جولة في المطبخ الفيتنامي من خلال عدسة السياح الأجانب

هل تأتي إلى فيتنام من أجل... الأكل؟

أندريه، وهو فلبيني أمريكي يملك صفحة على تيك توك تضم أكثر من 10 ملايين إعجاب، نشر سلسلة من مقاطع الفيديو حول رحلته إلى فيتنام في منتصف هذا العام، بما في ذلك مقطع فيديو استمتع به الكثير من الناس بعنوان "أحب فيتنام من أجل المناظر الطبيعية". لكن محتوى الفيديو فاجأ المشاهدين، بسبب "الانعطاف 180 درجة". يبدأ المشهد بمشهد يقف فيه يشاهد غروب الشمس الرومانسي في ها لونج، مع الأمواج المتلاطمة، وفي المسافة توجد قوارب هادئة بجوار جبال الحجر الجيري وأفق وردي. يستمر المشهد مع شاطئ الرمال البيضاء، ثم يتغير بسرعة مع طبق من حساء الفو باللحم البقري، والخبز المقلي، وأرز الضلع، وقهوة البيض، وبان شيو، وبون بو هوي... "هذه هي بالضبط أكثر المناظر جاذبية في فيتنام والتي جعلتني أعود إلى هذا البلد ثلاث مرات"، شارك أندريه.

فقط اكتب بحث على TikTok، وسوف تجد بسهولة اتجاه عمل فيديوهات سفر بمحتوى مشابه لأندريه، اعتمادًا على تفضيلات كل شخص أو كل منطقة، ستكون النتائج أطباق مختلفة. في يونيو/حزيران، نشر زوجان سياحيان أمريكيان على حساب @theweberstravel مقاطع فيديو عن رحلتهما لاستكشاف فيتنام بعنوان "ذهبت إلى فيتنام من أجل المناظر الطبيعية المذهلة"، بدءًا من المناظر الطبيعية الخلابة في نينه بينه، وبا نا، وها لونج، وانتهاءً أيضًا بالفو، وبانه شيو، والسلطة، والأرز، ولفائف الربيع، وأطباق الحلزون والخبز. وفي مقطع فيديو آخر، شارك الزوجان رسالة واضحة: "لقد جئنا إلى فيتنام لتناول الخبز"، مع صور للرجل وهو يأكل الخبز في كل مكان، في كل متجر، بغض النظر عن المكان، مؤكدًا أنه يستطيع تناول الخبز طوال اليوم. وقال العديد من المعلقين على المنشور أيضًا إنهم تناولوا بان مي يوميًا أثناء سفرهم إلى فيتنام.

قوارب الطعام في سوق كاي رانج العائم، كان ثو

سياح أجانب يشترون الخبز على متن قارب في سوق كاي رانج العائم.

في أحد المنتديات الرائدة عالميًا للأسئلة والأجوبة، تم طرح موضوع: أي دولة لديها أفضل وأسوأ طعام في جنوب شرق آسيا؟ طلب السائل من المشاركين أن يذكروا دولة واحدة فقط، الأفضل والأسوأ. ومن المثير للدهشة أن سلسلة من الإجابات أكدت أن الطعام الفيتنامي هو الأفضل. الأسباب الشائعة المقدمة: تنوع خيارات الطعام، والكثير من الخضروات، والنكهات الجذابة والتوازن الغذائي.

ولكن الأمر ليس بهذه البساطة، فالمطبخ الفيتنامي يجذب أيضًا السياح الدوليين بثقافته وتاريخه الغني.

"عالق" من أجل طعام لذيذ

في أواخر العام الماضي، سافرت الصحفية المتخصصة في السفر فون هيميلسباخ (كندا) إلى فيتنام وشاركت مشاعرها حول المطبخ الفيتنامي في مجلة Bold . في البداية، كانت تخطط فقط للتوقف والبقاء ليلة واحدة في هوي آن خلال رحلتها عبر البلاد من مدينة هوشي منه إلى هانوي، ولكن بطريقة ما، مر أسبوع ووجدت نفسها لا تزال في المدينة القديمة. إنها تعتقد أنها مكان يمكنك أن تنبهر فيه بالهندسة المعمارية القديمة وشوارعها المرصوفة بالحصى والقنوات والمأكولات التي لا تشوبها شائبة. ساعدتها تلك الليالي على اكتشاف أن هناك العديد من الأطباق الفيتنامية اللذيذة بالإضافة إلى حساء الفو.

كتب فون هيميلسباخ في مجلة Bold : "بفضل تاريخها كمركز تجاري في جنوب شرق آسيا، تقدم هوي آن لمسة عالمية على المطبخ الفيتنامي لن تجدها في أي مكان آخر. "يمكنك أن تتعلم الكثير عن مكان ما من خلال الطعام هناك." وعلى نحو مماثل، علق نيفيل دين، مؤسس جولة The Original Taste of Hoi An: "إن المطبخ الفيتنامي المركزي يرتبط ارتباطًا قويًا بأباطرة سلالة نجوين، وغالبًا ما يكون معقدًا وفخمًا في النكهة والملمس والمظهر". من القرن السابع إلى القرن العاشر، كانت هوي آن مركز طريق تجارة التوابل تشام. وبعد ذلك، من القرن الخامس عشر إلى القرن التاسع عشر، أصبحت ميناء تجاريًا للصينيين واليابانيين والهنود والهولنديين. ويبدو أن بعض هؤلاء التجار قد بقوا هنا أيضًا، واستقر العديد منهم في هوي آن وكان لهم تأثير على المطبخ هنا.

طبق أرز سايجون المكسور في أحد المطاعم المدرجة في قائمة ميشلان المختارة

ساندويتش لحم مشوي

وتقول إليزابيث رود، مؤسسة Compass & Fork ومؤلفة الكتاب الآسيوي "أساسيات الطبخ " إن "تعدد الثقافات في مدينة هوي آن والقدرة على الوصول إلى الأطعمة والمكونات من جميع أنحاء العالم ساعد في تطوير مطبخها الفريد". "العديد من الأطباق الموجودة في هوي آن متوفرة فقط في هوي آن". وفقًا للسيدة رود، تشمل بعض الأطباق التي يمكن تجربتها هنا كاو لاو، وبان فاك، أو بان هوا ترون ترانج، ومي كوانج... وخاصة بان مي، وهو طبق فيتنامي نموذجي مصنوع من لحم الخنزير والباتيه والجزر المخلل والخضروات الخضراء، ويمثل مزيجًا حقيقيًا من المطبخ الفرنسي والفيتنامي، ويقال إنه الأفضل عند تناوله في هوي آن.

في حين أن مدينة هوي آن هي جوهرة التاج، فإن فيتنام لديها أيضًا جنات طهي أخرى، وأبرزها مدينة هوشي منه وهانوي. تحتوي مدينة هوشي منه على الكثير من المطاعم الراقية، ولكن أفضل مكان لتجربة المطبخ الفيتنامي هو الشوارع. اذهب إلى سوق بن ثانه، الذي أصبح سوقًا ليليًا يضم العديد من أكشاك الطعام أو سوق بينه تاي في تشولون (المنطقة 5)... تتمتع هانوي بأجواء مختلفة تمامًا. مع تاريخ يمتد لألف عام، تقدم هانوي مأكولات فريدة من نوعها. في المدينة القديمة، من الأفضل الجلوس على كرسي بلاستيكي وتذوق العديد من التخصصات المحلية أو الاستمتاع بقهوة البيض الشهيرة.

هناك العديد من السياح المميزين الذين يأتون إلى فيتنام للقيام بأشياء خاصة. على سبيل المثال، سافرت روز، وهي امرأة بريطانية، بمفردها عبر العديد من البلدان منذ عام 2018 وقضت ثلاثة أشهر في فيتنام للعثور على "أفضل بان مي". إن العثور على أفضل بان مي في فيتنام يتطلب البحث، والكثير من التجول، والمحادثات التي لا تعد ولا تحصى، واستهلاك كمية كبيرة من بان مي. لكنها فعلتها. في هانوي، اختارت أفضل 3 مخابز بما في ذلك Maison de Lien، وTram bread، وNguyen Sinh bread. في هوي آن اختارت خبز السيدة خانه، خبز في، خبز فونج. في مدينة هوشي منه، تناولت خبز هوينه هوا. بعد كل شيء، فهي تؤكد أن السيدة خانه هي المكان الذي يحتوي على أفضل بان مي في فيتنام.

ربما يكون الفو هو الطبق الفيتنامي الأكثر شهرة في العالم.

وتتمتع الجولات الغذائية في المدن الكبرى في فيتنام أيضًا بتنوع كبير. حتى أن هناك برنامجًا موجودًا ضمن أفضل 9 جولات طهي في العالم وفقًا لتصويت مجلة فوربس . على عكس معظم جولات الطعام الأخرى في فيتنام، في مدينة هوشي منه، لا تأخذ XO Tours الزوار لتناول الأطباق الشعبية مثل pho وbanh xeo وbanh mi ولفائف الربيع، بل يستمتعون بأطباق غير عادية لا تزال تتمتع بنكهة المطبخ الفيتنامية القوية. وعلقت مجلة فوربس قائلة: "تقدم جولات XO للمسافرين طعام الشوارع من جميع أنحاء فيتنام، من الأكشاك التي تقدم الطعام للسكان المحليين، وتأخذهم في جولة حول العديد من المناطق في مدينة هوشي منه، وليس فقط المناطق السياحية، على ظهر دراجة نارية تقودها امرأة".

أين تقف فيتنام على خريطة المطبخ العالمي؟

في مراجعات الأطباق اللذيذة أو تصنيفات أفضل المأكولات العالمية التي تجريها الصحف المرموقة، لا يغيب اسم فيتنام أبدًا... وتحتل فيتنام المرتبة 22 في العالم في قائمة أفضل 100 مطبخ في العالم التي أعدتها شركة Taste Atlas . الأطباق الرئيسية هي حساء المعكرونة باللحم البقري، وكعكة البن، وأعواد الخبز المقلية، وشعيرية الأرز، ولفائف الربيع المقلية، وبان شيو، وبون بو هيو، وحساء اللحم البقري. بالإضافة إلى ذلك، أصدر موقع Taste Atlas أيضًا قائمة بأكثر 100 مدينة جذابة من حيث المطبخ في العالم، وتمثل فيتنام في القائمة مدينتي هوي وهوشي منه بأطباق مميزة: حساء المعكرونة بلحم البقر هوي، بان بيو، نيم لوي، تشا جيو، تشي، فو، بان مي... وتشمل قائمة أكثر 100 طبق لذيذ في العالم أيضًا شطائر اللحوم الفيتنامية وفو.

بان شيو، طبق محبوب من قبل السياح الأجانب

وفي وقت سابق، في عام 2022، أعلن موقع السفر The Travel (كندا) عن قائمة تضم 10 دول تتمتع بأجمل المأكولات في العالم، واحتلت فيتنام المرتبة الخامسة من تصويت القراء. وقالت الصحيفة إن المأكولات البحرية تعد واحدة من أكثر مصادر الغذاء شعبية لأن فيتنام لديها آلاف الكيلومترات من السواحل والعديد من قرى الصيد. ومع ذلك، فإن المطبخ الفيتنامي لا يتميز بالمأكولات البحرية فحسب. من المؤكد أن تنوع وطعم الأطباق المحلية سوف يرضي كل زائر. وتشمل بقية المأكولات في المراكز العشرة الأولى: الأمريكية، الألمانية، الفلبينية، الهندية، الإسبانية، المكسيكية، اليونانية، التايلاندية والإيطالية.

في الآونة الأخيرة، خلال نشرة الأخبار الرئيسية في 7 فبراير/شباط، نشرت أقدم وأكبر قناة تلفزيونية فرنسية - TF1، تقريرا يستكشف نجاح "المطبخ العالمي" في فرنسا على مدى السنوات العشر الماضية، وكرمت المطبخ الفيتنامي كواحد من أكثر ثلاثة مطابخ مفضلة لدى الفرنسيين.

بالنسبة للعديد من المسافرين، الجزء الأكثر متعة في أي رحلة هو الطعام. قالت جريس بيرد من مجلة تايم أوت لشبكة CNN: "إن الوجبة الجيدة أو السيئة يمكن أن تجعل الرحلة ناجحة أو فاشلة - إنها غالبًا ما تكون أحد الأشياء التي نتذكرها أكثر من غيرها".

في التصنيف الذي أعلنته مؤخرًا مجلة Time Out لأفضل 20 مدينة في عالم الطهي في العالم، احتلت نابولي (إيطاليا) المركز الأول - والتي تعتبر موطن البيتزا. والمدن التالية هي جوهانسبرغ (جنوب أفريقيا)؛ وتأتي ليما (بيرو) ومدينة هو تشي منه في المركز الرابع فيما يتعلق بطبق الفو الذي لا بد من تناوله، متفوقتين على بكين (الصين) وبانكوك (تايلاند). "حلو، حار، عطري - ومهما وصفته، فإن المطبخ الفيتنامي لا يتنازل أبدًا عن النكهة ويمكنك تذوق أفضل ما فيه في مدينة هوشي منه. خلف المطاعم على جوانب الطرق والأسواق الصاخبة التي تبيع البان مي والقواقع والأرز المكسور، توجد مجموعة من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان والتي تقدم أطباقًا كلاسيكية مبتكرة. ولكن الطبق الأكثر ذكرًا في استطلاعنا كان حساء الفو. وعلقت مجلة تايم أوت قائلة: "عادة ما يكون حساء الفو الجنوبي ملونًا بالريحان والكزبرة والفلفل الحار وصلصة هويسين، والتي تتوفر في كل مكان في جميع أنحاء المدينة".

لا ميزون 1888، مطعم حائز على نجمة ميشلان في دا نانغ

لا ميزون 1888، مطعم حائز على نجمة ميشلان في دا نانغ

وأضافت المجلة أن مدينة هوشي منه برزت كواحدة من أكثر الوجهات المثيرة للاهتمام في مجال الطهي في فيتنام. في المنطقة الأولى، يوجد مطعم آنا سايجون، وهو مطعم فيتنامي يتولى طبخه الشيف بيتر كوونج فرانكلين، والذي فاز بنجمة ميشلان الوحيدة في المدينة العام الماضي. ليس بعيدًا عن هنا يوجد مطعم Huynh Hoa Sandwich، وهو مطعم يقدم طعام الشارع منذ 30 عامًا. وعلى الجانب الآخر من النهر يوجد الحي القديم رقم 2 مع سلسلة من المطاعم الحديثة المتطورة، بما في ذلك الأماكن التي تبيع العديد من الأطباق ذات النكهات الفيتنامية ولكن من خلال تقنيات الطهي الغربية.

لم يكن من قبيل المبالغة أن يقول فيليب كوتلر، أسطورة التسويق، ذات مرة: "إذا كانت الصين هي مصنع العالم، والهند هي مكتب العالم، فإن فيتنام ينبغي أن تكون مطبخ العالم". بدأ هذا يتشكل تدريجياً، عندما ظهر ميشلان رسمياً في فيتنام، جالباً نسيماً جديداً إلى مطبخ البلاد المعترف به عالمياً، مع أطباق تجاوزت نطاق بلد واحد، وأشهرها فو وبان مي. لأنه منذ فترة طويلة، اعتبرت نجوم ميشلان، على مستوى العالم، بمثابة ضمانة للمطبخ الراقي.

يتجه المطبخ إلى أن يصبح علامة تجارية عند ذكر فيتنام، وإذا استطاع أن يفعل ذلك، فسيكون له تأثير كبير على العديد من القطاعات الاقتصادية، وخاصة السياحة.

سيكون دليل ميشلان بمثابة نقطة تحول كبيرة لجميع المطاعم في فيتنام، من خلال إنشاء علامة تجارية للترحيب بالسياح، وخاصة الضيوف الدوليين. وبناءً على قائمة دليل ميشلان، ستخطط الإدارة الوطنية للسياحة للترويج، والعروض المتنقلة، والمعارض الدولية، والبرامج المتخصصة للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية. وسيتم على وجه الخصوص، تقديم مطاعم ميشلان في الأسواق المستهدفة ليتعرف عليها السياح ويستمتعوا بها ويجربوها.

السيد نجوين ترونغ خانه ، مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام

نجوم ميشلان في فيتنام

في عام 2023، حصلت 4 مطاعم في فيتنام (1 في هانوي و3 في مدينة هوشي منه) على نجوم ميشلان، ودخلت دليل ميشلان - الدليل الطهوي الرائد في العالم والذي تأسس عام 1900. في عام 2024، زاد عدد المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان إلى

رقم 7. بالإضافة إلى المطاعم السبعة الحائزة على النجوم، يوجد في فيتنام هذه المرة أيضًا 157 مطعمًا آخر و58 مطعمًا حصل على جائزة Bid Gourmand لـ "الطعام الجيد والأسعار المعقولة" و99 مطعمًا تم اختيارها من قبل ميشلان (Michelin Selected).

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm