في هذه الأيام، تذهب كل أسرة للتسوق لشراء مستلزمات رأس السنة القمرية الجديدة. وفي سلال التسوق الخاصة بالأمهات والأخوات، بالإضافة إلى المستلزمات الضرورية، لا غنى عن براعم الخيزران المجففة لطهي طبق "لحم الخنزير المطبوخ ببراعم الخيزران المجففة" لتناوله خلال الأيام الثلاثة من رأس السنة القمرية الجديدة...
في السابق، عندما كانت والدتي لا تزال على قيد الحياة، في كل عام في صباح اليوم الأول من رأس السنة القمرية الجديدة، على طاولة التجمع العائلي في بداية العام، لم يكن هناك شيء أكثر لذة من أطباق بان تشونغ، والخضروات المخللة، ولفائف لحم الخنزير، وبراعم الخيزران المجففة التي لا غنى عنها المطبوخة مع لحم الخنزير المقدد، وأقدام الخنزير، وبيض البط الملفوف بالخضروات النيئة. يبدو هذا الطبق ريفيًا ومألوفًا لكثير من الناس، ولكن بالنسبة لي فهو "سماء كاملة من الذكريات" لأنه لاحقًا عندما لم تعد والدتي معي، بغض النظر عن مدى لذة الطبق، فإنه لا يزال يفتقر إلى القليل من حب الأم في نكهة براعم الخيزران المطهية - لحم الخنزير المقدد... ثم في يوم من الأيام، أثناء الجلوس بالصدفة مع الطهاة في مدينة هو تشي منه لمناقشة تخصصات تيت، أكد هوانج - وهو من سكان تانه لينه، وهو طاهٍ متخصص في تعليم الطبخ على قناة HTV9، أن قِلة من الناس يعرفون أن تخصص تيت الشهير في بينه ثوان هو براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير المقدد.
وبحسب هوانج، الذي أمضى وقتا طويلا في دراسة مطبخ مناطق الدولة التي تتخذ شكل الحرف S، فإن شعب بينه ثوان لديهم عادة صنع براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير في رأس السنة القمرية الجديدة. يمكن طهي براعم الخيزران المجففة مع البط (براعم الخيزران للبط) ولكن الكثير من الناس يتجنبون تناولها في بداية العام لأنها تجلب الحظ السيئ، لذلك لا يقوم أحد بطهيها. تظل براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع الدجاج لذيذة ولكنها ليست بنفس شعبية براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير. هناك طرق عديدة لطهي براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير، ولكن الطريقة الأكثر شعبية هي طهي براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو أقدام الخنزير. للحصول على وعاء لذيذ من براعم الخيزران، فإن الخطوة الأولى هي نقع براعم الخيزران في الماء الدافئ طوال الليل، وتغيير الماء عندما يتحول لون براعم الخيزران إلى اللون الأصفر العميق، ثم غلي براعم الخيزران 3 مرات، في كل مرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا لإزالة السموم الموجودة في براعم الخيزران. عند الغليان للمرة الثالثة، إذا كان الماء صافياً، فلا بأس، ثم قومي بإزالة براعم الخيزران وصفيها. بالنسبة لبطن الخنزير المتبل أو لحم الخنزير أو أقدام الخنزير، يجب أن تشمل التوابل الفلفل وصلصة المحار، ويجب تقطيع بطن الخنزير إلى قطع كبيرة بحيث لا يتفكك عند طهيه مع براعم الخيزران. اطهي لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يمتص اللحم النكهة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة ماء جوز الهند وبراعم الخيزران المجففة لطهيها مع اللحم. بعد 45 دقيقة، سيكون لديك طبق جذاب من براعم الخيزران المجففة ولحم الخنزير...
تعتبر براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير من الأطباق الشعبية جدًا في احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة في بينه ثوان. والآن قامت المطاعم بتحويل الطبق إلى براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير في ليلة رأس السنة الجديدة لإسعاد الضيوف بعيدًا عن المنزل. أي شخص عاش في بينه ثوان يعرف أنه سواء كان فقراء أو أغنياء، فإن شعب بينه ثوان يتناول دائمًا براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير في رأس السنة القمرية الجديدة. تتوفر براعم الخيزران المجففة من منطقة "بينه ثوان" بكثرة، وهي مفضلة في السوق بسبب جودتها العالية مقارنة بالمناطق الأخرى بفضل الطقس والتربة، مما ينتج براعم الخيزران الحلوة والعطرة والأقل مرارة. بالإضافة إلى ذلك، يوجد في بينه ثوان العديد من أنواع الخيزران مثل الخيزران العملاق، الخيزران الحجري، الخيزران، لي... لذا فهو يخلق تنوعًا لأولئك الذين يحبون تناول براعم الخيزران. في بينه ثوان، تتوفر براعم الخيزران المجففة في معظم المناطق من توي فونج إلى دوك لينه. ومع ذلك، يقول كثير من الناس إن أشهى وأوفر براعم الخيزران المجففة توجد في منطقتي تانه لينه وهام ثوان باك. أما المنطقة التي يجمع فيها الناس معظم براعم الخيزران فتقع من دونج خو، وبلدية لا نجاو، إلى دوك فو، وتانه لينه. في هام ثوان باك، تقع البلديات من دونغ تيان إلى دا مي.
يعد سوق براعم الخيزران المجففة في بينه ثوان مزدحمًا للغاية في نهاية العام. تبيع معظم الأسواق التقليدية أو محلات السوبر ماركت أو الأكشاك المتنقلة براعم الخيزران المجففة. لا يحب العديد من سكان بينه ثوان تناول براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير فحسب، بل انتشر مطبخ بينه ثوان بين آلاف السياح. ولذلك، فليس من الصعب أن نرى أن السياح القادمين إلى فان ثيت يتوقفون أيضًا لشراء براعم الخيزران المجففة لتناولها خلال عطلة تيت...
مصدر
تعليق (0)