جدًا، وغالبًا ما تكون غير موجودة في المخزون، ولا تكفي لبيعها للعملاء. تتراوح أسعار بذور دوي المتوفرة حاليًا في السوق ما بين 1.5 إلى 2 مليون دونج للكيلوغرام من البذور الجافة.

السيدة ها ثي ثانه شوان - منطقة شوان 1، بلدية كيم ثونغ لديها حاليًا 10 أشجار دوي جاهزة للحصاد.

يقوم الناس بفصل البذور بعد الحصاد.

قال رئيس لجنة الشعب في بلدية كيم ثونغ فونغ ترونغ لوان: إن البلدية يسكنها بشكل رئيسي أقليات عرقية، ويعمل 90% من الناس في الغابات والزراعة، ويعتمد الاقتصاد بشكل أساسي على الحقول والتلال والغابات، ويعمل عدد قليل منهم كعمال في الحدائق الصناعية والتجمعات في المقاطعة. لأن الطرق طويلة ويصعب السفر، والمنتجات موجهة بشكل رئيسي للاستهلاك المحلي، وبالتالي فإن دخل الناس ليس مرتفعا. العائلات التي تحتوي على أشجار قديمة ذات بذور عطرية وثابتة معروفة لدى كثير من الناس ويتم تصديرها إلى العديد من الأماكن. ونأمل أيضًا أن يواصل الناس الحفاظ على المحاصيل التقليدية ذات القيمة الاقتصادية العالية مثل شجرة دوي للمساهمة في تحسين الاقتصاد المنزلي.

لقد جاء موسم الدوي الناضج، وهو التوابل النموذجي للجبال والغابات مما يجعل العديد من الناس يقعون في حبه. ولقد كانت أشجار دو التي يبلغ عمرها عقوداً في جبل تان سون ولا تزال تشكل تخصصاً، حتى أن الجميع يتذكرون هذه الأرض في كل مرة يأتي فيها شهر أكتوبر، شهر موسم حصاد دو.

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm