براعم الخيزران المجففة لرأس السنة القمرية الجديدة

في هذه الأيام، تذهب كل عائلة للتسوق لشراء السلع الخاصة بعيد تيت. في سلال التسوق الخاصة بالأمهات والأخوات، بالإضافة إلى السلع الضرورية، فإن براعم الخيزران المجففة لا غنى عنها لطهي طبق "بطن الخنزير المطبوخ ببراعم الخيزران المجففة" لتناوله خلال الأيام الثلاثة من رأس السنة القمرية الجديدة...

في السابق، عندما كانت والدتي لا تزال على قيد الحياة، في كل عام في صباح اليوم الأول من رأس السنة القمرية الجديدة، على مائدة التجمع العائلي في بداية العام، لم يكن هناك شيء ألذ من أطباق بان تشونغ، والخضروات المخللة، ولفائف لحم الخنزير، وبراعم الخيزران المجففة التي لا غنى عنها المطبوخة مع بطن الخنزير، وأقدام الخنزير، وبيض البط الملفوف مع الخضروات النيئة. يبدو هذا الطبق ريفيًا ومألوفًا لكثير من الناس، لكنه بالنسبة لي "سماء كاملة من الذكريات" لأنه لاحقًا عندما لم تعد والدتي معي، بغض النظر عن مدى لذة الطبق، فإنه لا يزال يفتقر إلى القليل من حب الأم في نكهة براعم الخيزران المطهوة - بطن الخنزير... ثم في أحد الأيام، أثناء الجلوس بالصدفة مع الطهاة في مدينة هو تشي منه لمناقشة تخصصات تيت، أكد هوانج - وهو من مواليد تان لينه، وهو طاهٍ متخصص في تعليم الطبخ على قناة HTV9، أن قلة من الناس يعرفون أن تخصص تيت الشهير في بينه ثوان هو براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع بطن الخنزير.

وبحسب هوانج، الذي أمضى وقتا طويلا في دراسة مطبخ مناطق الدولة التي تتخذ شكل الحرف S، فإن شعب بينه ثوان لديهم عادة صنع براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير في رأس السنة القمرية الجديدة. يمكن طهي براعم الخيزران المجففة مع البط (براعم الخيزران للبط) ولكن العديد من الناس يتجنبون تناولها في بداية العام لأنها تجلب الحظ السيئ، لذلك لا يقوم أحد بطهيها. تظل براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع الدجاج لذيذة ولكنها ليست بنفس شعبية براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير. هناك العديد من الطرق لطهي براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير، ولكن الطريقة الأكثر شعبية هي طهي براعم الخيزران المجففة مع بطن الخنزير أو لحم الخنزير أو أقدام الخنزير. للحصول على وعاء لذيذ من براعم الخيزران، فإن الخطوة الأولى هي نقع براعم الخيزران في الماء الدافئ طوال الليل، وتغيير الماء عندما تتحول براعم الخيزران إلى اللون الأصفر العميق، ثم غلي براعم الخيزران 3 مرات، في كل مرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا لإزالة السموم الموجودة في براعم الخيزران. عند غليه للمرة الثالثة، إذا كان الماء صافيًا، فلا بأس، ثم قم بإزالة براعم الخيزران وصفيها. بالنسبة لبطن الخنزير المتبل أو لحم الخنزير أو أقدام الخنزير، يجب أن تتضمن التوابل الفلفل وصلصة المحار، ويجب تقطيع بطن الخنزير إلى قطع كبيرة بحيث لا يتفكك عند طهيه مع براعم الخيزران. اطهي لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يمتص اللحم النكهة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة ماء جوز الهند وبراعم الخيزران المجففة لطهيها مع اللحم. بعد 45 دقيقة، سيكون لديك طبق جذاب من براعم الخيزران المجففة ولحم الخنزير...

تعتبر براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير من الأطباق المشهورة جدًا في رأس السنة القمرية الجديدة في بينه ثوان. والآن قامت المطاعم بتحويل الطبق إلى براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير في ليلة رأس السنة الجديدة لتدليل الضيوف بعيدًا عن المنزل. أي شخص عاش في بينه ثوان يعرف أن شعب بينه ثوان، سواء كان فقيرًا أو غنيًا، يتناول دائمًا براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير في رأس السنة القمرية الجديدة. تتوافر براعم الخيزران المجففة من منطقة "بينه ثوان" بكثرة، ويفضلها السوق بسبب جودتها العالية مقارنة بالمناطق الأخرى، وذلك بفضل الطقس والتربة، مما ينتج براعم الخيزران الحلوة والعطرة والأقل مرارة. بالإضافة إلى ذلك، يوجد في بينه ثوان العديد من أنواع الخيزران مثل الخيزران العملاق، الخيزران الحجري، الخيزران، لي... لذلك فهو يخلق تنوعًا لأولئك الذين يحبون تناول براعم الخيزران. في بينه ثوان، تتوفر براعم الخيزران المجففة في معظم المناطق من توي فونج إلى دوك لينه. ومع ذلك، يقول كثير من الناس أن أشهى وأوفر براعم الخيزران المجففة توجد في منطقتي تان لينه وهام ثوان باك. المنطقة التي يجمع فيها الناس معظم براعم الخيزران هي من دونج خو، بلدية لا نجاو إلى دوك فو، بلدية تانه لينه. في هام ثوان باك، تقع البلديات من دونغ تيان إلى دا مي.

يعد سوق براعم الخيزران المجففة في بينه ثوان مزدحمًا للغاية في نهاية العام. تبيع معظم الأسواق التقليدية ومحلات السوبر ماركت والأكشاك المتنقلة براعم الخيزران المجففة. لا يحب العديد من سكان بينه ثوان تناول براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع بطن الخنزير فحسب، بل إن مطبخ بينه ثوان انتشر بين آلاف السياح. ولذلك، فليس من الصعب أن نرى أن السياح القادمين إلى فان ثيت يتوقفون أيضًا لشراء براعم الخيزران المجففة لتناولها خلال عطلة تيت...

مصدر